舌尖上的重庆

舒家华，重庆人，国家高级烹饪师、国家级酒店评审员。现任中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会副主席，中华伊尹饮食文化研究会副会长，重庆南岸区商业联合会厨师分会会长。

 

1976年参加重庆市九龙坡区饮食服务公司，从事厨师工作至今，曾任中华重庆食文化研究协会厨师联谊会主任、中国烹饪协会会员、《东方美食》杂志社记者、获国家高级烹调师。

1987年重庆市种子公司招待所主厨。

1991—1993年，停薪留职到海南省海口市华蜀川粤大酒楼主厨，先后到过广州、深圳、内蒙、北京各地厨房打工，学习别的厨师在烹饪上的特长，吸取他们的先进经验。

1994—1997年，回到重庆，在西南大酒店任粤菜大佬，既做传统粤菜，又做创新粤菜，总结出许多川粤新菜品，在川粤菜品的兼收并容上作出了自己独特的创新。使生意萧条的大酒店重获新生，月营业额直线上升。其中，创新“铁板牛肉”与众不同，独特的“鱼生”、“孔雀鲜带”、“辣子田螺”（川菜）也深受顾客青睐。

2000年又受聘于（西南大酒店代管的）铜梁大酒店任行政总厨。川粤合壁的创新佳肴的确与众不同，既不失川菜一菜一格、百菜百味、富于变化的风味，又具有粤菜清香、淡雅、不失本味的营养滋补作用。

1997—2001年：在新洲大酒店任总厨师长，创新菜肴 “玫瑰泡坛蟹”、“泰坦尼克爽凉瓜”、“牛蛙戏珠”、“火焰蒜香鸡串”等十多款佳肴被记者们誉为活色生香，深受食客好评，被多家电视台和报社追踪采访报道，并被称之为“善于创新的新潮师傅”，被《重庆渝州服务导报》聘为美食版菜品顾问。

1998年：担任“重庆市厨师协会”筹备组长。

1999年9月受聘于“重庆美食文化节—吃在南岸活动月”烹饪大赛总评委。

2000年4月：受聘于“重庆一会一节—南岸区泉水鸡文化节精品创新菜品”大赛评判长。同年受聘于重庆江南会议中心“景通新菜品研制中心”担任顾问兼首席研制师、行政总厨，研制出“开心泪”、“乡村河乐脆蟹”、“碧波蛋茸羹”等多款具有巴渝民俗特色新菜品；“竹荪鲜浓汤”等休闲袋装食品；“金牌面包鱼”等中西结合新菜品。并把这些新菜品量化细化整理成册，做成VCD光盘和照片收集保存。同年被商委领导推荐受聘于重庆南岸工商局下属的金泰轩酒楼任新菜品开发技术顾问，推出了“金元雄风”、“春耕”、“踏青”、“蛮牛龙凤汤”、“烈火红唇”等“金牛宴”系列，深受美食爱好者的好评。同年，任重庆中华食文化研究协会厨师联谊会主任、中安中港城国际俱乐部任餐饮行政总厨，推出了“石烹脆鸭肠”、“怪味全鱼”、“肉粒芽菜鸡”、“火焰香蛮兔”、“酱肉双

方”、“绿叶小米鸡”等新菜品。并在重庆电视台“天天美食”和重庆卫视台“食在中国”栏目播出。

2001年：在重庆陶然居饮食娱乐有限公司，主要负责公司厨师培训学校、配送中心、对外开发及各店的质量 检查、菜品开发、厨师招聘及优化组合。推出了“晾杆白肉”、“陶然开门红”、“双椒童子鸡”、“芽菜跳跳骨”、“鸡汁粉丝”等特色新菜品。

2002-2003年，在重庆燕川集团股份有限公司担任董事、常务总经理兼技术总监。开发出“燕川豆花鱼”、“鱼婆豆腐”、“太极锅闹”、“香满堂烹肥牛”、“金瓜蒸羊排”、“黑米珍珠骨”等热卖创新菜。

2004年，获国家级酒店评审员资格。

2006年，任重庆市南岸区商业联合会厨师行业分会会长。

2003-2007年，在重庆天馋餐饮有限公司任首席菜品研制师，不断开发创新出许多深受酒店欢迎的新菜品， 如：排骨香肠，吻香笑脸，花心豆干，天馋牛肉等。他经过多年实践摸索，在菜肴创新上有自己的独特风格，更加迎合客人口味，深受大家好评。他掌握的业务技术方面主要有川菜（冷、热菜）、粤菜（烧味、刺身、滋补靓汤、药酒配制）、食品雕刻、小吃，其次是港式菜肴，也了解一些日本料理、西餐。

2008年，担任首届国际绿色养生厨艺大赛评委和第二届乡土菜国际烹饪大赛组委会委员。

2009年，入围中华国际名厨，担任第三届乡土菜国际烹饪大赛组委会副主任。

受中华伊尹饮食研究会执行秘书长何虹氚先生、世界华人健康饮食协会秘书长Red-River先生邀请，担任中华伊尹饮食文化研究会副会长和世界华人健康饮食协会副主席。

 
 在线报道：舌尖上的重庆          文图：南岸区厨师协会
 

 

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