舌尖上的重庆

[创立篇]
 

一、创立四季火锅的缘由

 

    1、顺应时代发展的变化。我国随着改革开放的发展，人们生活早已渡过了饥饿温饱型，实现了小康富裕型，发展到追求养生享受型。人们在追求美味享受的同时，而且热衷于营养平衡和滋补保健，寻求祛病强身和健康长寿的饮食消费。

 

    2、吸纳中华民族博大精深的食疗文化。中国饮食文化历史悠久，中国传统中医博大精深，中华民族在古代就有“医食同源”之说。我国现存的医学宝典《黄帝内经》中写道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这已接近现代平衡膳食理论。喜缘火锅就是要继承和发掘这种融传统中医精华和饮食文化为一体的食疗文化，为顾客提供健康养生的美味食品。

 

    3、充分考虑四季气候变化对人体生理变化产生的需求。人们应根据不同的季节，选择不同的饮食，原因是“人与日月相应”，人身脏腑经络气血的生成运行，是和自然界的气候变化紧密相关的。即四季气候变化对人体的生理、病理变化均产生一定的影响。就气候而论，春天温和、夏天炎热、秋天干燥、冬天寒冷。因此说春天宜升补，协助人体正气生发，提高机体抗病能力；夏天宜清补，主要是解渴消署、补充津液；秋天宜平补，多食“补而不峻，不燥不腻”的食品，去口干唇燥之秋燥症状；冬天宜温补，补充一年来的消耗，增能量，御寒冷。正如《饮膳正要》里指出的“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”

 

    4、兼顾不同地域人们饮食习惯及差异。不同地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的饮食口味和生理需求也不同，正如《黄帝内经》所说：“西北之气，散而寒之；东南之气，收而温之。”意思是说，我国西北地区，天气寒冷，其病多为外寒而里热，因此在设计食品时要散其外寒，而凉其内热。东南地区，天气温热、阴气外泄，而易生内寒，因此在设计食品时应收敛外泄之阳气，而温其内寒。在饮食的口味上不同地域也有显著特点，一般是北方酸、东部甜、南方鲜、西部咸。喜缘火锅在设计食品时就考虑到上述因素，使食品达到以人为本、天人合一、因季而异、爽口润心的境界。

 

 二、喜缘新派四季火锅的特点

 

     1、四个季节，四种滋味。

 

    喜缘新派四季火锅是在继承重庆火锅传统精髓的基础上，引入健康养生理念，运用中华民族“医食同源”的原理创新出来的食品。由于每个季节所使用的原材料的变化，带来了食品口味的变化。比如红汤火锅，夏季口感讲究清爽，常吃不

上火；冬季味型突出醇厚，御寒冷，增能量。

 

     2、以人为本、天人合一。

 

  喜缘新派四季火锅在设计食品时除充分了解和运用中国传统食疗文化之外，还考虑了季节的变化，地区的差异、人群的区别。让顾客在特定的时间和地点享受最适合人体营养需求和口味的产品，力求做到“天人相应”。

 

     3、百种锅底，任您挑选。

 

  喜缘新派四季火锅根据适合不同季节、不同地域、不同人群设计了包括红锅系列、滋补清汤系列、干锅系列、鱼火锅系列、粥底火锅系列等一百多种锅底，广大顾客进入喜缘火锅餐厅就可以享受该店为您准备的某款锅底。

 

     4、四季经营，四季赚钱。

 

    喜缘新派四季火锅设计的不同季节、不同地域、不同人群的多系列产品为加盟商的单店经营多了产品上的选择，顾客能在每个季节享受自己喜欢的食品，为加盟店经营成功奠定了产品基础。

 

三、喜缘新派四季火锅释义

 

      喜缘新派四季火锅就是在继承重庆火锅传统精髓的基础上，引入健康养生理念，发扬中华民族食疗文化，创新开发出的以人为本、天人合一、因季而异、爽口润心的火锅系列食品。

[锅底篇]
 

一、喜缘火锅特色锅底

1、喜缘红汤锅

 汤色鲜亮，口感润滑，麻辣适中，回味绵长。改变了传统老火锅香料复杂，味型过于浓厚的特点，同时加入了多种降火防燥、清热凉血的原料，所以更适合现代人时尚、健康、保健、营养的需求，能常吃不上火。

2、喜缘鱼火锅

用多种植物油和上等豆瓣、优质香料炒制而成，具有色泽红亮、入口鲜香的特点，可烹煮鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种鱼类，还可以涮烫各种火锅菜品，是喜缘独创的特色锅底。

3、喜缘干锅

喜缘干锅底料用秘制配方精心炒制而成，颜色艳丽，香味醇和，用它制作的干锅菜品味浓味厚，干香滋润，吃完后，加入汤汁又可涮其它火锅菜品。喜缘干锅有近三十个品种，供加盟商在经营中选用。

4、喜缘三味锅

由喜缘红汤、茶树菇清汤和其它一款清汤锅组成，如：八珍三茶树菇三味锅，出品丰富多样，能适合不同口味要求的顾客同桌享用，是喜缘研发成的具有广泛适应性的火锅新品。

5、喜缘八珍三鲜清汤锅

主料：菌菇汤，鲍鱼菇、香菇、牛肝菌、莼菜等。

功能：清热解毒、补脾益气

喜缘八珍三鲜锅由八种野生菌类精心熬制而成，出品靓丽，入口鲜美。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、钾、磷、多种氨基酸、维生素等，是一款适合所有消费者在不同季节食用的养生美食。

6、喜缘茶树菇清汤锅[春季锅品]

主料：菌菇汤、茶树菇

功能：清热解毒，养胃补肾

特点：汤呈茶色，香气浓郁，味道鲜美、纯正，口感好。富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、多种维生素。是一款老少皆宜的汤中上品。

7、喜缘苦藠老鹅清汤锅[夏季锅品]

主料：苦藠、老母鹅

功能：温中通阴，益胃止渴

特点：汤色微白略黄，入口鲜香，有特别的苦藠味，能增加食欲。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、B1、B2、C等成分，是适应夏季的佳品。

8、喜缘鲜汤鲫鱼清汤锅[秋季锅品]

主料：菌类、高汤、鲫鱼

功能：补脾开胃，润燥补血

特点：高汤、菌类、鲫鱼一同出锅，颜色靓丽，汤色乳白，口感鲜美。富含蛋白质、维生素A、B1、B2、B3和烟酸、钙、磷、铁等，特别适合老人、妇女、小孩食用。

9、喜缘番茄牛尾清汤锅[冬季锅品]

主料：黄牛尾、番茄

功能：补脾益气、养阴凉血

特点：汤色红亮，具有浓郁的牛骨香味。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，是消除疲劳，强健身体，美味营养的汤中佳品。

10、喜缘野山珍乌鸡清汤锅[夏季锅品]

主料：野山珍、上乌鸡、高汤

功能：补脾益气，清热润燥

特点：汤色靓丽，鲜香味美。富含蛋白质、多糖类、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素和钾、钠、钙、磷、铁等微量元素，是一款能适应各个季节的汤中佳品。

 11、喜缘羊杂清汤锅[秋季锅品]

主料：羊杂、带皮羊肉、羊骨汤

功能：补血益气，温中暖胃

特点：汤色呈乳白色，浓厚而不肥腻。含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，对气血不足，脾胃虚冷，肾虚阳衰有很好的补益作用，是适合冬季的汤品。

12、喜缘海带筒子骨清汤锅[夏季锅品]

主料：海带、猪筒子骨

功能、滋阴补血，清热消痰

特点：汤香色浓，海带软糯。含有丰富的钙、铁、碘等微量元素，是营养全面的汤品。

13、喜缘虫草老鸭清汤锅[冬季锅品]

主料：冬虫夏草，老鸭

功能：清热益血，补肾壮阳

特点：含谷氨酸，脯氨酸，虫草酸，甘露醇和多种微量元素，是高档汤品。

14、喜缘墨鱼当归土鸡清汤锅[秋季锅品]

主料：墨鱼干、当归头、老母鸡

功能：羊血滋阴，温中补脾

特点：富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸钙、磷、镁、钠等成分，是色香味美的汤中佳品。

15、喜缘天麻党参鸽子清汤锅[冬季锅品]

主料：乳鸽、天麻、党参、高汤

功能：补阴养血，益气养肾

特点：富含蛋白质、脂肪、糖类，维生素B1、B2等，多种材料组合既能增加汤品鲜美的味道，又有补身体的功效。
 

[菜品篇]

二、喜缘火锅部分特色菜品

1、绿色毛肚

采用对人体无害无毒无副作用的生物酶嫩化而成，易被人体消化吸收。其特点：保持毛肚天然本色，嫩脆化渣，肉感强，是火锅烫品中的极品。

2、喜缘凤翅

鸡翅中段经多种调料研制后成菜。菜形美观，越煮越鲜嫩，是喜缘新派代表菜品。

3、琥珀牛肉

采用精选牛里脊经多道工序制作。外观色如琥珀，久煮不老，入口嫩滑化渣，是喜缘招牌菜品。

4、草原毛肚

选用进口毛肚加工而成，食用方便，久煮不老，口感细嫩柔韧。

5、喜缘香芋饺

成形独特，面皮香糯，入口油滑。

6、喜缘生抠鲜鸭肠

选用放养鸭的鸭肠处理而成。其特点是：口感好，鲜嫩爽脆，营养价值高。

7、香菜牛肉丸

采用上等里脊牛肉加香菜配制而成。口感细嫩、久煮不老、营养价值高。

8、喜缘仔鹅肠

选用现宰新鲜仔鹅肠经加工而成，色泽红润，脆嫩化渣，具有补虚益胃的功效。

9、鲜鱼卷

用薄鱼片包裹经调味的肉馅精制而成，外形精美，白里透红，入口鲜嫩，是点击率很高的金牌菜品。

10、美容芦荟   

口感粑软、清香、长期食用排毒、美容、养颜，实属女士喜爱之菜品。

11、海王龙筋

是深海植物中最珍贵稀有的一种，含有丰富的钙、碘、铁、铁、纤维质、胡萝卜素、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，是时下最健康美味的营养食品。

12、喜缘玉带

是用以土豆粉为主的复合粉加工而成，色如碧玉，久煮不糊，口感柔韧，是上季金牌点击菜品。

13、金佛山方竹笋

重庆独有，南川特产，生长于金佛山海拔1800米以上，它外形成四方形而得名，方竹笋肉厚、嫩脆、味美，是天然绿色食品。

14、十八香：

由多种动、植物蛋白经独特工艺制作而成，具有特别的鲜香味，能补脾益胃、清热润燥。

15、顺风耳：

精选猪耳叶经腌、煮后加工而成，入口脆爽鲜香，是喜缘独创菜品。

16、撒尿牛肉丸

工艺独特、丸中带汤、口感脆爽、弹性十足

17、绿鸟肉串

用内蒙古草原优质土鸡肉加工而成，纯天然无污染，能益气养血

18、喜缘香排

选用新鲜纤排，经独特俺制加工而成，口感鲜嫩，其有滋阴补血的功效，是深受顾客喜爱的菜品。

19、美容猪手

猪手与干豇豆一起加工而成，这是火锅菜品少有的荤素搭配，豇豆口感独特，猪手肥而不腻，入口香糯。

20、孜然兔肉串

新鲜兔肉经腌制后用牙签穿好，略带孜然味，回味悠香，并有补脾益气的功效。
 

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