郑军：正渝70年代老火锅创始人

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作者：来源：舌尖上的重庆时间：2014-09-30 点击次数：次

导读

重庆老火锅是传统美食之一，也是重庆城最传统的饮食方式，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分红汤火锅和鸳鸯火锅。它以火锅调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，热辣山城。

舌尖上的重庆官网推荐一家渝北区汽博中心附近人气高、最旺的火锅馆---重庆正渝70年代老火锅，据说每天前来品尝火锅的食客络绎不绝，喧嚣声不断，顾客时时打拥堂排队等位，展示了重庆老火锅美食的风采。

近年来，正渝70年代老火锅是重庆市火锅协会理事单位，曾先后被中国饭店协会授予“重庆名火锅”及“2013中国最具投资潜力火锅品牌”、重庆市商业委员会授予的“重庆火锅诚信店”、重庆市餐饮协会和重庆电视台美食栏目联合授予的“重庆电视台《美食栏目》推荐单位”等众多荣誉称号。

“正渝”打造成70年代老火锅的情结
刚走进火锅馆，就会被一种强烈的70年代气息所吸引，无论是馆内的装修与设计，还是火锅灶具与餐具、墙上的书法与挂画都深深烙上70年代的风格。

70年代出生的人因忙于工作、安家立业而变得浑浑噩噩的生活里又激起了躁动的浪花，心底的某种久违的激情被唤醒，他们乐于重新翻出那些已经蒙上灰尘的老歌、老电影、老动画片来回味，回味.....

该火锅馆大堂在每个餐桌旁，放置用于存放食客随身物品的藤编加盖的桶，在都市人的眼里，就像很粗糙幼稚的文化元素，在其中能够找回曾经那些年的执著，那些年的冲动、单纯的精神共鸣。

有人说，70年代出生的人，他们属于那个年代对流行文化的触角。而正渝70年代老火锅的郑军夫妇正是生于70年代的人，正渝70年代老火锅因此而得名。

老火锅创新成就“正渝”魅力
做餐饮结缘，郑军十八岁入行，距今已二十余年，博取众家菜系之长，不断的创新和发展，他先后在重庆西亚酒店、劲力酒店等众多本地知名酒店担任过行政总厨，也是特级厨师。

正渝70年代老火锅延续了重庆老火锅一贯的传统风格，充分融入了当今营养、绿色环保的饮食结构理念，迎合老、中、青三代人的味觉的需求。

在保留原有老火锅的麻、辣、鲜、香的基础上渗入了全新的口感，独特的秘制老火锅炒料，使其味道醇厚，汤色鲜红发亮，加上具有中药保健的镇馆之汤料熬制，使食客吃后，充分的感受到酣畅淋离、吃了不上火、余香留齿间。

作为正渝70年代老火锅汽博总店，力求原汁原味、最大限度展现重庆老火锅传统餐饮文化之特色。

注重食材量足特色菜走俏
正渝70年代老火锅底料，其辣椒为“石柱红”，辣椒全用开水泡开，让产生辣椒素的辣椒内膜充分伸展；而花椒是茂县汶川的花椒，经晒干、脱去花椒籽后用来炒料打锅，端上来一股花椒香扑鼻而来。

正渝70年代老火锅另外的最大特色就是菜品新鲜、量多份足。特色菜和不同季节的蔬菜完全能保质保量供应，价格适中，性价比高。特色菜品有178元/斤的极品屠场水牛毛肚、鲜鸭肠、大刀牛肝、麒麟脆肚、鲜黄喉、鲜郡花、里脊嫩肉片、黑豆腐、鸡鸭混血旺等。　

　　
　　
正渝70年代老火锅汽博总店经营场地分上下两层楼，共30余张餐桌。自开业以来深受广大美食爱好者的喜爱与追捧，以其独有的传统特色吸引本地和来自全国各地以及外国朋友。