舌尖上的重庆

餐饮服务37条细节

作者：admin 来源：zhangxiang 提供 买购网 时间：2013-08-04

主要介绍了餐厅服务员面对客人进餐因食物太辣呛着，客人喝多了，客人带有小孩进餐等常见问题的处理方法。餐饮服务37条细节
1、客人要服务员将菜品打包，并打包一盒米饭。
服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？”

2、餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。
服务员立即准备一套餐具上桌。

3、客人接电话，需记录电话号码或“要事”。
服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。

4、客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。
服务员立刻上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮你把菜催一下。”

5、客人自带酒水。
服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。

6、客人站在礼品柜前看礼品。
迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。

7、客人一进包房，准备脱去外套。
服务员立刻接过各人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”

8、客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处望。
服务员应立即上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指使方向。

9、客人喝多了。
服务员为客人送上一杯浓茶。

10、客人坐在沙发上抽烟。
服务员为客人送上烟缸。

11、当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处望。
服务员马上从自己口袋里拿出火机为客人点上。

12、客人进餐因食物太辣呛着。
服务员为客人送上一杯水。

13、客人从门口进店，无迎宾领位。
服务员主动问客人是否有预定。

14、客人带有小孩进餐。
主动准备BABY椅。

15、客人不胜酒量时。
为客人排优解难（或换酒）

16、客人菜已点好，但人数临时减少。
主动询问客人是否需要点减菜。（但要注意减利润低，价位低的菜肴）

17、酒席客人送完客人后。
服务员主动告诉客人“我将菜让厨房加热一下，您在吃点饭菜。”

18、客人在剥指甲时。
服务员主动送上指甲剪。

19、客人用餐后在剔牙齿。
服务员立即为客人送上牙签。

20、客人从洗手间出来，手上有很多水。
送上干净口布为客人擦手。

21、客人在后台。
迎宾为客人送上茶水、报纸或扑克。

22、客人吃完螃蟹后手很脏。
服务员主动为客人打开餐巾纸包装。

23、包房空调温度过高或过低。
主动将空调调至正常温度。

24、客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。
主动问客人是否需要将菜加热。

25、客人自带水果和瓜子。
主动为客人准备果盘盛装。

26、行动不方便的老人进餐。
主动扶老人。

27、天气较冷，客人进餐完毕准备离店。
服务员主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”

28、包房有两位客人同时进洗手间。
服务员可将另一位客人带到楼层公用卫生间。

29、客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。
主动为客人添加调料。

30、地上有水渍。
立即清理，以免客人摔跤。

31、客人从包里拿出一盒药。
服务员立即送上一杯白开水。

32、客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。
服务员主动为客人介绍。

33、下雨了，客人进餐后准备离店。
迎宾或保安用雨伞把客人送到车上。

34、客人在吧台盯着酒水看。
吧台主动询问客人并做介绍。

35、客人在吧台结帐时，拿着积分卡正反面看，眼神好象很疑惑。
吧台主动介绍活动细则。

36、当客人需要米饭时。
应先上泡菜（下饭菜）后上米饭。

37、当本公司领导和客人进酒店时。
应先和客人打招呼再和领导打招呼。