舌尖上的重庆

 

亮相“火锅节”

     第八届中国重庆火锅美食文化节已于2016年10月20日－23日举行，在重庆北滨路金源购物广场举行。

      如今，笔者回想起来，已经过去10天，火锅的飘香，仍留在山城重庆的大街小巷，仍留在重庆人的饮食生活中。南来北往的人们都赞美重庆火锅，并将重庆火锅的色、香、味、鲜、美，带往了大江南北。

   

 

  “一锅红艳煮江湖，八方宾客品美味。”在这次火锅节上“炉顶记老火锅”展位前，顾客盈门，天天排队，餐餐翻台。

   中国烹饪大师、潘恋国家级技能大师工作室潘恋大师及弟子考察调研炉顶记火锅时，给予高度的评价。   

   中国烹饪大师、国家级评委，重庆厨师界烹饪前辈，郑显芳大师（曾多次被点名为国家领导人厨艺服务，堪称御厨）亲临炉顶记指导，称赞其“火锅汤色红亮、不浑汤、香味浓郁、味美适口、食材新鲜。”

   中国烹饪大师、中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任陈彪一行，考察调研炉顶记火锅指导工作。

   “这个火锅色泽、口味十分适合我们重庆人，是地道的老火锅，有变化、有创新、味还是老火锅的味儿。”陈大师对炉顶记火锅在火锅节中，火锅展位设计新颖，一目了然，对企业文化诠释理念认可，真真正正的传承了120年的御厨秘制火锅精华给予肯定。

    随同考察的还有中国烹饪大师、陈志刚川菜传承人贺习昌、陈彦、李强，及陈门青年理事会理事长王昌勇、秘书长唐庆东，常务理事徐平、易宏等陈门传承人弟子。

　 在火锅节期间，炉顶记老火锅也引起了网络媒体的广泛关注。华龙网、中国网、重庆电视台美食栏目、舌尖上的重庆官网、点击新重庆网进行了发布和报道，并对炉顶记的传承发展给予了较高的评价。
 

 

传承御厨精华

   据行业人士透露， 炉顶记老火锅技术负责人、陈志刚川菜传承人薛祖达（中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室副秘书长），拥有餐饮业管理五十多年的丰富经验，擅长于烹饪技术实践和技术培训教学。
炉顶记老火锅传承御厨的精湛技艺，用于实践。其御厨技艺可推溯原清朝时期，他是“川菜泰斗”“烹饪巨匠”陈志刚大师的徒弟。黄绍清、黄敬临是陈志刚的师爷，薛祖达的两位师祖黄绍清、黄敬临曾给清朝的慈嬉太后做膳食。
 

　

 

    话说共和国开国“御厨”罗国荣（在旧中国曾为蒋介石、孔祥熙等高官烹制筵席。重庆谈判时为毛主席做筵席）解放后调北京中南海，为毛主席、周总理、朱德等中央领导服务，后在北京饭店为中央领导和各国政要服务，被周总理称为“帅才”。

   “川菜泰斗”“烹饪巨匠”陈志刚大师多次为周总理、朱德、邓小平、贺龙等中央领导服务，1983年全国第一届烹饪技术表演，陈大师荣获“全国优秀厨师”称号。在表演中首次推出“鸳鸯火锅”，并在当时得到了邓小平等中央领导的高度赞誉，并合影纪念。

 

 炉顶记老火锅总店

    位于高新区石桥铺石桥广场二楼的炉顶记老火锅（总店），融入了时尚、音乐吧等符合时代潮流的装饰风格，店堂简洁中富含韵味，大方中透着时代感。   

    炉顶记老火锅传承120年，他们在历代御厨、巨匠精神的鼓舞下再铸传奇、再创辉煌。
 

   
 

    中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室副主任、陈门青年理事会副秘书长薛峰在父亲薛祖达的教诲和指导下，薛峰与黄娅共同创办了“炉顶记”。

    他们秉承御厨的品德、技艺，一直在传承、创新和发展。薛峰认为，餐饮业是做良心的产业，应做良心产品，在为食客提供美味的同时。要把食品安全、食品卫生放在首位，食品的营养、安全与美味是统一的。“有这样的理念炉顶记火锅生意火爆是必然的。”一业内人士表示。

    祝愿炉顶记，为重庆火锅业的发展作出自己的贡献。（文/平湖秋月）