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“论剑江湖 舌尖美味”2016首届江湖菜创新发展研讨会召开　

作者：编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2016-05-22

为了江湖菜创新发展，进一步探讨与挖掘江湖菜悠久的渊源文化、打造创新及推广、品牌形象、孵化品牌等方面的问题，促进重庆江湖菜“重出江湖”，面向大众化。
 

5月20日下午15：30时许，“论剑江湖 　舌尖美味 ” 2016首届江湖菜创新发展研讨会，在重庆渝中区一号桥霹雳火海鲜烧烤总店召开。

潘恋国家级技能大师工作室大师潘恋，向跃进、薛祖达、龙志愚、郑宏、王清云等中国烹饪大师，重庆市农家乐产业协会会长王静泉、秘书长赵琴，重庆市非公有制促进会会长周华、李秘书长，渝中区餐饮协会会长毛新宇、南岸区餐饮住宿行业协会会长陈康福等部分行业协会会长和秘书长，部分江湖菜餐饮店董事长或总经理参加了本次研讨会。
 

重庆是江湖菜发源地，江湖菜为代表重庆本地浓郁地方特色的菜肴，起源于上世纪80年代末90年代初，市场需求巨大，丰富的江湖菜资源优势亟待挖掘。众多经营江湖菜的餐饮企业单打独斗、各自为阵，难以形成本埠江湖菜的行业优势，近10年来在重庆独树一帜的江湖名菜，被外省市餐饮界剽窃、抢注商标的事件屡屡发生。


 

在会上，大家积极踊跃发言，各抒己见，气氛热烈。巴江水集团董事长王伟、大渡口区餐饮商会会长郑宏、南岸区餐饮住宿行业会长陈康福、市农家乐产业协会秘书长赵琴、现代职业技术学院校长向跃进、舌尖上的重庆网副总编傅毅生、渝中区餐饮商会会长毛新宇、骐骏品牌策划大师邓向东等单位负责人，就如何挖掘重庆江湖菜的悠久渊源文化、打造创新推广、企业形象、孵化品牌等方面的热点与难点问题，分别深刻阐述了各自的个人观点及建议。　  
 

此次研讨会由重庆永真基集团董事长雷开永作主旨讲解，就江湖菜创新精神与黄桷树的实质关系，研究如何江湖菜产业发展形成体系等问题。资深策划专家、舌尖上的重庆网总编唐汉主持本次研讨会，并为江湖菜创新发展作了战略性的精彩演讲，舌尖上的重庆网副总编傅毅生、廖建参加了本次研讨会。
 

据了解，大家研讨了江湖菜的发展理念，重庆作为美食之都，在目前餐饮不景气的情况下，大街小巷各类江湖菜生意仍然火爆，证明江湖菜市场潜力巨大，人气爆棚。
 

让人困惑的事，众多江湖菜品牌存在无人打造，没有形成品牌效应的严重问题，没有长远的前景规划？希望抱团江湖菜产业发展。并依托此平台打造推出品牌江湖菜。

 
　　
大家认为，江湖菜需要政商结合，政府媒体要有配合行为。
 

一是在江湖菜架构已具规模的状态下，江湖菜文化底蕴也逐步积累形成，同时也要慎重选择江湖菜品，考虑其时效性。
 

二是重庆本地经营江湖菜商家，没有挖掘和缺乏江湖文化底蕴的停滞不前。
 

三是重庆人耿直、大气、坚韧的性格，正如重庆江湖菜的性格，江湖菜文化急需“大创大兴，大明大义”。
 

四是考虑重庆本地举办各区县的江湖菜菜品节，与当地政府对接，江湖菜之间进行展示，要有舆论造势，重新打造品牌。
 

五是江湖本是非主流人群构成。江湖菜主要服务对象为平民老百姓，面向大众，经营江湖菜餐饮店环境餐具越土，价位越亲民，越受追捧，朴实文化与民俗文化要完美结合起来，经营江湖菜餐饮店各项细节的江湖特色必须配套。
 

六是江湖菜的老板不但有江湖义气，还要知晓酒文化。每个店不能全是江湖菜，而应该有招牌江湖菜，一道菜独步江湖，附加其他菜，在布局时要避免同质化竞争，避免千篇一律、一哄而上。
 

七是同时江湖菜经营者应当具备品牌、商标自我保护意识，呼吁建立江湖菜资源共享平台，相互交流学习，携手推动江湖菜的发扬光大。
 

八、江湖菜应该定义一个明确的简明扼要的概念和标准，如此更便于推广和识别，逐步建立起民间江湖菜的体系。
 

九、江湖菜必须具备特色性，地区性、大众性。江湖菜的定位要走出江湖，要走中、低高端的发展道路，应思考如何将江湖菜走入厅堂，高端健康发展，让其成为川渝菜中最具特色的代表性部分。
 

十、江湖菜范围非常广泛，在选择归类时，只有能够扩散出去江湖菜是才会有发展前途。
 

这是首次以研讨会形式，大家一起讨论江湖菜的定义和发展。今后这样的江湖菜研讨会活动，要有具体的大格局发展战略和计划，使江湖菜的研发，经营模式中要得到体现，提升从事江湖菜研发及经营者民间的使命感、责任感。
 

最后，潘恋国家级技能大师工作室潘恋大师，对本次江湖菜研讨会作了总结，他谈到重庆江湖菜，最重要的一点，就是菜式要“接地气”。第一、江湖菜要在味型上，进一步划分，江湖菜不仅仅是体现麻与辣。 第二、江湖菜要制作技法上，进一步挖掘整理提升，各类食材要细分类。第三、江湖菜当中个性化的菜品及格调，需进行品牌化延伸，应该得到政府、媒体，各个餐饮企业要合力打造江湖菜，真正让江湖菜重出江湖、面向大众化。
 

另悉，新浪重庆、华龙网、舌尖上的重庆网、重庆烹饪杂志、食都文化杂志进行了全程报道，渝筷餐饮设计公司总经理黄健进行了全程摄影。霹雳火海鲜烧烤大排档一号桥店提供了特色江湖菜，与大家一起分享重庆江湖菜的美食魅力。
( 文/傅毅生　唐翰 )
 

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