舌尖上的重庆

69批次水产品不合格 违规用致癌物孔雀石绿最严重

作者： 来源：光明网 时间：2017-03-02

   
　近日，国家食品药品监督管理总局开展了经营环节重点水产品专项检查和抽样检验，抽检监测发现问题较多的大菱鲆(多宝鱼)、乌鳢(黑鱼)、鳜鱼等鲜活水产品808批次，其中不合格产品69批次，违规使用致癌、致畸物质孔雀石绿的现象最为严重，多达46批次。 孔雀石绿是一种三氯甲烷型的绿色染料，也是杀菌剂，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。由于孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，我国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)通知》明确规定所有食品禁止使用孔雀石绿。但是因为鱼在运输过程中鱼鳞容易脱落，而掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡，有些不法商贩为了提高运输过程中鱼的存活率，铤而走险加入孔雀石绿。

    如何肉眼辨别“孔雀石绿水产品”?西安市食药监局西北农副产品中心批发市场检验检测中心检验员田耘说，由于孔雀石绿具有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色，通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别。一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，但孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。

    使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般，消费者很难从外表分辨，这大大增加了死鱼出售的概率。而没有加入孔雀石绿的鱼鳞早已没有光泽。

    孔雀石绿对人体危害极大，既是杀真菌剂，又是染料，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，已被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。田耘提醒市民，“吃水产品之前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。在做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。”(本文综合自国家食品药品监督管理总局、西安晚报、食品伙伴网)