舌尖上的重庆

推广璧山品牌 传承来凤鱼文化

作者：大江龙公司 来源：舌尖上的重庆网 时间：2017-07-26

    
        

   本网讯   日前，舌尖上的重庆网从大江龙餐饮文化有限公司获悉，大江龙品牌董事长、璧山区饮食行业协会会长、市非物质文化遗产来凤鱼第十一代传承人龙大江应邀，前往万盛区凉风村为50名当地居民进行来凤鱼加工技艺培训。

      


    据了解，万盛区是国家资源枯竭型城市，以前的２６家小煤矿，现在几乎全部关停，这两年下岗矿工人数达８０００余人。使得凉风村，成为了远近闻名的贫困村。

     凉风村为全市首个精准扶贫“梦乡村”。如今，凉风村变成了“梦乡村”，俨然成为一个以“鱼”为主题的乡村公园。
 

      

   在培训中，龙大江一边熟练的烹饪，一边细心地讲解，使在场的学员们能直观的了解来凤鱼的制作方法及技巧，掌握每种食材调料的运用。在教学过程中，让学员，对烹饪制作来凤鱼进行了尝试。龙大江对学员进行现场指导，包括宰鱼、腌鱼， 以及煎油的火候掌握，调料煎制过程。做到如何使鱼受热均匀，不粘锅等掌握烹饪方法。

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   来凤鱼简介

   康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。2011年，大江龙酒店掌门龙大江的“来凤鱼全鱼宴”获评第五届中国国际美食节“中国名宴”。2015年，第11代传承人龙大江申报“来凤鱼传统烹饪技艺”为重庆市级非物质文化遗产项目成功。迄今，“来凤鱼”历经三百载，名播海内外。

   本网编辑：海山石    图文提供：大江龙餐饮文化有限公司