舌尖上的重庆

排酸野矮羊 “素颜”上桌肉更香

作者： 来源：重庆日报农村版　转载：舌尖上的重庆网 时间：2018-01-21

　

　　围着熊熊篝火，吃着烤羊，身心一阵温暖，是很多人冬日的梦想之一。云阳县莲花社区的天棋山庄，开发出了更美味的烤野矮羊，能让你自己边烤、边切、边吃，过一把自助烤羊的瘾。

　    通常羊肉在烤前，多要用香草、孜然等香料进行腌制，好祛除膻味。不过在天棋山庄的烤羊师傅手上，羊肉是一边加香料，一边在特制的灶台上烤几个钟头。羊油一滴滴打在木炭上，青烟袅袅，烤肉香气四溢，炭火哔哔啵啵，听起来不比雨打芭蕉差，更胜于音乐的是可见、可闻，让人忍不住狂吞口水。

   　 烤熟的羊肉外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，酥脆香美。尤为特别的是，项师傅现烤的羊肉，几乎看不见佐料的身影，肉汁也比一般烤羊更多，肉香味明显。之所以敢让烤羊“素颜”见人，是因为选用了生态野矮羊，到货后还要进行48小时的排酸处理，所以羊肉本身没有杂味。

   　 “我们的价格十分亲民，一份烤矮羊只要588元，比现在市面上动辄上千的烤羊更受欢迎，而且还有配套的小菜和汤锅。”天棋山庄的负责人项建国介绍说，他们还特地为羊肉搭配了生黄瓜，吃起来格外解腻。

  　  餐桌上的下陷式炭炉则是烤羊师傅自己设计的，结构有点类似古代的取暖火墙，底部是水，两壁挖炭槽装炭，这样一来，油烟会被底部的水所吸收，环境干净清爽。

   　 吃完鲜嫩多汁的羊腿和里脊部位后，若是还想吃外脆内嫩的羊排，可以请师傅把羊肉拿去外面的大炉上烤脆，再拿回餐桌小炉上烘着吃。在等待的间隙内，来上一锅羊杂汤，暖身又暖胃。

（ 文／图 通讯员 丁齐）

    推荐路线

    重庆主城上沪蓉高速—云阳下道—人和街道—莲花街道—天棋山庄。

 

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