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美丽山王坪的美味烤羊

作者： 来源：舌尖上的重庆网转载 时间：2018-01-21

通往山王坪的道路被白雪覆盖。  资料图片

冬日山王坪。 资料图片

    随着天气转冷，很多人开始想念烤全羊、羊肉汤锅的味道。南川区山王坪不止有好风景，还有原生态好吃的烤全羊，成为冬季的一道特色美食。

    “一到冬天，来山王坪吃烤全羊的游客络绎不绝，不提前预订，还吃不到，尤其是节假日和周末，人更是多。”财林驿站农家乐的老板陈琼会说。

    为什么这么多人对山王坪的烤全羊恋恋不忘？因为这里山好、水好、空气好。当地农户养的羊，都是吃山坡上的野草长大的，羊肉品质和口感特别好，烤出来皮脆肉嫩，肥而不腻。

    山王坪的羊都是现烤现杀，既不是冰冻羊，也不是老羊。烤羊只选30—40斤重的个头，大于40斤羊的绝对不烤，只能做羊肉汤锅。

    烤羊都是由有丰富经验的师傅掌火，烤制时间至少在5小时以上，全部采用木炭慢火烤制，严格掌握火候，确保烤出来的羊肉滋糯可口，浓香扑鼻。

    据当地的老师傅介绍，山王坪烤全羊有三个步骤必不可少：第一步，烤水份，鲜活的全羊肉被五花大绑，平铺在烤架上进行烤制。

    第二步，增香，烤一刻钟后，需要给羊刷上第一道油，油里添加了茴香、孜然、辣椒末等，提香入味，原本白嫩嫩的羊子，立马穿上金黄油亮的花衣裳。这个过程需要反复多次，因而耗时最长，一般需要3个多小时。期间为了受热均匀，还需要不停地转动把手。

    第三步，下料入味。羊烤至九成熟时，师傅们拿起小刀，在羊身上厚实的部位划开小口子，均匀地撒上调料，再喷上料酒等，最后再上一道油。香喷喷的烤全羊开始油滴外渗，里外皆熟，终于可以出炉了。

    吃烤全羊还须配上热腾腾的羊杂汤锅，主要用羊肝、羊肚、羊血等熬制，再添加萝卜、新鲜蔬菜等。一口肉一口酒一口汤，那种感觉只能用一个字形容，就是“爽”。

    山王坪农家乐多，有云岭山庄、财林驿站等几十家，吃完烤全羊后，游客还可以小住一两天，欣赏盆景石林、生态石林、石海、溶洞等，体验自然乐趣。如果下雪了，还可以看雪景，堆雪人，感受雪中山王坪的美丽风光。 通讯员 刘敏

    温馨提示：

    山王坪的农家乐基本上都可以吃烤全羊，价格通常为38元/斤，因为羊是山里农户喂养的，需要提前预订。

    推荐路线：

    重庆主城上渝湘高速—转南道高速—山王坪下道—前行6公里多—山王坪景区。