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游子回家乡村生态老腊肉，荣获“中国食文化民间技艺”称号

作者： 来源：舌尖上的重庆.com 时间：2018-02-08

      

 本网讯  2月2日，在重庆年货展销会期间，中国食文化研究会专家委副秘书长、舌尖上的重庆网总编辑唐汉，受中国食文化研究会专家委员会领导的委托，授予重庆游子回家餐饮管理有限公司--游子回家乡村生态老腊肉，荣获以"忠传承 凝匠心 巧创新 凝匠魂"为主题的"中国食文化民间技艺"称号。

      据了解，游子回家乡村生态老腊肉，是川渝地区饮食生活中必不可少的食物。首先选料。游子回家土猪老腊肉选制来源四川省邻水县九峰镇山区及周边一带的农村土猪。

      

      土猪常年在农户用猪草加稻谷糠煮熟后给生猪食用。猪草选自农户自家田地、菜地和路边天然野生无毒、无菌、无污染的野草为主，让猪吃得健康的同时保持自然的生长，待生猪生长期达到1年以上自然长得彪肥体壮，肉嫩皮薄。其次，宰杀分割。

      冬至后，开始大规模向农户收集生猪，这样的生猪及肥美且存放的时间更长。将收回的生猪在符合国家卫生规定的定点屠宰场进行宰杀，宰杀后进行小块分割。再次，腌制。采用食盐、花椒、五香粉以及游子回家专用腌料对分割的肉进行腌制，腌制所需的肉与腌料必须按照游子回家的秘制配方比例进行投料。然后装入大缸腌制，大块肉条放下面，小块和薄肉条放上面，装满后用木板或薄膜密封，不需翻动，腌制时间在20天左右。最后，熏烘。将腌制好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，肉条离火堂高1.0米至1.5米，利用火堂上燃烧的干柴产生的烟热进行熏烘，日熏烘夜晾、露冷热相间。一般熏烘期20天，燃料以大山的干柴为主。

     

     游子回家乡村生态老腊肉常年深受新老顾客的喜爱和认可，经常到店购买腊肉回家自己烹制食用，深受众多的消费者的信赖和认可。

   另悉，该产品在游子回家乡村菜餐厅渝北店、三丰酒楼南坪店均有销售。
 
   （编辑：小高  图片：谋赛智库资料）