舌尖上的重庆

重庆尽然还有这么一家以婆婆菜为主打的怀旧生态餐厅

作者：本站原创 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-06-29

   
            
   本网讯  近日，舌尖上的重庆官网从重庆市大渡口区红厨食府、婆婆客总店获悉， 婆婆客以生态菜品吸引顾客，做适应当地饮食特点的味道。诠释婆婆客做菜，以“家的味道”文化理念，推出原滋原味的生态菜， 打造怀旧情感式餐饮业态，引起业界轰鸣，食客如云。今年6月中旬，中国著名酒店教育集团中成伟业携煌飞鸿、徐鼎盛、蜀香人家等全国17家知名餐饮企业，开启了“杨记隆府、大江龙鱼工坊、徐鼎盛民间菜、厨掌柜、小八仙、婆婆客、椒艳”等重庆江湖菜考察之旅。“近距离”接触婆婆客生态菜餐厅，探寻婆婆客以主打生态菜、江湖菜餐饮，如何做到30张餐台月销售额突破70万元。
 

   婆婆生态菜，耐人寻味
 

  一个没有故事的人，好象缺少了人生的价值。如果一个餐饮品牌缺少了故事，就等于慢慢的消失。婆婆客品牌故事还得从郑宏说起。郑宏现为红厨食府董事长、婆婆客创始人，大渡口区餐饮商会会长。

   国以民为本，民以食为天。渝州大地，因美食闻名中外。大街小巷，店面林立，客人络绎不解，盖美食也。而其中翘楚，当属婆婆客。

            

   婆婆客美食，一桌飘香，食新而味鲜；农家原生态，万人向往，安心且可口。大河传说鱼、生态小河虾，农家特色，精心挑选。菜品众多，皆为经典。顾客观之，玉盘珍馐，垂涎欲滴；顾客闻之，芳香四溢，食指大动；顾客品之，麻辣鲜香，回味无穷。是以原滋、原味、原生态，源远流长；匠心、悉心、专业心，馨心为客。

   店主郑氏，六五年居于农村，与婆婆为伴。婆婆自辟菜园，以山林养家禽，以山泉润果蔬。婆婆擅厨，常以美食解郑氏之馋。信手调羹，美味天成。久而久之，郑氏亦学其精髓。今长居城市 ，每忆婆婆，言道：婆婆厨艺，知者鲜少，如此美味，藏于山野，暴殄天物也。遂开店，以迎天下客。如今店成，引八方食客常顾。遥想未来，必将林立于中华。

   嗟夫，美食于婆婆客，仙味在人间。看新店犹如雨后春笋，别有洞天；闻天籁尽乃香车宝马，换罢人间！玉带挥洒，日进斗金。占钟灵之宝地者，婆婆客焉！得毓秀之仙境者，婆婆客焉！纷至沓来兮，珍味呼唤；彼往复还兮，日新月变！
 

   自家菜园，开启生态菜的秘码
 

   垂涎欲滴的食物，色香味鲜的美食。其实，当食物入口时，从吃到嘴里到肠胃需要一个过程。然而，当你关注婆婆客餐厅时，却是另外一种风景--创立的差异化管控模式，菜品流程从自家生态蔬菜基地（菜园），通过采摘成本核算、物流、验收、出入库、做加工研发中心、热加工（配餐制、部分顾客要求量身定制）、出品（个性服务），到菜品上桌。这样的过程，体现了餐饮人用执著、爱心和真诚，为食客服务，关键是用心血在浇灌心中的“餐饮梦”。

             

   “婆婆客的运营成功，还得靠打铁自身硬。婆婆客制胜秘诀ABC，为企业品牌找到了适应发展的出路。”婆婆客创始人郑宏毫无避嫌地告诉舌尖上的重庆网。

   A--食材渠道：婆婆客生态馆食材，严控渠道方向、选择供货商和食材优劣制度。

   B--生态基地：婆婆客从生态蔬菜基地，运送到各个直营店，减少生态菜的中间环节。

   C--出品毛利：婆婆客出品毛利在50%-68%，严控菜品的主料、辅料的量化标准。实现毛利的最大化。 出品当天用完，否则正常处理完，保证天天出品新鲜，不隔夜。
 

    婆婆客，壮观的拼桌风景线
 

     每当临近中午或晚间时，在婆婆客形成了“拼桌现象”，“传承了人与人之间的和谐、邻里情，也提升了上桌率。这一独特的拼桌餐饮方式，引起了业内关注，重庆及国内数家主流新闻媒体进行报道。成为了一道壮观的拼桌风景线。”婆婆客创始人郑宏表示。

                         
 

      （编辑：娟子 编审：龙芳）