舌尖上的重庆

中国烹饪大师艾津（百佳厨艺访谈第1期）

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-12

   

浩瀚的川菜，从不缺少优秀的传承者。他们是集传承、创新、实战为一体的烹坛少壮派，一个对烹饪行业有太多感悟的人，对出品、人生、烹饪有着不同的独到见解......

纵观烹坛集烹饪、管理、经营等功能为一体的少壮派烹饪大师，如今，正在逐渐成长为烹饪洪流中的参天大树。烹饪技能人才的未来，荣耀绽放。
 

日前，舌尖上的重庆网联合《代灿聊厨艺》、《川菜文化之窗》微信端独家推出了“百佳厨艺访谈”系列报道，以飨读者。 

酒店管理专业毕业的高材生，40岁出头的他，关于菜品的感悟，管理的感悟，行业趋势感悟，人生的感悟，未来的感悟，请随小编，走近“川菜文化之星”--中国烹饪大师艾津。

菜品的感悟：
                           
艾津谈到对菜品的感悟，“只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，这就是菜品创新之道。”模仿型排浪式消费阶段基本结束，个性化、多样化消费渐成主流，寓味于乐将是餐饮业发展的新航标--行业趋势的判断。
 

管理的辨证：

“兵无常势，水无常形”。管理模式也并不是一成不变的，因为“市场唯一的不变就是变”。一切以市场和顾客需求为导向，以自身企业发展的实际为根本。
“管理有模式，无定式，没有最好的管理方式，只有最适合的管理方式”，领导的速度决定团队的效率。
 

对于人生：

艾津认为，生命之灯因热情而点燃,生命之舟因拼搏而前行；未来是色彩斑斓的，梦想是甜蜜的，过程是艰辛的，美好生活是要靠努力奋斗拼搏出来的。

个人荣誉：

国家高级技师、中国烹饪大师，重庆市名厨协会理事，重庆勺厨餐饮管理公司技术总监

工作经历：

1996年--1998年， 西安公关旅游培训学院酒店管理专业学习。并于随后取得高级烹调师职称。在此期间先后任深圳景轩大酒店（五星级）蓉园川菜厅凉菜主管、厨师长
1998年10月—2001年9月，重庆西亚大酒店（四星级）担任川菜厨师长。
2001年10月—2008年4月，先后在上海嘉欣宾馆、山东济南人家及重庆翠亨邨大酒楼担任川菜厨师长。
2008年4月—2009年4月，内蒙古布拉克浩特大酒店（国家一，二级国宾接待单位，专门针对政府接待）任行政副总厨兼川菜厨师长。参与接待了“第十一届亚洲艺术节”的亚洲多国领导及嘉宾中外国家领导人。
2009年5月—2011年1月，北京某政府部门内部接待餐厅厨师长。
2011年2月—2016年6月，任重庆市成轩集团公司行政总厨。
2016年7月一2017年10月，重庆市万州区大树里海鲜加工坊行政总厨。
2017年10月--至今，现任万州海味先生总经理，万州归然美食研究院行政总厨，万州满家院子小酒馆行政总厨。

作品欣赏：

【百佳厨艺访谈第001期】
本组图文：艾津  代灿
《代灿聊厨艺》微信端编辑：代灿
《舌尖上的重庆网》微信端编辑：海燕