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中国烹饪大师李建伟（百佳厨艺访谈第4期）

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-16

　　

◆李建伟：其人其事
 

他具有良好的语言表达能力，敬业精神，团队合作精神，能及时高效的完成上级下达的工作任务。

他从事餐饮服务行业20多年，精通粤菜和川菜的做法，丰富的酒店厨房管理经验和成本控制协调能力及菜肴烹饪流程设计。

他拥有六常法卓越餐饮管理技术的厨师团队，深深地热爱餐饮。在师父和众多师兄弟的帮助下，通过努力成为了行业中的青年才俊，他就是一直在路上，追求卓越品质的川菜文化之星--中国烹饪大师李建伟。

1998年，他师承川菜文化发展基金会理事长、国际烹饪艺术大师胡晓华，成为胡家军的一员。

“师父对我无私的帮助，使我从厨之路越走越宽、越来越顺利，非常感恩师父和师门。”李建伟告诉舌尖上的重庆网。

他表示，从厨20多年来，师父经常带我们“走出去”学习和交流。对厨艺的要求除了言传身教，经常组织师弟兄们共同分享厨艺。从厨心得促进大家共同提高自身能力和修养，通过学习和交流，让我们认识了餐饮行业传统和前卫的理念，师父对我们师兄弟的帮助是无私的，在工作中和生活中更是无微不至的关怀，使我们在行业中进步很大。厨德是师父最为看重的，他除了教会我们外，还要求我们要努力做到。

分享胡氏师门师训：

中华美馔，精髄深远；川菜文化、厨中典范；
尊师重道，虚心专研；正直坦荡，感恩奉献；
传承美德，尊纪守法；前辈遗志，我辈弘扬。


　　

◆企业管理观点：
 

十多年以来的管理工作中，我总结经验分享：在工作中对企业和团队要有负责任的态度，认真的、端正的态度是不可或缺的基础。我对于后厨分配：责、权、利分的极细，对于新的理念必须要是学以致用，新菜品的开发、成本的控制、卫生的要求都是我管理的核心组成部分，要想客人所想、急客人所急，并能配合企业各部门积极开展工作，在做好本职工作的前提下尽量帮助别人来搞好人际关系。
在餐饮行业经营大环境不好的情况下：多做好菜品的研发来吸引顾客，管理好团队、做好成本控制为企业发展多做贡献，要有以店为家的企业精神，努力为企业创造利润增长点，多做有利于餐饮行业、人民健康、社会发展的事情。

 
◆个人荣誉：

高级技师、白金名厨奖、最佳绩效奖、中国烹饪大师，重庆庆优秀行政总厨、重庆名厨联谊会执委、中国饭店协会白金奖、中国饭店协会金牌会员、中国饭店协会白金勋章、中国饭店协会名厨委执委、中国饭店协会最佳厨政管理奖、中国饭店协会青年名厨委优秀总厨

◆工作经历：

1994年－1996年，重庆富丽华海大酒楼学习
1996年－2005年，重庆扬子江酒店、重庆银河大酒店、绵阳富乐山国际酒店学习
2003年一2005年，重庆天天渔港头炉
2005年－2007年，绵阳绵洲酒店川菜厨师长
2007年－2008年，重庆山海汇酒楼厨师长
2008年－2009年，重庆江北国际机场机场宾馆厨师长
2009年－2010年，重庆味道演义行政总厨
2010年－2011年，重庆枫香园渡假酒店行政总厨
2011年－2013年，重庆万盛响水村国际渡假酒店行政总厨
2013年－2014年，合川正源大酒楼行政总厨
2014年－2015年，重庆鼎源会所行政总厨
2015年－2017年，重庆国际酒店川菜厨师长
2018年-至今，重庆西永大饭店行政总厨
 

【百佳厨艺访谈第004期】责编：代灿　汉歌　供图：李建伟