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中国烹饪大师钟平(百佳厨艺访谈第8期)
作者:本期编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-07-23
“把做美食和美味当做很有成就的人,客人认可我的出品赞赏时就很自豪,庆幸在师父的指导和师门的帮助下没有入错行。”1990年学厨,为了追寻美食梦想和拓展厨艺曾走遍祖国东西南北,他系“川菜泰斗”张正雄大师第二代传承人,师承中国烹饪大师郑展智,他就是今天的追求美食梦想的川菜文化之星--中国烹饪大师钟平。
◆关于厨房的那些事
他认为,学厨是一个苦行业,吃不了苦是学不会厨师的,但没跟对师傅同样会让你走不少弯路,自从得恩师郑展智认可皈依门下,使我的技术、管理、眼界的开阔发生了质变,厨师生涯增加了“圈子”,有什么技术上的难题和人脉资源找师父或圈内师兄弟即可轻松解决。记得在陶然居跟师父学艺时,恩师常教诲我们说:“在行业中讲究尊师重道,努力传承,并要团结圈内好友提高自己,通过不断地努力学习使一代应该比一代强,要为自己争气为师门争光”。
同时,通过师父认识了张正雄师爷,师爷对我们也相当好,他对我的教育也非常重要,有什么自己不知道的去咨询师爷,他会很仔细地为我提出解决方案和直接指导,非常感恩师父和师爷。
△钟平与师爷张正雄合影
△钟平与恩师郑展智合影
◆关于管理
制度管理虽然好,但有一些人会钻人情空子,个人认为管理以制度为主辅以人性化管理体制会让效果加倍。
◆ 个人荣誉:
高级技师、中国烹饪大师、最佳厨政管理奖、中华金牌五星行政总厨
◆从业经历
1990年-1993年,西车宾馆学厨;1994年-1996年,小刚酒家主厨;1996年-1999年,醉仙楼大酒店主管;1999年-2002年,金国门大酒店厨师长;2002年-2004年,广场宾馆厨师长;2004年-2005年,重庆陶然居学习;2005年-2007年,辣婆婆菜品开发;2007年-2010年,天香园酒店行政总厨;2010年-2014年,泉城苑酒店行政总厨;2014年一2017年,金松雅池大酒店总店行政总厨;2017年--至今,月满西楼技术总监、总经理。
(责编:代灿 海燕)