舌尖上的重庆

传播土家菜文化的推广大使 --回味碗集团及创始人唐五四

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-09-25

编者按：
      “一碗土家洋芋饭，记忆的味道， 勾魂的味道。”身在外地的土家人网友小张向本网编辑表达了想法。从2018全国网络媒体大咖走进“回味碗”采访活动圆满结束，本网总编办接到了来自全国各地的电话不断，询问土家菜，不仅仅是土家人喜欢的美食，也是其他各族的吃货达人们喜欢的土家味道。让网友读者们跟随本网编辑一起了解回味碗及创始人的传奇故事吧！


 

1.成长篇：回味碗及唐五四夫妇的创业路

打工学艺，寄人篱下苦也甜

　　1971年，唐五四出生于开县。家里连同唐五四有兄弟姐妹4个孩子。父亲是农技员，工资低而且常年忙于工作，无暇顾及家庭和孩子，母亲是哑吧无法管教孩子，家庭经济拮据。1983年，唐五四跟随父亲到石柱县城安家落户，他开始思考这辈子靠什么生存等人生大事。他认为做厨师最好，起码一生吃饭不成问题。1985年，他进入沙子镇一家餐馆当学徒。两个月后，因与“恨铁不成钢”的父亲发生矛盾，唐五四下定决心要远离父亲干出一番事业来。

　　几年中，唐五四先后在山东、广东、云南、贵州等地做过采煤工等多种苦力活，不但没有赚到钱，而且常常连生活、住宿都成问题。走投无路时，他决定重操旧业，先做厨师，后当老板。于是，唐五四到四川达县一家餐馆当厨师。从此以后，他转战于达县、开县、开江、宣汉等地，在餐馆一边学习厨艺，一边学习管理经验。当时，餐馆包吃不包住，月薪一般只有30元，唐五四住不起旅馆，只好到朋友家借宿。他的目的是学习，所以每到一家餐馆只干两三个月就离开，有家餐馆的老板可怜他，破例允许他在厨房里睡觉过夜，唐五四也“破例”在这家餐馆干了8个月才离开。

　　他乡打工，居无定所，寄人篱下，入不敷出，苦得原本坚强的唐五四不时掉下辛酸的泪水。不过，苦中也有甜：唐五四丰富了阅历、增长了技能，而更令他感到甜蜜和鼓舞的是，他以自己的诚实、勤劳和执着，赢得了一个名叫唐启珍的达县姑娘的芳心——唐启珍顶住来自家庭的压力，在1992年与他结为伉俪。唐启珍后来在他屡屡受挫、穷困潦倒一无所有时也不离不弃，并一直坚定不移地竭尽全力，助他东山再起，成就一番事业。

艰苦创业，踏平坎坷成大道

　　1995年，唐五四在四川省宣汉县开了一家川菜馆，迈出了创业的第一步。由于学艺不精和管理经验不足，川菜馆很快就倒闭，赔得血本无归。

　　失败不过是重头再来，乐观的唐五四并没有气馁，又到别人的餐馆打工学习。不久后，一家大酒店的老板看中了勤奋好学的唐五四，招他进店做帮厨。在大酒店里，他发现自己与同行的差距实在太大。于是，他在老板的大力举荐下，自费到闻名全国的成都厨师培训机构“巴国布衣”学习。曾为学艺不精付出过代价的唐五四，十分珍惜这次难得的机会，从理论学习到实际操作，他都认真仔细，一丝不苟。8个月后回到酒店，他已“脱胎换骨”为技艺精湛的“全国特一级厨师”，并荣幸地当了大酒店的主厨。唐五四学以致用，同时又在实践中探索创新，致使酒店菜系品种大幅度增加，质量大幅度提高，酒店声誉也大幅度上升，食客天天爆满，老板、食客皆大欢喜。然而，纵然自己技艺再高超，他心中的梦想依然不灭：我有能力做出让顾客满意的菜品了吗？2001年，在老板的再三挽留声中，唐五四夫妇毅然决然启程返回石柱，决心在家乡大展宏图。

　　唐五四夫妇回到阔别已久的石柱，发现原先并不兴旺的石柱餐饮今非昔比，许多人的餐饮生意做得风生水起。真是“石柱餐饮花千树，多是唐郎去后开”。唐五四从事餐饮是从沙子镇起步的，回乡创业也从这里开始。他在沙子与一个当地人合伙开了一家小餐馆，唐五四亲自主厨。山里人，哪里经得住出自国家特一级厨师之手的美味“诱惑”？纷纷闻香而至，一间只有4张餐桌的小餐馆，每晚上的营业额居然高达4000多元。回乡创业一炮打响，唐五四夫妇十分高兴。不料几个月后，合伙人见生意太火爆，竟要独占餐馆。强龙虎压不过地头蛇，唐五四只好退股走人。

　　2002年4月，唐五四夫妇借款2万元，在县城玉带河边开了一家餐馆，满以为会像在沙子那样一炮打响，不料县城市民居然不买“国家特一级厨师”的账，宁可排队等候许久也要到旁边的餐馆里去吃，弄得唐五四的餐馆门庭冷落，很少有人光顾，每天的营业额居然只有十几元，连房租和生活费都卖不出来。他们苦苦支撑了3个多月后，不得不关门停业。夫妇俩欲哭无泪，但他们仍不气馁，静下心来查找失败原因，并请亲朋好友帮助“会诊”。
 

　　有朋友告诉唐五四：“你要做就做最有民族地方特色，当地又没人做特色菜嘛，比如土家腊肉排骨之类，你何尝不去试试。”一语惊醒梦中人，唐五四决定从土家腊肉排骨做起，在民族特色餐饮上大做文章。于是，他潜心研制土家腊肉排骨等民族特色菜，并在传统制作工艺上不断改进，终于研制出唐氏老腊排系列、土家泡酒、土家泡菜等土家特色菜。2002年秋，经过充分酝酿准备，唐五四在南宾镇政府门面88号办起了6桌60个座位的唐氏老腊排汤锅。此后，他独创、经营的唐氏老腊排系列等美味，逐渐成为石柱县城特色鲜明的菜品，至今十二年，令食客百吃不厌，餐馆因此生意火爆，财源广进。

再接再厉，一路浩歌向天涯

　　2007年10月，唐五四创立了回味碗餐饮文化有限公司，公司下辖回味碗土家坊等多个品牌，并开始在全国各省、地、县级城市设立连锁店。到目前，回味碗餐饮文化有限公司已成为有石柱乃至重庆、全国都有影响力的大型餐饮连锁企业，并被国家商务部和重庆市商委评为全国连锁加盟备案特许经营企业，拥有回味碗土家坊、好德艺哑巴兔、厨弟石锅鸡、畅想屋茶楼、盛客轩酒楼、回味碗调料厂、皇厨大酒店、回味碗腊庄、唐氏剥皮青椒厂等9家企业，注册商标品牌15个，并在全国各地建立连锁店190家、营业总面积上万平方米，从业人员4700多名。
　　
　　唐五四创业，从步履蹒跚到步履矫健、大步流星。如今的唐五四，已将石柱土家特色餐饮推向全国，还上了中央电视台录制节目；他本人相继荣膺重庆市连锁协会理事、重庆市农家乐评委、重庆市火锅协会理事、全国十大创新企业家等多个职位和称号，可谓如鱼得水，功成名就；他经营的回味碗餐饮文化有限责任公司及其土家系列品牌菜，声誉鹊起、如日中天。

　　然而，唐五四、唐启珍夫妇远远没有满足，他们信心百倍、豪气干云：要在全国、全世界叫响石柱土家民族特色餐饮，要将回味碗打造成招牌锃亮、光芒四射，蜚声世界的百年老字号。他们明白要实现这个目标，任重道远，目前只能是“万里长征”走完了第一步。接下来，他们将在继续努力探索、创新的同时，为自己更多的品牌产品申请专利，并在石柱工业区打造土家特色餐饮品牌产品生产基地（工厂），向全国、全世界销售石柱特色产品；要继续在全国、全世界创办连锁店。

 

2.发展篇：回味碗传播土家菜文化    
 

     从石柱县到重庆，从唐氏腊排汤锅店到回味碗餐饮集团，从5张餐桌到10余家直营门店和全国几百余家加盟店。旗下品牌42个，解决就业近万人。

     重庆回味碗餐饮文化集团有限公司经过10余年发展，公司旗下拥有10余家直营门店及100多家加盟店，注册商标达65个，餐饮文化建设投资上亿元，向社会捐款捐物达数百万元，赢得社会各界的好评。新华社、人民网、中央电视台、中国新闻社、重庆电视台、华龙网、舌尖上的重庆、聚焦城市报道等主流网络媒体及自媒体平台，先后对回味碗的社会公益事件进行了报道，并引发网友热评“引领企业正能量”等话题的传播。

 

      由回味碗集团公司董事长唐五四带领厨政精英遍访全国20余省，历数十余年深研，经上千次数万人品尝，成功打造出土家特色菜品多达125道，其中“唐氏腊排”“石锅土鸡汤”“野生菌腊排”“秘制酱鸭”等特色名菜，被国家相关权威机构授予“中国名菜”、“中华名小吃”、“中华名汤锅”；公司先后荣获“中国火锅品牌五十强、中国连锁加盟品牌十强”、中国饭店协会理事单位、中国餐饮名店、中华之魂十大创新企业家、重庆火锅协会理事单位、公益爱心企业”等诸多殊荣。
 
      2010年8月，董事长唐五四先生被授予为“中华之魂十大创新企业家”，在人民大会堂与全国青联常委，歌手蔡国庆、十一届全国政协常务委员、全国青联常委冯巩同台领奖。得到了国家领导人全国政协副主席王文元的亲切接见。同月，公司被《世博会特刊》编委会命名为“重点推荐品牌”。

     2009年1月，重庆回味碗餐饮文化集团有限公司由国家商务部和重庆市商业委员会批准为全国连锁加盟特许经营备案企业。

     2010年8月，董事长唐五四先生在被授予“中华之魂十大创新企业家”称号时，在北京人民大会堂与歌手蔡国庆、全国政协常委冯巩等同台颁奖，也得到了全国政协王文元副主席的亲切接见。同月，公司被《世博会特刊》编委会命名为“重点推荐品牌”。

     2016年5月，“中国国宝级艺术烹饪大师”曾服务三代领导人的李光远先生莅临重庆回味碗餐饮文化集团有限公司交流并指导工作，有感于董事长唐五四对餐饮的执着和热爱，与其结为师徒，共论美食天下，并对唐氏老腊排的烹制方法做了深度指导，让其味更加的回味尤香。

3.公益篇：回味碗关注弱群体回馈社会

       “在外人的眼里，唐五四是一个正常的人。其实，他也是一个残疾人，先天的左耳失聪。但他的企业在发展中，不忘党恩，不忘弱势群体的关心和帮助。”接触回味碗及唐五四之后，很多做生意的人都愿意跟他合作。

 

　   近年来，回味碗集团热心公益事业，先后安置了近400名下岗职工、待业青年、退伍军人和残疾人2000多名，让他们找到了人生的信心；参与数百次社会善举，十多年累积捐赠款项及物质数百万元；年年假期，主动接受大、中学生到企业实习锻炼；主动参与党团组织和政府发动的慈善捐助活动；还曾花钱从市场买下一只重达5斤的国家二级保护动物猫头鹰放生，受到广大市民的称赞和新闻媒体的争相报道。



     （本网综合：唐汉  图片资料）