舌尖上的重庆

引爆“中国火锅之都”掀起吃罗非鱼热潮 ，2019罗非鱼内销市场推广活动走进重庆

作者：贺玲 来源：舌尖上的重庆网 时间：2019-10-23

          
       行千里，致广大，巴山夜雨，渝水之情。10月18日，在农业农村部渔业渔政管理局的大力支持下，由中国水产流通与加工协会主办，中国水产流通与加工协会罗非鱼分会、重庆天馋蜀都餐饮管理有限公司承办，广东省流通与加工协会、海南省流通与加工协会、茂名市罗非鱼协会、中国烹饪协会火锅委员会、重庆非遗老字号（南泉豌豆面）共同协办的“2019罗非鱼内销市场推广系列活动”第二站——在重庆火热开启。

                   

       这是继银川站首战告捷后，本次重庆站活动推广力度更大，不仅有近200名行业协会代表、餐饮集团企业代表、厨界精英、水产批发商在罗非鱼品鉴会上共品、共话“罗非鱼”，还让重庆消费者有机会在合作餐饮集团的餐厅里真正品尝到罗非鱼菜肴。

      去年以来，受中美贸易摩擦影响，罗非鱼出口受阻，原料鱼严重滞销，扩大内销成为稳定罗非鱼产业发展的主要出路。因此，帮助罗非鱼产品尽快打开内销市场，切实推动罗非鱼国内市场消费，提高罗非鱼的国内市场销售份额和大众认知度是举办罗非鱼推广系列活动的主要目的。

      重庆作为美食之都，是国内主要餐饮食材消费的引领市场，拥有3万多家火锅店和众多的江湖菜馆，其加盟餐饮店更是遍布海内外。重庆烹饪界也一直以一种海纳百川的气魄，积极吸纳外来的优秀食材。其中，川菜对水产品大胆灵活的运用所幻化出的花样繁多的美食，更是增加了老百姓对水产品的消费需求。鉴于此，中国水产流通与加工协会将2019罗非鱼内销市场推广系列活动的第二站设在了重庆。

      于10月18日启动的“罗非鱼品鉴周”活动将持续一周时间。该活动在筹备之时就得到了重庆润橹餐饮文化有限公司、666风味大酒楼有限公司、美心西拉大饭店、重庆桥头罗非鱼、重庆天韵餐饮文化有限公司、重庆宴、霹雳火排挡、顺水鱼、森泰诺亚、劲力酒店、重庆易老头三样菜等合作餐饮集团的鼎力支持。他们不仅精心研制了适合老百姓口味的品类多样的罗非鱼菜肴，为打造罗非鱼爆品下了很大的功夫，还让利广大消费者，让重庆消费者在他们餐厅用餐时特价就能享受、品尝到好吃的罗非鱼。
 

       罗非鱼，又名非洲鲫鱼，作为“21世纪之鱼”，是被联合国粮农组织推荐的为最重要的水产养殖种类之一，也是美国食品药品监督管理局（FDA）及联合环境保护署（EPA）放心食用的最佳水产品之一。为给重庆消费者带来高质量的水产品，此次重庆站活动的重头戏——“罗非鱼创意菜品品鉴会”活动于10月22日下午在重庆·森泰诺亚方舟正式拉开帷幕。

                 

       中国水产流通与加工协会秘书长助理孙雅玲担纲主持。中国水产流通与加工协会会长助理邸刚，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主席汤庆顺，广东省农业农村厅渔业处副处长刘乃安，海南省商务厅外贸处处长胡宏武，重庆市农业农村委调研员吴中华，重庆市餐饮协会会长张济东，重庆市烹饪协会副会长毛新宇，重庆市火锅协会秘书长李乾惠等相关部门领导，郭辉荃、刘大东、代金柱等厨界泰斗，胡晓华、陈彪、吴强等厨届精英，向跃进、贺习昌、冯山峻等中国烹饪大师国家级评委，以及来自重庆各大餐饮集团的负责人纷纷到会，助力推广。

       此外，在当天的活动现场，主办方还组织了8家我国最大的罗非鱼生产厂家携带各自产品到场展示，他们分别是广东恒兴集团有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、湛江双湖水产食品有限公司、广东冠利达海洋生物有限责任公司、茂名新洲海产有限公司、海南勤富食品有限公司、海南翔泰渔业股份有限公司和海南华绿食品冷冻有限公司。与他们进行精准采购对接的是来自白乐天、全国连锁天下第一锅等餐饮集团的代表，三亚湾、南平等批发市场的负责人和优秀水产经销商。本次活动还受到重庆电视台、中国报道、重庆报道、凤凰网、重庆文化网视、舌尖上的重庆、聚焦城市 报道、印象重庆网等媒体的关注。

       下午四点，品鉴会正式开始。中国水产流通与加工协会会长助理、罗非鱼分会会长邸刚致辞。他指出，罗非鱼吃素，少刺，栖于水底，耐低氧不饲药，吃了它只长智力不长胖，不仅拥有白嫩亦绯红的肉质，而且没有肌间刺，脂肪含量低、蛋白质含量高又生长迅速，其含汞量较少，几乎集中了全鱼类的优势。因此，罗非鱼是条营养又美味的好鱼。他还说到，重庆作为我国西部唯一的直辖市，餐饮销售总额在全国各城市位居前三甲，是名副其实的“中国火锅之都”、“美食之都”、“山水之城”。这个地方的人十分热爱生活的，淡水鱼和火锅可以说是是他们生活中最不可缺少的两样美食。作为此次活动的主办方，之所以选择重庆作为罗非鱼内销市场推广活动的举办地，就是因为重庆具备了“地利”、“人和”的条件，而我们有“天时”。因此，我们带着老天赏赐的这条“天时”好鱼，来到了“地利”——“地方好，生活佛系”、“人和”——“老百姓热爱生活，喜欢吃水产品”的重庆。
 

                  

      提及罗非鱼的品质，他介绍到，我国的罗非鱼早已实现从种苗、饲料、养殖、加工到出口全过程的质量追溯，产品质量和食品安全是有保证的，并已通过美国BAP、欧洲BRC等众多国际认证。此次组织的罗非鱼企业是出口美国的大型龙头企业，也是国内首批“三同”（同线同标同质）上线企业，食品安全绝对有保证。
最后，他希望重庆餐饮界、火锅界在重庆传统菜、重庆火锅的基础上，未来能融入更多的、类似于罗非鱼这种高品质的水产品，并针对市场需求，多进行研发、创新，积极引导市场消费。

      随后，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主席汤庆顺在发言中表示，火锅是一个开放、包容的产品。如果说05年的火锅是产品为王，那么今天的火锅则处于产品为王、模式为王的发展阶段，模式不好对现在的市场占有率影响很大。我国当前的消费主力军规模近5亿，而且越来越年轻化，主要以80后、90后、00后为主，这个消费群体的喜好导向是当前生产企业和餐饮企业主要面对的方向。所以罗非鱼内销市场的开拓，应紧跟消费主力军的需求潮流。此外，他还提倡大家少吃红肉，多吃白肉。

      重庆天韵餐饮文化有限公司胡先权作为重庆餐饮集团代表上台发言时提到，天韵十分荣幸能加入并支持这次的“罗非鱼品鉴周”活动，虽然天韵以前没有用过罗非鱼，但是天韵对罗非鱼这个水产品十分感兴趣，它在重庆市场的出现是一个好消息。处于稳步发展阶段的天韵，不仅要适应市场需求，适应市场多元化，还要尽可能的让产品品种多样化。他真诚地希望能与罗非鱼企业展开更深入的合作，希望罗非鱼企业能研发更多适合重庆市场的罗非鱼菜品。

       海南勤富食品有限公司研发总监薛胜新代表罗非鱼企业上台致辞。他介绍到，目前罗非鱼养殖主要集中在广东、海南、广西、福建、云南等南方沿海地区。罗非鱼产业是海南省的优势产业，在出口创汇、创造就业等方面起到重要作用。海南勤富是一家集水产养殖、加工、销售于一体的现代化水产品食品企业，已有20多年的罗非鱼养殖经验，是海南罗非鱼养殖规模最大、标准化程度最高的有机罗非鱼养殖的企业。公司目前针对内销研发了多款产品，如调味鱼片系列的新奥尔良、孜然、咖喱等，还有烤鱼系列的麻辣烤鱼、香茅草烤鱼等，以及面包鱼系列的椰香面包鱼等，这些产品只需简单烹饪，即可享受美味。此外，还可向餐饮企业提供一站式的解决方案。重庆胡晓华川菜发展基金会、中国烹饪大师胡晓华，重庆市餐饮行业协会会长张济东也分别上台作主题发言，对罗非鱼进入重庆市场表示欢迎，对罗非鱼品质表示肯定。

       我国罗非鱼产业经过十几年的快速发展，已形成苗种繁育、养殖生产、加工出口相对完整的产业链，是全球最大的罗非鱼生产、加工出口基地，解决了养殖户和加工厂工人近50万人的就业。美国是世界上最大的罗非鱼进口国，也是中国最大的罗非鱼贸易伙伴，中国产的高品质罗非鱼片等系列产品占美国市场同类产品份额高75%。为让大家更感官地了解到罗非鱼在养殖加工过程中的高标准、高要求，中国水产流通与加工协会特地为与会人员制作了一段汇聚国内各大罗非鱼生产加工厂家生产养殖罗非鱼过程的宣传视频，并由罗非鱼分会会长邸刚先生亲自进行讲解和产业梳理。

        2018年我国共养殖150多万吨罗非鱼，主要集中在广东、海南、广西三省，但受中美贸易摩擦影响，作为罗非鱼最大消费市场的美国市场出口严重受阻。与此同时，罗非鱼内销市场的开拓亦面临来自国外同类产品（如越南巴沙鱼等）的激烈竞争。为让老百姓能认识、认可这条中国产的高品质鱼，让罗非鱼产品走上重庆消费者的餐桌，中国水产流通与加工协会罗非鱼分会和重庆市餐饮俱乐部决定强强联合，共同携手，结成深度的战略合作伙伴关系，双方代表在与会人员的共同见证下签订了战略合作协议，为双方会员未来在餐饮行业方面的交流合作奠定了坚实的基础。

      鉴于“罗非鱼品鉴周”活动开展顺利，消费者对罗非鱼菜肴的反馈不错，重庆森泰诺亚饮食文化有限公司、重庆天韵餐饮文化有限公司、重庆百年老店白乐天、重庆易老头三样菜（重庆钰厨餐饮有限公司）、666风味大酒楼有限公司等五家餐饮集团决定分别与湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、海南勤富食品有限公司、海南华绿食品冷冻有限公司、冠利达（茂名）食品有限公司等五家罗非鱼企业签署采购意向书，助力罗非鱼在重庆市场的开拓。

       此次品鉴会上，特设罗非鱼创意菜品品鉴台，也得到了与会人员的不少好评和点赞。品鉴台上展示的各色罗非鱼精美创意菜肴，皆是由四川新雅轩生物科技有限公司和重庆众友达食品有限公司的研发团队耗时近一月研发出来的。他们现场呈现的每一道精致的罗非鱼菜肴不仅味道好，摆盘和美感也十分考究，就连菜肴的名字听起来也非常有意思。

       品鉴会结束后，在特设品鉴晚宴上，“南泉碗豆面”非遗传承人、厨师协会会长舒家华致辞表示，早在上个世纪五十年代，罗非鱼由越南传入我国广西，香港人叫它金山鲫，台湾人叫它台湾鲷。重庆是美食之都，重庆市民也爱吃鱼，麻辣、酸菜等鱼类口味型多样化。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，富含氨基酸、维生素等人体所需要的营养元素，是适合男女老少的一种鱼类食品。

       宴席上，分别用国联、海南勤富、恒兴、新洲提供的食材制作出来的鸡麻包浆豆腐（国联）、干烧罗非鱼块（国联）、水煮汉虾（国联）、七个番茄虾滑汤（国联）、椰香面包片（勤富）、鲜椒罗非鱼片（恒兴）、酸菜罗非鱼（恒兴）、豆腐罗非鱼块（新洲）等推荐菜肴，也得到了包括烹饪界大师在内的专业人士的称赞和认可。生产厂家对菜肴原材料、菜肴特点和操作过程的讲解更是引起了大家的兴趣，餐桌上的探讨热闹不已。

      据悉，2019罗非鱼内销市场推广活动第三站将于2019年 11 月在北京举行。（贺玲）
 

        责编：马海燕   供图：中国水产流通与加工协会