舌尖上的重庆

天外有天 人外人 --读巜国菜大师李光远》一书之前言

作者：王炳尧 来源：舌尖上的重庆网 时间：2019-06-14

      2019年6月初，贤婿乐成军向我推荐厚厚的一本书《国菜大师李光远》。他说，李大师应邀出席美国餐饮大展，任中国区总裁判长，这本书是老人家送的。我只看了前言的前几行，只有两个字：震撼！作者不是厨艺大师吗？怎么有如此高深的哲学语言，直觉告诉我，这几句话内涵空间太大，一时又似懂非懂，先抄下来吧。睡觉前，午饭后，掏出本子读几遍，同时也在反思自己。我和量子科学家武华文教授合写过“量子科学技术检测字画的报告”，（收录在我的《书石穴位养生》书中)。自以为对微观物理有一点点了解，李老爷子的第一句话就是：＂在超微物理学中，有一对不可重复现象的承认和尊重。＂我真是看不懂。不懂就是不懂，慢慢去品吧。     

      李老在前言中说，时间应该界定为一种物质形式。作为厨艺大师，他是如何悟出这层道理的呢？我苦苦寻觅有关资料，总算找到一点线索。一年前，李老应邀到美国参加一次中歺厨艺表演，他做了八道传统名菜，没想到在场的美国裁判这样评价：这八个菜价值1600万元。李老不仅是厨师，更是学者、专家、文化人。他50年如一日，每天早上四点起床，第一件事就是读书，每天两个半小时以上，积累起来是45625个小时，除去临时占用的600多小时，这45000小时读的书有四吨重。

      他把四吨书的精华融进八道菜里面，价值只是一个方面，更深的内涵是时间与空间的转换。在牛顿物理世界中，时间和空间是各自独立的系统。相对论的出现，增加了实在运动参照系下共同的测度方法，具体了它们之间的联系性。李老从相对论中吮吸精神的乳汁。五十年如一日地吸收、探索；探索、吸收。能量积蓄愈久，爆发速度愈快，时空转换需要足够的能量，李老能量具足，转换只须瞬间。

       前言中还有一句：偶然现象是一个契合点，它不仅是历史信息的巧妙碰合，而且还包藏着一个未来的暗示。这里的契合，碰合，比时空之间的联系性，更进了一步。一个合字，李老的境界又提升到新的制高点。从哲学上说，偶然是必然的补充和表现形式，任何偶然都服从于内部隐藏着的必然性。因为是隐藏，悟之者少之又少，李老悟到了。

      当偶然以补充的形式出现时，他锲而不舍，并以自己的能动性，将其发挥到极致，产生于无声处听惊雷之效。幸好我的女婿邀我一起拜访李老，才有了当面请教的机会。我问李老，您创作的“挺鳞拓画”被世界博物馆协会会长马丁，詹姆斯，诺贝尔奖获得者李政道、杨振宁先生所收藏，您是怎么制作出来的呢？李老说，挺鳞拓画是把一条活鯉魚，根据它自身的结构，把魚鳞和魚皮之间的粘膜挺开，成为一整张鱼鱗皮，魚不流血也不受伤，还能继续活下去，用碑拓的反拓法，把整张魚鳞拓在宣纸上，再用写意的手法加上头尾，这就是中央电视台专题报道的“挺鳞拓画”。 李老平时研习书法，绘画的功㡳，这时派上了用场。

       南朝画家宗炳所谓的“理入影迹，诚能妙写”，唐朝书法理论家张怀瓘所谓的“心之通微，贯之而已，其得之者，心手相应。”被李老巧妙地融入魚鱗，水墨，宣纸的综合创作之中。厨艺之内的人想不到，厨艺之外的人更不敢想，只有把厨艺，书艺上升到哲学，超微物理学的人，才敢于大胆地尝试，才能创作出骄人的画作。        

       我觉得，前言的这几句话，我的理解只是皮毛，要诠释清楚，尚差之远远。孟子说：孔子登东山而小鲁，登泰山而小天下，故观于海者而难为水......从李老轻松澹荡的境界中，我才发现自己的狭獈。原来自我感觉还不错，中央电视台有专题，新京报有专版，还出版了书法专著，似乎小有成就了。在李老面前，顿觉自己是井底之蛙。海水和井水，虽然都是水，真个是大象与蚂蚁之别。人啊，任何时候都不能飘飘然，须知，天外有天，人外有人啊！  （作者：王炳尧）

   （--合成信息--网友/供图，责编/高小菊）