舌尖上的重庆

卤鹅生产标准化示范企业--重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司（小罗卤鹅）

作者： 来源：舌尖上的重庆网 时间：2019-08-30

           

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罗德建的“卤鹅梦”

“小罗卤鹅”品牌诞生于1994年。创始人罗德建，当时他为了养活家人，为了使家人的生活更好一点，靠一个人、一口锅、一个背篓，开始了的卤鹅生产、销售，创立了 “小罗卤鹅”。

25年来，“小罗卤鹅”已从最初的靠背篓里售卖产品，蜕变成为重庆知名的地方特色品牌。

本网编辑了解到，“最初做卤鹅是从叔爷那里学来的，卤鹅的做法来自潮汕，所以起初的卤鹅保留着潮汕风味。”采访中，重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司（简称，小罗食品公司）董事长罗德建告诉舌尖上的重庆网。

学到手艺后，罗德建说，“不断地进行配方摸索、改进，精确配料刻度，将其本味与川味进行融合，最终将“小罗卤鹅”做成了地地道道的荣昌味儿。”

罗德建凭着注重品质、坚持创新的精神，让荣昌“小罗卤鹅”成为了餐桌上的招牌菜。先后被评为“中国最佳名小吃”、“中国名菜”、“重庆市非物质文化遗产传承技艺”、“荣昌知名商标”等荣誉称号。

25年来，“小罗卤鹅”一直秉承“全天然香辛料卤制”的生产理念，得到了广大顾客的一致认可。顾客25年的信任和支持，企业25年的传承和坚持共同成就了今天的 “小罗卤鹅”。

如今，“小罗卤鹅”不辜负顾客的信任和支持，坚持不忘初心，秉承一贯的生产理念，确保消费者能够吃到原汁原味、全天然香辛料卤制的“小罗卤鹅”。

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建立标准化厂房确保质量安全

从一个单人操作的手工作坊发展成为一个拥有标准化生产厂房2000余平方米，标准化生产线和配套设施设备800余万元，员工近60人，年产销卤鹅上100万只的荣昌卤鹅生产、销售领导企业。

采访中，“‘小罗卤鹅’逐渐认识到作坊式的生产模式局限性，因为作坊式生产从卫生条件、产量到产品质量稳定都无法满足消费需求。2014年，在板桥工业园区，公司与重庆市畜牧科学院食品加工研究所的专家、博士规划设计建立了标准化厂房”，罗德建说。
 

             

对于厂房设计坚持遵守生产区域，与办公区、生活区分离的原则，严格分开。生产区域严格按照“原料清洗—卤制—产品冷却—包装—出货”的产品生产流程划分为原料清洗、卤制、冷却、包装、出货等几个相对独立的区域，每个区域制定严格操作规程，确保了每个生产环节的产品安全和质量稳定。

坚持产品质量求发展。小罗食品公司先后投入近1000万元引进了现代生物质燃料锅炉，蒸汽夹层卤制锅，厂区行吊全自动翻炒，大功率炒锅及油烟处理系统，香辛料专业粉碎机，包装喷码机，真空、气调、油料自动、水料自动包装机，双层喷淋水杀菌釜等专业设备。并经重庆市畜牧科学院食品加工研究所的博士指导，建立了专门的产品质量控制实验室，用于产品的基本出厂参数检验，配备了经过专门培训的实验室工作人员。确保了每一批出厂产品的质量安全。

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强大技术保障标准化示范企业

重庆市畜牧科学院食品加工研究所，是重庆市唯一一个专业从事畜产品深加工技术研究的公益性科研院所。

它拥有一支包括重庆市知名专家、食品科学博士在内的食品加工专业科研队伍，为小罗食品公司的发展提供了坚实的技术支撑。小罗食品公司的新厂房设计，到生产区域划分、设备引进、新产品开发等各个环节，均有科研专家队伍的强大技术指导是分不开的。

           
 

罗德建说，2015年食品加工研究所联合小罗食品公司申报的“科技部星火计划”重点项目--《荣昌卤鹅生产工艺标准化示范》项目。在小罗食品公司开展实施，通过两年的不断努力，公司卤鹅标准生产线已得到科技部的认可，成为卤鹅生产标准化示范企业。

小罗食品公司“小罗卤鹅”向消费者庄严承诺：

严格执行原材料选用标准，确保产品食用更安全

使用全天然香辛料卤制，确保产品食用更健康

严格按照标准化生产工艺操作，确保产品质量更稳定

【本网责编：马义河  监制：海燕】