舌尖上的重庆

国宴大师孙永河收徒仪式在重庆举行｜余大孃卤料品牌创始人余美玲传承烹饪技艺

作者：综合 来源：舌尖上的重庆网 时间：2021-10-21

“狮子头美味如饴，荡漾在心间。”这是10月18日在重庆朗豪大饭店南滨路店，“国宴大师孙永河收徒仪式”举行的晚宴上，孙大师亲自烹饪的国宴狮子头，令现场的嘉宾们分享了国宴的无穷魅力。
 

重庆市烹饪协会、南岸区烹饪协会、南岸区火锅商会、天津火锅协会，甘肃火锅协会等相关负责人，数名烹饪大师和特邀嘉宾，以及部分餐饮产业链企业负责人共计60余人参加。
 

据悉，国宴大师孙永河，现担任北方钓鱼台国际烹饪学校技术顾问。他于1964年9月在钓鱼台国宾馆参加工作，在42年中曾担任钓鱼台国宾馆副总厨师长，工作期间，接待过曾任美国总统尼克松、总统里根、日本首相田中角荣、英国女王伊莎白、東埔寨国王西哈努克等许多国家领导人，也曾为党和国家领导人提供餐饮服务。他在工作中，曾先后在香港世界贸易中心、香港丽晶酒店学习深造。并参加了中日合作编制《钓鱼台美食集锦》一书的工作。1994年至1999年在香港新华社工作。2001年7月跟随国家领导人出访俄罗斯、乌克兰、马耳他三国提供餐饮服务，为我国国宴菜品的创新和发展做出卓越贡献。
 

此次收徒仪式上，国宴大师孙永河及夫人莅临重庆，喜收重庆余大孃卤料有限公司董事长余美玲、陈记肥肠餐饮公司总经理陈万里、重庆市匠厨餐饮俱乐部秘书长胡浩、重庆余大孃商贸有限公司总经理李玉凤、重庆郎豪大餐饮管理有限公司厨师长简龙5名新弟子入门，并委托重庆市南岸区烹饪协会会长、中国烹饪大师郑强宣读孙大师收徒门规师训，一起见证了国宴大师收徒的传承盛会。

       
 

值得一提的是，“余大孃卤料”品牌创始人余美玲，是省级电视台职业演员，是资深吃货，喜欢下厨，钟爱卤菜。她经常跟身边的同事说，“我要做一款卤料，可以卤尽人间百味。”事实上，她和几个志同道合的伙伴一起，开实体店面，奔波于全国展销市场推销产品。风里来，雨里去，为了事业，一路拼搏。
 

“是坚持，坚持，再坚持，是师傅和同事的鼓励和支持，挺过了一个个难关。”余美玲告诉舌尖上的重庆网。      卤料是余氏祖传配方，这是制作卤味的灵魂，余美玲师承世代卤料大师郑强，通过拜师学艺，虚心学习，带领团队，不断的调研卤菜市场和上百次的改进卤料配方，“余大孃复合卤料”终成正果。
 

“余大孃复合卤料”，操作方便简单，味道好且稳定，这种复合卤料有家庭装和餐饮装两种，可以直接按比例加水就卤，不需要高汤，不需要调色调味，适用于家庭和餐饮门店的成本也降低。
如今，重庆市驼祥食品厂生产的“余大孃卤料”产品前景乐观，打开了销路，风靡全国。
 

业内人士透露，后疫情时代，国宴大师释放烹饪传承的信号，眼光瞄准西部的重庆发展，愿意把毕生之技能，浇灌于重庆的土壤上，是大师的胆识和勇于担当。同时，也看到、体会到一批又一批喜爱学习烹饪的餐饮人，奋进作为，通过拜师求艺等多种方式，加强自身学习和提高企业管理水平的迫切愿望。这也是重庆烹饪事业迎来了前所未有的发展机遇。

【小贴士】
 

余大孃复合卤料（家庭装）使用方法
 

1.把卤料包放入装有3斤清水的小直径不锈钢锅(不能使用铁锅)里烧开；
2.烧开后转小火熬制15分钟。逐步分批放入2斤左右焯水后的肉制品，煮开调小火；
3.待肉制品卤熟后，关火；
4.卤熟食品在卤水中完全浸泡60分钟，捞出沥干冷却后即可食用。

余大孃复合卤料（餐饮装）使用方法

1.一斤清水只加62.5克余大孃复合卤料（其它什么都不用加）
2.一斤老卤水只加22.5克余大孃复合卤料（其它什么都不用加）
【注意事项】
1.每次取所需卤料的时候要把整包卤料拌匀以后再分舀出来
2.卤料包要宽、松、大，这样卤汁才容易熬出来
3.所有卤制食材必须先焯水
4.卤包小火熬制15分钟后再放食材，卤制过程中必须小火
5.卤制熟关火后必须用格子或者是盘子把卤菜压下去完全浸泡60分钟（夏天）到80分钟（冬天）再捞起来沥干即可食用
6 若老卤水不够要另外加清水补充，补充的清水就按1斤清水加62.5克的比例加卤料

重庆市驼祥食品厂

*销售电话：023-62883156 135-94674258

*地址：重庆市九龙坡区九龙科技园区盘龙5社B栋