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重庆美食 | 吃红烧甲鱼美蛙，火了！

作者：谋赛云媒体信息中心 来源：舌尖上的重庆网 时间：2024-04-22

 
甲鱼，即鳖，俗称团鱼、水鱼，乃主补中益气，食疗也。李时珍的《本草纲目》中记载，甲鱼，“性平、味寒、滋补肝肾，益气补虚。”《养鱼经》中称，甲鱼为“神守”，其味鲜美，营养丰富的滋补食品。

 

 
 
从古至今，甲鱼备受人们喜爱的滋补佳品，也是一种营养丰富的上等食材。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素等营养成分。比如《诗经·小雅·六月》中记录，“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”杜甫在《春日江村五首》诗曰，“邻家送鱼鳖，问我数能来。”由此可见，烹制甲鱼，乃味好鲜美质上等，鱼鳖满口留香味。
 
 
红烧甲鱼美蛙，这一道菜是游子回家的招牌菜，火了！
 
位于重庆市渝北区回兴工业园区转盘处的游子回家酒楼回兴店。以经营家乡菜为主题文化餐厅，坚持以优质的老腊肉食材为主线，配以地道的江湖菜及本地菜肴，同时以红烧甲鱼、酸汤鲜牛肉等本店招牌菜为一大特色，使众多的食客来店吃饭消费，百吃不厌，随季有新品，尝家乡菜风味，令食者流连忘返。
 
 
当你来到游子回家，呈现的是仿古的吊脚楼，以家为元素的实木风格装饰，大厅内小桥流水、望乡台滴翠等实景，两旁的数十个包间，以慈孝漫画为题材的中华家孝文化，20余张四方木桌花格子红布点缀其间，处处体现家的温馨，游子归来的情怀。
 
“以前我们店菜品单一，满足不了其他顾客需求。后来调整了经营思路，除了保持招牌菜、特色菜之外，增加了季节性菜品，受到了来店的顾客喜欢。”游子回家餐饮管理公司董事长李永富告诉笔者。
 
李永富认为，“吃老腊肉，到游子回家”，曾经是渝北周边或慕名而来的顾客选择就餐场所，公司又逐步扩大了规模，增加了南坪店，以婚寿宴席和家常菜为主打。从整体上来看，经营状况相对比较稳定。

 


 
“我家不做预制菜，鲜活鲜货更健康！”
 
如今是都市快节奏的网络信息时代，人们的饮食消费理念也发生了很多变化。目前，游子回家不断调整适应顾客的饮食结构，坚守初心，突出匠人精神，以匠心传承的烹制菜品，成为餐厅的主流菜。经过烹饪大师的细心传授指导，“游子红烧甲鱼美蛙”新品上市，赢得了广大的顾客喜欢和追捧。据不完全统计，本店一季度的新品每桌点击率90%以上。
 
 
笔者走进游子回家，品尝一番，方知端倪。一份红烧甲鱼美蛙，售价138元，其主食清单，甲鱼、美蛙各两斤，专业厨师经其宰杀、清洗、烹制等数道工序而成，使其口味鲜美。金杯银杯不如老百姓的口杯，游子红烧甲鱼美蛙火了！其价格适中，越来越受到食客的喜欢！（综合）
 
本文来源：《舌尖上的重庆》官网及公众号同步发布
 

编辑：菊子

 

 

 
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