舌尖上的重庆

白领私房菜：烤鲈鱼

作者：转载 来源：MSN健康频道 时间：2013-08-12

MSN白领私房菜：烤鲈鱼 (1/5)页

　　在中国人的餐桌上鲈鱼并不陌生，鲈鱼以其肉质的鲜美细嫩而出名，外出聚会点菜它是少不了的重头戏。在中餐料理中，厨师常常会用到鲈鱼，而不为人知的是西餐大厨近年来也非常青睐鲈鱼，但处理方法上完全不同，本期节目中给大家介绍一种比较颠覆传统的做法，用烤箱烘烤再加上配菜和酱汁，达到鱼肉外焦里嫩口感层次分明，但绝对不失鱼肉中的水分和鲜嫩度，下面就来一起看看吧！

　　MSN《白领私房菜》本期出镜大厨 Amber：

　　怀揣美食梦想的85后南非女孩，现任北京三里屯Pinotage餐厅行政总厨，多年来不断钻研厨艺，在2013年厨王争霸赛中以18票的优异成绩晋级“超级年夜饭”，并获得评委的一致好评。

　　主料：鲈鱼

　　Tips：鲈鱼的营养解读

　　1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

　　3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　配料：番茄丁、小土豆

　　Tips：土豆的营养解读

　　马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

　　新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。每100克土豆（马铃薯）含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。但很多人为了减肥，认为薯类含淀粉（糖）较多，视其为增肥食品，望而却步。专家解释说，这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。

　　配料：黄油、香草籽、芥末籽、番茄酱、胡萝卜丁

　　Tips：胡萝卜的营养解读

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　　美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。