舌尖上的重庆

白领私房菜：红烧肉大连鲍

作者：转载 来源：MSN健康频道 时间：2013-08-12

《MSN白领私房菜：红烧肉大连鲍》 (1/3)页

　　五花肉作为人们常吃常见的菜品，很多人都有自己独到的绝活；而鲍鱼人们却很少在家中尝试制作，有时甚至会误认为鲍鱼是一种很奢侈的食材。其实不然，海鲜市场中的大连鲍则是物美价廉且营养价值极为丰富的食材。本期节目中，粤菜大厨将红烧肉与大连鲍完美结合，使五花肉的肉香和油脂完美侵透鲍鱼，从口感上也能做到外焦里嫩香浓四溢，不失鲍鱼本身的鲜美多汁，而同时也很大程度的提升了五花肉的鲜香。

　　MSN《白领私房菜》本期出镜大厨 张建民：

　　粤菜大师、国家特级厨师，曾担任俏江南、兰会所行政总厨，现任金悦轩行政总厨，18岁起开始学习正统粤菜、川菜，擅长菜品的开发与创新。

　　主料：五花肉

　　Tips：五花肉的营养解读

　　五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉 一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　营养价值

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　适用人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　食用功效

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　主料：大连鲍

　　Tips：鲍鱼的营养分析

　　1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

　　2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

　　4、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质；

　　5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

　　6、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　配料：小葱、姜片、香叶、八角、草果

　　Tips：八角的营养分析

　　1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

　　2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　适宜人群：一般人群均可食用

　　1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

　　2、不适宜阴虚火旺者食用。