舌尖上的重庆

科学家发现第六种味道：肥

作者： 来源：都市热报 转载：舌尖上的重庆 时间：2015-07-31

除酸、甜、苦、咸、鲜外
科学家发现第六种味道：肥
 

    近日，美国珀杜大学科学家新近确认第六种味觉——肥。什么是肥味？是当你咬住一块多汁牛排的感受，是你把橄榄油滴在舌头上的味道，可能腻，可能香。肥味与各种味道混搭，会让你大快朵颐……每天的午饭，你吃出肥味了吗？

    也许你还会辩解，辣味、涩味、麻味、金属味等等为何不是味道，科学表明那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

    珀杜大学科学家通过多次试验，把不同味道分类让参与者品尝和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。

    更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。

    如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

    “肥”的发现，意义重大。如果可以把“肥”味提炼成一种佐料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。