舌尖上的重庆

大江龙鱼工坊： 来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地

作者：大江龙 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-05-30

 

孤掷一注的，除了勇气，还有情怀。
若谈论治愈，除了梦想，还有美食。
做好一家老店，靠的不仅是时间。

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璧山人爱吃来凤鱼，宴请亲朋，约三五好友，往老店里头一坐，一盘来凤鱼上桌，咂摸咂摸就是整个白日的光景。哪里寻得地道来凤鱼？

南门唐城有家店，技艺传承了11代，璧山人要吃来凤鱼，脑海中浮现的，鱼工坊一定位居前列。

说来也奇怪，这家店排面大，年头长，但给自己起了个小名字，鱼工坊。

鱼工坊坐落于璧山南门唐城，一家建筑风格古典韵味十足的中餐厅。前衔璧山老城区，右邻秀湖湿地公园，与“南门唐城”相得益彰。追根溯源，鱼工坊的名字和南门唐城，还颇有些渊源。
坊  造兵甲之所，作坊使领之。
工坊之说法就起源于唐朝，由技艺高超的师傅带领学徒钻研工艺活动。更是原生态、淳朴、专注、地道的代名词。每间工坊，虽不曾见其人，但一定闻其技。
鱼工坊  烹鱼之所；烹小鲜，若治大国。
当初起名鱼工坊，就只是希望在这南门唐城，做一个小小的，专注烹鱼的工坊。以鱼工坊为根开枝散叶，至于烹得如何，烹的多大，暂且不问。

这是我们的初心。

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这么些年，守着鱼工坊的人叫龙大江，这里的招牌菜叫来凤鱼。龙大江，一位认认真真做菜的餐饮人，之前介绍过，可到公众号点击“一生只为那条鱼”复习。

今天，我们认真谈谈这条鱼，为什么那么好吃？

有时候吃，
味道与情感，缺一不可。

满满一盘鱼，鲜香四溢。
嫩滑的鱼肉入口好似再撩拨味蕾和神经。
祖祖辈辈传下来的手艺，都在这一盘鱼里。

在漫长岁月里浸泡后的味道，更考究细节：

“我们选的，是饮水水源养的鱼”
饮水水源里，有一套自己的生态系统
水温不会太高，水质还纯正。

“配料也要挑剔，一定用当地的七星椒”
当年火进皇宫的来凤鱼，用的就是七星椒；
取材于本地，更能复原传统来凤鱼的味道。

“最重要的一点，还要得要师傅有经验”
食材好备，手艺难学。我们有来凤鱼第十一代非遗技艺传承人龙大江。

各种刀工不在话下，24种复合口味信手拈来；
更有几十种烹饪技法，技艺与工艺的混合；
才能成就色香味形俱佳的来凤鱼。

美食能治愈，做美食当然如是。

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一时美味，百年传承，千载品牌，万世良心。

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鱼工坊：
来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地

几十载的传承和发展中，鱼工坊融入了传承来凤鱼文化长廊，名人轶事，龙王雕像，鱼文化书吧沙龙和诸多立体鱼装饰符号等元素文化风格。
更用小桥流水，木船摆渡，艄翁捕鱼的实景画卷，构造了一副静谧的自然与人的和谐画面。

需要手艺人，更需守艺人。

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鱼工坊：来凤鱼技艺教授基地

来凤鱼发展至今，它已然变成璧山人共同的使命与责任。龙大江每年面向全国义务教学厨艺培养200多位学徒，如今遍布全国，来凤鱼成了璧山的名片，人人称道家喻户晓。

文明传承不仅仅一种祖祖辈辈流传的味道。
更是唐诗宋词，精美器艺的气韵。

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鱼工坊：中国传统文化输出地

我们慢慢开始关注传统文化的多元体现：
琴棋书画诗酒花茶。

当我们变成一个平台，承载各种传统文化，可以给予你的，就是当你踏进鱼工坊，就仿佛在应接不暇的琐碎日常里，找到了一处地方休憩。

来壶酒，或者沏上一杯茶，就从闹市通往安静时光去隐居，转入一个充满禅意的，心灵出口。
 

 

步步穿篱入境幽，松高柏老几人游
花开花落非僧事，自有清风对碧流

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这一处幽静
竟被城市如此巧妙而又温柔的金屋藏娇
禅宗语录里的“逢茶茶，逢饭饭”
（该喝茶就喝茶，该吃饭就吃饭）
放在这里再贴切不过

施施然煮一壶茶
那颗在城市里打拼得皱巴巴的心
也如面前这杯泡开了的茶
缓缓舒展开来

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这里已经很美好
而你，只需向外看就好


 

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【鱼工坊】

一时美味，百年传承，千载品牌，万世良心
以万世良心做一时美味
以千载品牌书写百年传承

地址：璧山区泉山路26号附11号附24号3-1（南门唐城北区） 
电话：023-4166 8333