舌尖上的重庆

吃肥肠会长胖吗？NO!

作者：本网编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2019-04-02

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多吃鱼才会健康，YES!

笔者小时候家在农村。每逢盛夏，免不了下田摸鱼。那时候，水田的鲫鱼、小虾子特别多。一般情况下，用简陋的竹蒌或小木桶装鱼。回家后，放在盆子或水槽里，待大人回家做饭。简单的油炸，那股鱼香味也令左邻右居闻香而来。或者熬一锅鲫鱼汤，放少量的猪油，翻炒酸菜、葱条，加适量的水，待水烧开，放入鲫鱼，不一会儿，满屋飘香。一碗纯乳白的酸菜鱼汤，让孩童的生活增添了多少的快乐。

随着饮食结构的不断调整，多吃鱼才是健康的。对于鱼类品种较多，日常鱼类市场，以鲫鱼、白鲢、花鲢、鲶鱼、鲤鱼、草鱼等居多。比如老哥门肥肠鱼，以水库生态鱼为主，部分食客还是喜欢吃花鲢、草鱼。
一般选择三至四斤的花鲢，经过专业的厨师烹饪，在麻辣锅中，不仅有嫩滑的鱼肉片，个头肥美的美蛙，还有嚼劲厚重的卤肥肠，再配以藕片等时令蔬菜。让荤、素菜搭配，富含多种营养成份，可以补充人体所需的微量元素和碳水化合物。还有经常吃鱼可降血脂，鱼肉包含的蛋白质均衡营养，肌肉纤维结构较短、水分含量高容易吸收，可以提高人体免疫力，
 

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吃肥肠会长胖吗？NO!
 

猪肥肠，早在明代已“入药”。它有润肠治燥、调血痢脏毒的作用。在《本草纲目》《千金.食治》《随息居饮食谱》等医书典籍中均有记载。

”重庆人爱吃肥肠。“前些年，笔者在某电台上班时，常去彩电中心旁边的”唐肥肠“，后来搬至南滨路便消失了。这几年，重庆的江湖菜久盛未衰，许多的餐馆里还保留着粉蒸肥肠、红烧肥肠。在川式卤菜中，卤肥肠也是下酒菜，深受好吃狗的喜欢。

笔者前几日到老哥门肥肠鱼总店，也尝到了卤肥肠的味儿。该店以土猪肥肠为主，经去腥刮油、清洗等，专以川式卤法，待卤肥肠入味，切成菱型，与试先准备的鱼肉片、美蛙等组合烹制，不断创新麻辣口感，使其味道鲜美，久吃不腻，回味悠长。

坊间言：“老哥门，一锅鲜：肥肠鱼，长寿鱼!”（汉歌）