舌尖上的重庆

返工不忘“战疫”， 防止“吃”出问题

作者：舌尖上的重庆 综合 来源：健康巴渝12320公众号 时间：2020-02-14

疫情当前，很多人对生活中的许多卫生小细节都格外关注，比如每餐都要去的食堂，吃东西的时候最容易接触传染和交叉感染，你关心过食堂是如何做防护的吗？

01  从业人员有什么防护要求？

（1）食堂启用前，做好食堂员工休假期间居住史和旅行史等信息调査摸排。

对近期从湖北来、有去过或途经湖北的员工，以及有和湖北人共同聚会、居住、乘坐交通工具等接触机会的人员，所在单位要暂停其工作，经隔离、医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。

（2）对所有从业人员进行一次全面的健康检査，严禁有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染、腹泻等症状的员工上岗。

同时加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及时隔离就医，不要带病上班。

（3）对所有从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

规范食品制作流程，把好食品卫生安全关，杜绝一切病毒感染风险。所有从业人员每餐上岗前须检测体温，全程着工作衣帽、佩戴口罩、手套，并与人保持安全距离。

（4）配齐从业人员洗手、消毒设施。

（5）为了减少食堂工作人员与外界接触，降低传染风险，食堂全体工作人员签订疫情防控承诺书，要求承诺在疫情结束前，下班后居家休息，不随意外出，确保健康安全。

02  就餐场所有什么环境清洁要求？

（1）单位和各机构食堂启用前准备。

应对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒，排除假期停止经营可能出现的各种风险。

（2）例行消毒处理。

每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。

（3）保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

03 如何规范采购要求？

（1）严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。

严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作食品。食堂采购人员和供货人员必须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜食材，摘手套后严格按照七步法洗手消毒。

（2）不囤积食物，易腐烂的果蔬应现吃现买。

为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

（3）按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

（4）每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。

04  如何规范食物加工要求？

（1）严格按操作规范加工制作食品。

生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、烹制加工食品必须烧熟煮透、严格餐具清洗消毒保洁。

（2）做好的食物尽快食用。

若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

（3）厨房从业人员操作前要洗净手部，操作过程中注意保持手部清洁。

手部受到污染后要及时洗手;加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，戴口罩、手套，防止交叉污染。
 

05就餐人员如何防护？
 

（1）就餐人员要注意自我防护。

餐前餐后洗手消毒，进餐前要测体温、戴口罩，就餐时尽量不交谈。

（2）科学合理安排就餐形式。

尽量避免集中就餐，实行分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包到相对独立场所(各自办公室)进食，避免面对面和扎堆就餐。

（3）文明用餐，尽量做到不剩饭、不剩菜。

就餐后，严格餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。（综合）
 

（编辑：TANGHAN)