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承载着生态饮食的希望｜渝北首家生态体验农家菜馆--赵氏赶年饭店新店开业啦

作者：谋赛云新媒体编辑部 来源：舌尖上的重庆网PC端、公众号平台 时间：2021-03-16

舌尖上的重庆网讯  今（16）日上午，在渝北区春华大道，这里锣鼓喧天、彩旗飘飘。腰鼓队敲起来、舞起来，热热闹闹迎接“赵氏赶年饭店”中央公园店开业啦，吸引了当地市民和周边人群顿足观看，进店品尝生态菜品。
 

据悉，在开业现场，赵氏赶年饭店中央公园店的董事们集体亮相。赵氏赶年饭店传承人、总经理赵忠臣为食客们送开业福利，全场菜品6.8折，998元/桌起，“吃中餐送晚餐”酬宾活动，回馈新老顾客的厚爱和支持。
 

作为渝北区“龙旅生态体验馆”的配套项目--赵氏赶年饭店经过两个多月的筹备工作，今天终于开业啦。重庆龙旅商业管理有限公司总经理罗崇福认为，饭店以“非遗”赵氏烧椒猪头肉为招牌菜，经营特色菜、家常菜、农家菜和江湖菜及定制土货菜品。整个饭店环境凸现了简约雅致、古色古香的装饰格调，这里是一个宾至温馨的地方，承载着生态饮食的希望。


 

“今天赵氏赶年饭店的开张迎客，不仅仅是渝北春华大道这个地方多了一家餐饮店，更是人们‘向往生态饮食健康的一面镜子’，它连结着石船农村人的希翼，乡村人的情结。”我们相信，赵氏赶年饭店依托龙旅生态体验馆的带动下，积极研发生态创新菜品，挖掘乡村传统农家菜，较好的传播“非遗”物质文化，打造生态链农副产品的体验基地。渝北区石船镇商会会长杨合明表示。
 

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赵氏赶年饭店故事
 

起源于重庆市渝北区石船镇的“赵氏赶年饭店”，拥有两家经营数十年的分店。现为重庆赶年餐饮服务店第四代传承人赵忠臣。
 

赵氏赶年烧椒猪头肉发源于清代末年，由赵氏三世祖赵兴盛首创。赵兴盛年轻时为川江船帮成员，常年行走与川江两岸和四川各地。他在长期的行商生涯中尝遍了川菜美食。一次船行岷江，赵兴盛在眉山品尝了东坡猪头，对软糯爽口东坡猪头极为称道。回到重庆后，赵兴盛让妻子也尝试做此菜，还未交待清楚该菜的做法就被帮众叫去处理商行事务。其妻按传统的川菜回锅肉做法先煮后炒，做成了最初的“赵氏猪头肉”。赵兴盛回家后，吃过妻子做的猪头肉后发现这种做法口感更有弹性，便将这道菜流传了下来。
 

抗战时期山河沦陷，烽烟四起，赵家由盛转衰，赵兴盛的儿子赵世明只得在重庆沙坪坝国立艺术专科学校伙食团帮工。这时期大量名人涌入重庆，将一些新的烹饪方式传入山城。1943年鄂西会战中国军队取得大捷，学校决定加餐庆祝，赵世明将四川的辣椒加入了自己家传的猪头肉中让猪头肉更加香辣，得到丰子恺等教授的大力称赞。
 

石船镇交通十分便利，国道319线、石龙路、石统路在这里交汇。改革开放后，赵世明的儿子赵代忠开始在石船镇开餐馆，他将传统的黑猪改变成了土法喂养的荣昌猪，将炒辣椒变成了烧辣椒，将这道菜基本发展到今天的模样。在几十年的经营中得到了十数万食客的一致认可。


2010年后赵忠臣在父亲的基础上将“赵氏赶年烧椒猪头肉”进行了品牌发展，增开了一家分店，并注册了“赵氏赶年”的商标，还开办培训班让更多的人学习了“赵氏赶年烧椒猪头肉”的制作工艺。

（供图：谋赛云新媒体中心 责编：马海岩   监制：龙芳）