舌尖上的重庆

半年吃了30多家小面 《嘿！小面》在央视播出受追捧

作者：张宇 来源：重庆商报 时间：2013-11-25

《嘿！小面》的拍摄花絮照

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”前晚，央视纪录片频道播出的纪录片《嘿！小面》不仅挑逗着多数重庆人的味蕾，还让全国观众领略了重庆人的麻辣故事。其实，这部纪录片的编导曾磊正是一个地地道道的重庆人，在接受商报记者专访时，他也道出了拍摄过程中幕后的故事：“拍这部片子的目的是想去探究重庆人对小面奇特的爱好。”

　　拍摄轨迹　　

　　商报评出的“小面50强”成线索

　　尽管从小吃着重庆的小面长大，但是在曾磊看来，小面在重庆流行却很“奇怪”，“一个以米饭为主食的城市，却拥有全国最多的面馆，重庆为什么会选择以小面开始每天的生活，什么会与小面结下这样独特感情？我想通过这部纪录片去探索这一原因。”曾磊说，今年春节他把自己的想法告诉了央视纪录片频道的朋友，得到投资后再找来7个朋友，历时半年拍摄出这部纪录片。

　　正如片中讲的那样，商报发起的“小面50强”评选活动，一直在曾磊脑海中挥之不去。他透露，该片的拍摄也是以商报评出的“小面50强”为轨迹。此外，他还通过朋友、网友甚至出租车司机，极力挖掘重庆人与小面的故事。曾磊表示，拍摄取材的主要角度并不是小面的味道，而是把镜头对准重庆人与小面的渊源，以及小面背后的人文故事。其中，曾磊找到了小面达人“123台灯”，把所有线索串联起来。曾磊笑称，“拍摄组共跟着‘123台灯’吃了30多家小面，‘123台灯’每半天就要吃六碗小面。”

　　制作难点　　

　　既重庆化又不让外地观众突兀

　　《嘿！小面》在全国播出，让不少重庆人都有一种自豪感，不少网友表示，该片的成功不仅在于本身的质量，还跟央视这一播出平台有关。在曾磊看来，这恰恰成为这部纪录片的难题，“把地方美食放到全国的平台上播出，导演必须要把握好度，过分重庆化，往往使外地观众觉得突兀。”他表示，拍摄期间，自己一直在思考用怎么样的表现形式让全国观众产生共鸣。虽然片中保留了一些重庆话对白，但曾磊还是选择了用普通话的配音，并极力用准确的语言去解释什么是“提黄”、“多青”、“干溜”这样的小面暗语。此外，在剪片时，他也痛心地删掉了很多重庆的民间语术，使得该片欣赏起来更加全国化。

　　拍摄过程中，为了真实展现小面文化，曾磊往往天不亮出门，跟着面摊老板一起开工，“比如‘板凳面’凌晨4点半就开门，我就要在那个时候去，记录老板烧水、洗菜的细节。晚上12点后，也要守着吃完火锅再吃小面的食客，非常辛苦。”

　　拍摄遗憾　　

　　片长48分钟太短

　　希望能再拍下去

　　尽管《嘿！小面》受到了网友们极大的关注，但是曾磊表示，因为只有短短48分钟的时长，很多故事都无法在片中展现，“片中只讲了8个面摊的故事，其实还有很多有意思的人物没有播出来。”此外，由于制作周期的束缚，有很多关于小面的素材并未被记录下来，曾磊透露，在万州拍摄“程凉面”时他就发现，其凉面中奇特地加入了芥末，这种味道使人吃一口下肚顿时眼、鼻一涌，但是因为季节原因，老板种植的芥末并未到收成时节，不得不放弃。在后期制作时，曾磊接到的一个朋友的电话，“他从小在一家小面馆吃面，一直吃了几十年，面馆老板娘也从老太婆变成了她的孙女。”他表示，朋友在电话里讲到了很多有价值的信息，但由于片子已经制作完成，所以也放弃了。

　　对于会不会有续集来弥补这些遗憾，曾磊卖起了关子，“目前还没有这些打算，不过我很希望把小面的故事再拍下去。”

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　　《嘿!小面》

　　与“舌尖1”千丝万缕

　　《嘿！小面》播出后，在网络上引起了网友疯狂的关注，不少网友认为，该片与之前热播的《舌尖上的中国》有着相似之处。昨日，在接受商报记者采访时，曾磊也袒露了该片与“舌尖”千丝万缕的关系，“起初“舌尖1”的编导来重庆拍摄，我就建议他们能拍拍重庆小面，但后来没被采纳，我就萌生了自己拍摄的念头。”对于两者比较，曾磊认为两部片有相似也有不同，“相似在于都是通过民间美食及其制作过程，展现当地人的人生故事；不同的地方在于“舌尖1”制作更精细，他们可以用1年时间，把同一食材从云南拍到新疆，这个是我们做不到的地方。”(据重庆商报2013.11.23)