舌尖上的重庆

吃蟹有讲究 感冒应忌口

作者：舌尖上的重庆 转载 来源：重庆商报 时间：2013-09-21

             鸡蛋+螃蟹=吃砒霜？夸大了
　　　营养专家：中毒可能性极小 但最好不要多吃

 
       秋风起，又是吃蟹的好时节！最近网络上流传着“螃蟹+熟鸡蛋=吃砒霜，含有高蛋白的食物都不适合跟螃蟹一同食用”的说法，让“吃货们”感到恐慌。到底螃蟹能不能与鸡蛋同吃呢？昨天，记者向营养专家、医生们进行了求证。

　　网上风传吓坏“吃货”

　　近日网上出现一则“螃蟹加熟鸡蛋如同吃砒霜”的信息风传，吓坏了不少“吃货”。网上这样说：螃蟹是甲壳类生物，它含有五价砷，本身对人体没什么损伤，但是遇到鸡蛋中的蛋白质，就会被还原成三价砷，也就是老百姓常说的砒霜，此外，两者都属于高蛋白的食物，更不适合一同食用。

　　网友“飞檐走壁”说，吃了多年的螃蟹、大闸蟹，从来没听说过这等组合竟然是吃砒霜，太吓人了，还好及时刹车，避免了一次事故的发生。网友“狮头金鱼”说：我决定等几天以身试毒试试这“砒霜”组合。网友“麻将桌上过”表示，传闻不靠谱，说自己吃了好多年的大闸蟹，还有鸡蛋豆腐汤，怎么就没死呢？

　　专家：中毒可能性极小

　　这种吃法真如网友所说要出现中毒吗？记者采访了重庆市营养师协会、国家高级公共营养师谢俊敏,他表示，两者同吃出现中毒的可能性极小，但两者含有丰富的蛋白质，吃多了会增加身体的负担，最好不要多吃。从营养学角度来看，正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担。另外过多的动物蛋白质摄入，会造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速人体骨骼中钙质的丢失，易导致骨质疏松。

　　此外，市中医院副主任中医师黄晓岸也表示，这两者还属于高胆固醇的食物，过多摄入容易引发心脏病，并使牙和牙之间的沟隙扩大。

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　　吃蟹有讲究 感冒应忌口

　　吃螃蟹有哪些讲究？谢俊敏表示，市民应注意以下几点：

　　1.忌食死蟹：蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　2.忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部，则可引起瘫痪。

　　3.忌食隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　4.忌食四部位：蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃。

　　5.忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇含量很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。

　　6.忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

　　哪些人不适合吃螃蟹呢？黄晓岸提醒，孕妇、肝病患者、肾功能不全者、过敏体质者、腹泻、胃痛、感冒发烧者、关节炎、痛风患者、老人都不能吃螃蟹。（商报2013-9-19）