舌尖上的重庆

重庆火锅悦来国庆“大阅兵”

作者：舌尖上的重庆转载 来源：重庆日报 时间：2013-09-26

火锅大佬悉数登场 教你如何开火锅馆

重庆火锅风味独特,享誉中外。
备受关注的第六届中国(重庆)火锅美食文化周暨第四届中国火锅产业大会(下称“火锅周”),将于9月30日-10月3日在悦来重庆国际博览中心举行。本届火锅周规模宏大,将具体承办第四届中国火锅产业大会、精品万人火锅宴、火锅调味炒料比赛及中华名火锅展示评定、小吃展等系列活动。此次节会也是刚刚选出的新一届重庆市火锅协会面临的首场“大考”。

 

市火锅协会换届选举会员大会会场

现场活动精彩纷呈

重庆历届火锅周依托“天下第一大火锅”举办的“万人火锅宴”总是最引人眼球的活动。本届火锅周,除将依旧保留这一“传统剧目”外,各火锅名家也将纷纷亮出看家本领,为自家营销造势。

火锅周现场,大队长火锅将组织身着时代特征服饰的“宣传队”进行全场巡游,市民可端坐“生产队”高脚凳,把摆在“书记桌”上的美食一扫而尽,同时欣赏极富时代特色的文艺表演。

秦妈火锅将耗资30万元举办以“鱼王火锅”为主题的火锅宴。展会现场,秦妈行政总厨将宰杀来自东北的重达100斤以上的达氏鳇鱼。鳇鱼全身上下都是营养价值很高的食材,其鱼肉无刺,口感细腻,味道鲜美。届时,到秦妈火锅展场就餐的顾客,每桌将免费赠送鱼王肉片一份(送完即止)。同时,市民朋友在现场还可参加抽奖、问答、游戏等精彩互动活动,赢取多种好礼。

今年家福火锅除了大摆“现场火锅宴”外,将隆重推出自产的系列火锅底料,市民可在展会现场进行购买。“从今年4月面世以来,我们生产的火锅底料已进驻北京、上海、哈尔滨、沈阳、贵阳等10多个城市,得到各地经销商的广泛认可和消费者的一致好评,这大大增强了我们做好家福火锅底料的信心。”家福火锅相关负责人表示。

在今年的火锅美食周现场,重庆火锅协会特意为大学生、转业军人、微型企业创业者准备了一个“现场授经验”环节,即在展区现场设立“现场老板咨询”、“现场加盟咨询”、“现场技巧培训”等项目,意在为想进行火锅创业或正在进行火锅创业的群体提供与各个品牌火锅老板面对面交流的机会,帮助年轻创业者少走弯路。

集思广益再创辉煌

8月末,重庆市火锅协会第四届领导班子选举完成。此次节会也成为新一届重庆市火锅协会面临的首场“大考”,事关火锅行业发展战略的第四届中国火锅产业大会,是本届火锅周的重头戏。新任重庆市火锅协会会长、德庄集团董事长李德建表示,如何让重庆火锅更上一层楼,让“重庆火锅”这张城市名片熠熠生辉,需要业界同仁集思广益,共同发挥大智慧。

据悉,9月14日,由重庆出版集团出版的《火锅中的重庆》一书,在解放碑重庆书城举行了读者签售会。此书由重庆市火锅协会副会长余勇主编,重庆市巴渝文化研究院研究员林文郁编著,该书真正意义上对火锅历史进行了全面细致的阐述,将为重庆火锅申请非物质文化遗产助力。

李德建透露,新一届火锅协会将依靠政府联合行业资源,成立“重庆火锅国际产业发展有限公司(重庆火锅产业集团)”。同时,在行业内甄选优质品牌火锅共同出资,在世界各地著名旅游城市开设多家“重庆火锅”。如此既可以让前往该地旅游的华人在异国品尝到重庆火锅,又能让外国人品尝到独特的中国美食,让重庆的名气随着重庆火锅的沸腾而蜚声海外。

红泥小火炉、高凳子、矮凳子

感受重庆火锅原始吃法

把重庆火锅当作文化遗产来保护和传承

漫长历史长河中,火锅水煮烹饪形式自人类学会制作陶器即开始出现。“但重庆火锅从上世纪民国初发展到今天才短短100年,为什么在中国、全世界众多火锅业态和火锅品类中鹤立鸡群,后来居上,占据了全球火锅业的霸主地位?答案不言自明:味道的征服性。用重庆火锅先祖们传承下来的传统工艺制作的老卤油麻、辣、鲜、香是独门武器,所以想要重庆火锅未来发展得更好,必须坚持和传承传统制作工艺,并把它当作非物质文化遗产来保护和传承。”奇火锅董事长、重庆汇源火锅研究所所长余勇谈到。

坚持传统制作工艺

保证重庆火锅在味型上的征服性

重庆火锅在味型上具有的征服性主要表现在什么地方?余勇解释到:“重庆火锅味感强烈,厚重醇香,具有四大味型五大特点,即麻、辣、鲜、香、烫。比如北方清汤白水火锅,锅中食物味道的好与不好主要依赖蘸料的调制,其清汤白水锅底的作用主要是用来煮熟食物,因而食物在入口时品尝到的只是附着在其表面上的蘸料味道;而重庆火锅的锅底是在传统制作工艺水准下,用辣椒、花椒、牛油、豆瓣等非常健康养生的优质食材炒制出的火锅底料,锅底卤水由底汤、底料、底油三底组成,锅底味道全面浸入到食物纤维组织里,所以每片食物都非常入味,非常好吃。有言如斯:重庆人吃火锅就是吃锅底,哪家火锅好吃就是因为它家的锅底味道霸道。”

复活重庆第一家火锅“白乐天”

把重庆火锅当作非物质文化遗产来传承

“在编写《火锅中的重庆》一书时,经过严格的历史考据,我发现重庆的第一家火锅店名叫‘白乐天’,诞生于民国十年,店处重庆解放碑较场坝。为展现重庆火锅的百年发展历史和文化内蕴,进一步呼吁大家将重庆火锅当作非物质文化遗产来保护和传承,经过一番仔细思考,我将按照民国初的毛肚火锅形式,真实再现第一家正式的重庆火锅店——白乐天毛肚火锅馆,就在较场坝小米市原较场口街道办事处、山城羊肉馆旁万豪酒店对面、30度街吧老字号一条街口奇火锅处,恢复重庆火锅初始时的景象,重庆吃货到时一定要去体验第一家重庆火锅的味道哟!”余勇兴奋地说道。

火锅专家余勇一直热衷重庆火锅的历史及文化研究,其“打造火锅之都”、开创“火锅大讲堂”以及才主编完成的《火锅中的重庆》等理念和成果得到了重庆乃至全国火锅业界的认可。据悉,他此次打造的“白乐天”将从各方面真实还原重庆火锅发展初期的模样,如吃毛肚火锅的八仙桌上放着红泥小火炉,再放上大铁锅,食客既可将两张矮凳子重叠起来坐,又可直接坐高凳子,还可一个人站着体验一人一格的镶起桌子吃。

文/徐松