舌尖上的重庆

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艾道奇，生于1957年，高中文化。他是深圳巴渝烹饪学校厨艺大师，国家特一级烹调师、高级中式烹调技师、高级西式烹调技师、国家高级考评评审专家、西部地区川菜培训中心顾问等。现为重庆东阳宾馆技术顾问、成轩集团海鲜酒楼行政总厨、正渝70年代老火锅技术总监。
 

个人档案

 

1976年入行，事厨于重庆市渝中区饮食服务公司,师从特级川菜大师李森林。

1980年参加重庆市烹饪技能比赛获优秀菜品奖，并于1988年公派河北省张家口市华丰饭店任川菜教学老师，多次被重庆市考委会和公司聘为职称考核评委。

1991年起，相继担任广州市金城金城宾馆、深圳市景轩大酒店等餐饮企业任行政总厨。

1997年，回渝后陆续被扬子江假日酒店、万友康年大酒店、西亚大酒店、凯旋大酒店、渝通宾馆等聘为行政总厨、餐饮总厨。此外，还为厨师行业带有10余名徒弟，其中有特级烹调师数名。   

2000年被授予“川菜烹饪大师”称号。在国内多家报刊、餐饮杂志上发表过多篇论文及创新菜点，熟悉厨政管理，菜品研发，通晓各地方菜系。曾先后担任北京蓉景饭店川菜总厨、粤东大酒店、鲁西大饭店等多家星级宾馆、饭店行政总厨餐、饮部经理及中国西部美食节大赛评委、川菜大赛评委等职务，在国内及重庆饮食界有较大影响，精通多种菜系制作。至今，他活跃于餐厨界，专注筹建餐厨指导及运营策划方面工作。

 

时光如梭，梦想成真

回顾1976年，他进入重庆市渝中区饮食服务公司开始，便抱定了在餐饮这一行，勤奋耕耘、出人头地。尽管当时条件非常的艰苦，自己的地位也很低微，但始终有一种奋进的力量，始终不渝地伴随着他，从一个普通的厨工做到专业厨师，从厨师长再到餐厅经理。因为有信念，所以有行动；因为想超越，所以出成绩。

他在烹饪生涯中，有一个重要的阶段——从1988年担任河北省张家口市华丰饭店厨师，至2000年被该市政府授予“川菜烹饪大师”称号的十二年。他说：这十二年是自己人生最美好的十二年。因为长期担任烹饪技术培训工作，他不仅有更好的条件了解国内其它省市对川菜的需求，而且更有条件在外地省、市实地感受。回顾他从1988年被派到河北省张家口市算起，到l999年开始出任北京蓉景饭店川菜总厨，先后担任粤东大酒店、鲁西大饭店等多家星级宾馆、饭店行政总厨、餐饮部经理。

专业“儒厨”，实践惠人

他博采众家之长，厨艺精湛，理论扎实，业内称他为“儒厨”，还长期担任省、市厨师职称考核评委和巴渝烹饪学校的特聘教师、名誉教授。他虚心学习，不耻下问，向名师请教，获得了更多的理论知识，逐渐成长为一名技术扎实、理论深厚的专家。

作为川菜烹饪大师，在餐厨业界也是响当当的，他仍忙碌在一线厨房和烹饪学校的课堂上。正如他说：德才兼备方为厨，仁心厚重展烹艺。( 文/傅毅生　图/唐汉）

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