舌尖上的重庆

菜根香热卖实惠菜 欲转型百姓大食堂

作者：舌尖上的重庆网转载 来源：据重庆商报 时间：2014-03-06

      餐饮界一向爱出怪招的菜根香，这次又出狠手，大幅降低菜品价格，把大量乡土菜、烧菜引入酒楼，欲将菜根香真正转型为百姓的大食堂。

　　乡土菜味道好

　　家常菜很实惠

　　在菜根香北滨路店记者看到，店堂布置已有大变化。琳琅满目的凉菜、热菜、烧菜、炖菜、炒菜都上了酒楼的四面墙，这眼花缭乱的美味，让店堂很有热乎劲儿，更令人食欲大增。

　　菜品回归家常味，价格走实惠路线是此次菜根香调整的核心。力推的乡土菜和烧菜，均为菜根香厨师团队考察全国各地乡村搜罗的特色美味，如刨猪汤、耙耙菜、三火鲫鱼、大汗辣子兔、大葱拌小木耳、白豆烧猪手等，力求契合人们对老家菜的情节和对朴实菜肴的追求。

　　菜根香董事长张湖海称，虽说“民以食为天”，但生意不好做是近期很多餐饮业老板的共同感受。顺应餐饮消费回归实惠的趋势，此次菜根香在菜品价格和品种上做了大幅调整。目前，推出的零餐菜品价格大都在10~60元/份之间，宴席价格多为300、400、500元/桌。大量推出的各式土菜、烧菜，是想用这种朴实的家常味，给老百姓带去实在的就餐感受，把菜根香真正变成百姓的大食堂。

　　大众消费转暖

　　餐饮投资理性

　　据调查显示，2013年，全国餐饮行业亏损面达20%，60%企业的利润大幅下降，整个行业进入微利时代。在此情况下，餐饮企业纷纷进行转型。经过一番调整，到2014年初，餐饮下滑态势有所好转，餐饮行业下滑趋缓的主因是大众消费转暖。

　　业内人士称，2014年餐饮企业的转型不是简单形式上的转变，而是理念、文化、管理模式、经营方式的转变。这也意味着，2014年现有的大众餐饮业也需要转型、改革。今年，餐饮行业将实现两个转变，即回归吃饭本质、回归平衡自然。

　　记者在调查采访中发现，2014年伊始，餐企调整有了显著特点，即眼下新开店的规模小了，老板不再一掷千金开设高精尖的店，人均60元消费的小餐饮成投资主方向。

          商报记者 周吟