舌尖上的重庆

山水秘境藏美味 我们带你采木耳钓岩鲤

作者：郑旭鹏 熊平 马君如 来源：重庆商报 时间：2014-05-23

       舌尖上的重庆之六

　　探索

　　珍贵的食材，往往隐匿在人们难以到达的地方。被山水包围的重庆，有着寻常人难以想象的秘境。智慧、勇气、经验、判断力，难以觅得的食材考验着山民前行的步伐。

　　本期《舌尖上的重庆》走进江津四面山，这里是地球同纬度保存最完好的亚热带原始阔叶林带。特殊的自然气候环境、完好的生态、在秀美的自然风光中，保存着独特的珍贵美食。

　　在这山水相间的地方，每一餐的饕餮盛宴，都始于山民们脚下，孕育在每一次寻找的征程中。


                        

　　                   （图示：忠群在深山里一堆腐朽的木柴中找到野生木耳。  熊平 摄）
        
         山

　　采集野木耳 需深山跋涉半小时

　　昨日清晨，江津区四面山头道村的青杠场，55岁的晏孝华一家正在平整房前的坝子。夏季即将到来，他们要修好农家乐，迎接来避暑的客人。

　　临近中午，56岁的妻子卢忠群背着背篼出了门。她要去山上采道美味。

　　沿着门前的河沟向深山进发，河沟边的芦笋正是最鲜美的时候，沿途不断冒出野生柴胡、芦笋、苦荞头。但卢忠群没有停下，她要寻找一道特别的食物——野生木耳。

　　这种野生木耳，只在没有污染的湿冷山林中，附着于枯死的树木上生长。即使在当地也并不多见。

　　向山湾深处步行约半个小时，卢忠群终于找到了一串褐色扇贝状木耳。这是四面山野生木耳的特色，叶片肥厚，颜色呈浅褐色，对着森林里的光线看，甚至有种晶莹的光感。

　　普通农家菜 凝聚数十年手艺

　　回到家中，卢忠群要给辛苦了一上午的父子俩准备一道木耳肉片汤。

　　“这是野生的木耳，要高温煮，也要加蒜。”她用腊猪油加入蒜片翻炒，木耳入锅后需要立即加水。因为野木耳娇气，这样的操作能保证鲜嫩香脆的口感，待汤沸腾时放入肉片，一锅鲜汤出炉。

　　这是夏季到来前，家中的一次小小盛宴。卢忠群端上木耳肉片汤、胡辣子炒柴胡、大头菜丝炒老腊肉。柴胡味道微苦，有药味，但口感柔和，而香脆爽口的木耳肉片，和着浓汤下饭，则是父子俩的最爱。一家人围着木桌享受大自然的美食，她的手艺是对家里男人们辛劳半天最好的犒劳。

　　“不要小看这道普通的菜。”卢忠群说，当地野生木耳熬汤不易，操作时手法需十分精确，她做了半辈子菜，如今才能把握好分寸。

　　水

　　岩鲤钓得好 也能追到老婆

　　在四面山林海村，夹峙的绝壁造就了一条细长的小河沟——马家沟，沉积的山岩，也孕育出一种独特的美味——岩鲤（当地人称岩鲤子）。

　　捕食岩鲤是一件头疼的事。但43岁的任建有着丰富的经验，一根竹竿绑上鱼线，瞄准一只岩鲤，精准地将鱼饵投过去，仅仅几秒钟，一条岩鲤被钓起来。

　　任建说，当地对一个男人能力的评判，其中一项就看钓岩鲤的技术，甚至女子择偶的标准，也有这项。

　　任建的妻子刘佰穷说，她当初选择任建，一个原因就是他钓鱼时的帅气身影。

　　半年的酝酿 烹出独特鲤鱼酸汤

　　将岩鲤带回家中。此时，他的舅舅唐德贵已经准备好配料，准备做一顿酸汤岩鲤。

　　为了这顿酸汤岩鲤，唐德贵捞出泡了半年的酸笋，“这是去年12月采回来的。”唐德贵说，泡了半年的酸笋，酸咸味刚刚好，又稍带辣味，与岩鲤子的细嫩肉质搭配起来，格外鲜香。

　　在柴火的催促下，直径近1米的大铁锅被烧热，唐德贵舀来腊猪油，用大火炙香，放入泡椒、酸笋、姜、蒜等配料，炒香后，加入家中积淀的山泉水，直至汤熬至微白，一分钟之内起锅。烹好的酸汤岩鲤，鱼肉口感细腻绵密，加上酸咸的笋，是一道难得开胃佳肴。

　　结语

　　自然的馈赠

　　隐藏在山林间

　　再过半月，山里的旅游旺季即将到来。卢忠群们的家庭农家乐修葺好房屋，备好食材，准备招待山外来的客人。除了秀美、幽静的自然景观，储存了半年的老腊肉、春季里晒干的野香菌、漫山遍野的新鲜野菜，将是他们展示给客人们自然馈赠。