舌尖上的重庆

乡坝老城来凤鱼，别样璧山江湖菜

作者：汉歌 来源：舌尖上的重庆官网 时间：2016-12-12

　   
         
  “逛逛乡坝老城，品品来凤鱼白砍兔”，这是汉歌多次往返璧山时，常听到街边的食客唠叨数语。

　　不久前，汉歌为探究这家酒楼，又一次品尝到了乡坝老城来凤鱼，堪称“璧山江湖菜”做得正宗的。
　　有网友支招，璧山非吃不可，必点来凤鱼，否则也会OUT落伍了。真是奇怪了，这个来凤鱼，总是缠绕着闲步秀湖的汉歌思绪。
　　探究璧山来凤鱼的来龙去脉，其传说的出处版本较多。不言而语，有故事的地方才是值得感兴趣的。
　　璧山来凤鱼、璧山兔的生长，在于生态环境的保护，一方水土，养活一方人。
　　台湾作曲家庄奴先生心中的《小城故事》的意境，便是璧山了。后来，庄老的余生也在此度过美好的时光。
　　汉歌认为，乡坝坝老城区的地方，与美食有莫大的关系。
 

　　说说来凤鱼　
 

　　据有关资料表明，来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为“鱼米之乡”。据《华阳国志·巴志》记载：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载有：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢等”。其中，璧山来凤璧南河中的“七星鱼”“红梢鱼”“青剥鱼”为历代贡品。
 

　　进入八十年代初，有一帮本地璧山厨师，把一条来凤鱼，经过研发和大胆创新，在川菜传统烹制的基础上，烧取出以麻、辣、烫、嫩的特色，经食客传播开来，成为璧山特色菜之一。
　　当时，吸引了全国书画界、表演艺术界和政界要人等，慕名而至，“味在来凤”成为一方美食天地，各路食客不分远近，身份不论贵贱，云集于此，品尝佳肴。
 

　　乡坝老城的美味
 

　　近年来，“乡坝老城”扎根璧山新生街，以经营来凤鱼、张记白砍兔而名声在外。
　　不再年少轻狂，却有几分稳重老成、不善言语的张春来，是璧山区乡坝老城来凤鱼创始人。张家的几代人，男子为厨，被誉为"厨师世家"。

         
　    多数人都认为，上等的食材，配以大师的烹饪技法，才能创造出“人间美味”。
　    且知“乡坝老城”厨师技术团队，拥有多名中国烹饪大师，成立了菜品研发部门，专业的挖掘乡村生态食材，结合现代人饮食的要求，满足于食客的口味。
　    一道乡坝老城来凤鱼，麻辣鲜香；张记白砍兔，鲜嫩适味，均称为璧山江湖菜的美食首选。 （责任编辑：海颜）