舌尖上的重庆

率先作为 打造川菜浙菜顺势融合 胡晓华等烹饪大师参加交流会

作者：转载 来源：华龙网　舌尖上的重庆综合　 时间：2018-08-10

　
　
　　　（图片由重庆现代职业技师学院提供）

　原标题：川菜、浙菜顺势融合 重庆现代职业技师学院特聘两位杭帮菜大师为客座教授

　据华龙网消息称， 8月8日下午，重庆市胡晓华川菜文化发展基金会•重庆现代职业技师学院经验交流会在重庆成功召开，浙菜、川菜大师在会上就中餐发展进行讨论，碰撞火花。

　
（图片由舌尖上的重庆网提供）
 

    杭菜泰斗大师、G20峰会宴会总指挥胡忠英，中国星厨委主席吴俊霖，重庆市胡晓华川菜文化发展基金会理事长胡晓华等烹饪大师，以及重庆现代职业技师学院余朝洪等学院有关领导出席了此次交流会。

　该学院副院长蔡顺林主持本次交流会，会议中，由余朝洪校长和廖明江书记为胡忠英大师、吴俊霖大师分别颁发了客座教授、名誉院长（副院长）聘书。

　

    余朝洪院长为胡忠英大师颁发客座教授、名誉院长聘书（图片由重庆现代职业技师学院提供）

　

    廖明江书记为吴俊霖大师颁发客座教授、名誉副院长聘书（图片由重庆现代职业技师学院提供）
 

    融合创新 菜系发展大势所趋
 

    一直以来，中国餐饮都存在着菜系的划分，国人熟知的是“八大菜系”。但胡忠英大师认为这样的划分不利于中餐的对外发展，各种菜系之间应进行交流、融合，不划分菜系，统一归为中国菜。对此，他指出：“我们此次的到来，就是要将杭帮菜的理念带到重庆，使川菜和浙菜之间进行融合创新。”

　

    胡忠英大师作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）
 

    在接受记者采访时他补充道，这种融合创新并不是要求各个菜系放弃自己的地域性和特色，而是指根据食材的新鲜度以及人们的需求，对食材进行不同处理和烹调，将味道不断进行改良、融合，使之为全世界所接受、所认同。

    “若是将杭帮菜的精致、柔美与川菜的辛辣结合起来，必将独步天下”，胡晓华理事长对川、浙菜融合的未来进行了展望。
 

    立足全球视野 提升中餐国际竞争力
 

    随着时代的发展，人们的饮食需求变得更加多样化，饮食观念也很大程度上受到西方的影响，健康、营养均衡的饮食方式开始广受欢迎。

    为了应对这种变化,胡忠英大师认为，在教学和从业实践中应该立足于全球视野，从食客现代化的需求出发，提高从业人员自身的高度和水平，让学生养成真正受用一生的良好习惯。他提出中国菜应朝着科学化、标准化、文化菜的方向进行发展，从而适应全球口味，提高中餐的国际竞争力。

    吴俊霖大师也提出了自己的希冀：“根据数据显示，浙菜和川菜共占市场的50%，在国内、国际上都十分受欢迎。希望能够在2022年杭州亚运会上，看到川菜和浙菜共同的身影。”
 

    吴俊霖主席作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）
 

    独创师徒模式 助力学校品牌建设
 

    学院党委书记廖明江在欢迎辞中对学校做了大致介绍，提到学院坚持开放的办学理念，博采众长，汲取国内外优秀经验，与重庆市胡晓华川菜文化发展基金会等知名企业开展深度的校企合作，大力推行现代学徒制试点。目前共有156名烹饪专业学生与胡氏师门52名烹饪行业名厨建立了师徒关系，实现了学生就业“零适应期”，助推了学校人才培养模式的改革。8月7日学院还选派了16名师生赴新加坡ITE西区学院进行学习交流，开启了学校国际交流的新征程，为弘扬中国文化奉献出了自己的一份力量。

　

    余朝洪院长作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）
 

    余朝洪院长表示，目前学校在不断改变人才培养模式。一手首创精英式的“现代学徒制”，学生在校学习理论，跟着师傅学习技能和酒店管理。另一手抓专业，将国际标准转化为专业课程标准。以“技能为要，市场为本”，让学生的技能紧贴市场的需要，培养出有行业理想，烹饪界真正需要的学生。除此之外，学校还通过三个口碑，即“学生的口碑、家长的口碑、行业和企业的口碑”支撑自身的品牌建设和维护。  

    此次交流会中，胡忠英大师提到"烹饪就是艺术，饮食就是文化"。借助饮食这一媒介讲好中国故事，传播中国文化，就需要全国各大厨师学校站在全球的高度，放眼全世界，培养出适应现代化需求的人才。加强中国各大菜系之间的融合和创新，提高中国菜在国外的影响力，使美食成为世界了解中国的窗口，讲好中国自己的饮食文化故事。


【相关资料】

　　
    重庆现代职业技师学院   概况
   
 
    重庆市商务高级技工学校（重庆现代职业技师学院）是重庆市商务委员会直属公办的国家级重点中职学校。学校创建于1978年，是全市13所技师学院之一，是首批市级“示范校”之一，是国家级高技能人才培训基地，也是市内“五年制”中高职连读试点中职学校之一。
学校占地50亩，现有在校学生3200人，教职工196人，其中有中国烹饪大师、名师和中国服务大师9名，国家级考评员13名，享受国务院特殊津贴的市管专家2名，五一劳动奖章获得者3名，正高职称（研究员）3名。学校以中职学历教育为主，办有高级技工班、五年制大专班，开设了烹饪旅游类、现代服务类、商贸流通类等六大类15个专业，其中以烹饪、美容美发与形象设计、旅游服务与管理、家政服务与管理为拳头专业。有各类实训室48间，建有世界标准、国内一流的“烘焙基地”1个。拥有3个“首席技师工作室”、1个“技能大师工作室”和1个“烹饪研究所”，共5个科研平台。

学校高度重视产教融合，坚持行业引领，开展深层次的校企合作，与希尔顿大酒店、联合利华等多家单位建立了深度合作办学、订单培养关系，为学生教学及顶岗实习、对口就业创建了平台，学生就业率达到98%以上。同时学校还为烹饪工艺和酒店服务与管理专业品学兼优的学生设立了“吴万里烹饪奖学金”，奖学金高达10000元/年/人。
学校积极发挥行业办学优势，大力开展相应工种的高级技师、技师与高级技工的对外培训和技能鉴定工作，是市人力社保局指定的重庆市事业机关工勤人员考工晋级培训考核定点单位、全国“家政工程”定点培训机构、南岸区微型企业创业培训定点单位、火锅人才培训基地等，每年短期培训和技能鉴定人数在4000人次以上。
学校坚持“德育为先、技艺为要、市场为本、品牌为魂”的办学理念，外树形象，内抓管理，成效显著。先后荣获“全国就业百强职业院校”、“中国教育改革示范院校”、“第44届世界技能大赛烘焙项目中国集训基地”、“中国焙烤食品糖制品职业技能培训基地”、“中央电视台《中国大能手》实训竞赛基地”、“第45届世界技能大赛烘焙和烹饪（西餐）项目市级选拔集训基地”等荣誉称号，多次获得全国饭店行业技能大赛个人和团体金奖。在国家人社部主办、重庆市人力社保局承办的第44届世界技能大赛烘焙、烹饪全国选拔赛中，学校基地选派5名选手均成功进入国家集训队，在晋级赛中分别荣获第3、4名的优异成绩。基地选手蔡叶昭获得第44届世界技能大赛烘焙项目金牌，我校学生吴艳洁在世界厨师联合会认证、巴基斯坦厨师协会主办的“2018巴基斯坦国际烹饪锦标赛”中摘得裱花蛋糕专业组金牌，为国争光，为渝添彩。建校40年来，学校为社会培养了四万多名实用技能型人才，被誉为西部地区餐饮及商贸流通类实用型高技能人才培养的“黄埔军校”。


   重庆市胡晓华川菜文化发展基金会 概况
 

   重庆市胡晓华川菜文化发展基金会于2014年12月15日经重庆市民政局批准成立(渝民基金证字第053号)，该基金会由中国烹饪大师胡晓华任法人代表及理事长。基金会业务范围包括实施符合传承、保护、弘扬、发扬川菜文化的资助项目；筹集川菜文化发展资金；资助川菜文化研究；奖励对中国川菜文化作出突出贡献的人士。

   重庆市胡晓华川菜文化发展基金会下辖财务发展部、文化事业部、基建发展部、基金管理部、项目管理部、人才教育发展部、对外交流部、川菜标准委员会等主要业务部门及若干分支机构与代表处。

   重庆市胡晓华川菜文化基金会是中国餐饮、名厨及菜系文化发展行业中的第一例非公募基金会，为中国川菜文化的发展奠定了坚实的基础，为保护中国餐饮及菜系文化的发展开创了标志性的历程。
 

    川菜文化起源于巴蜀，如今已发展到全国各地。美食无国界，我们更要走出国门、迈向世界。中国川菜文化的发展需要社会各界人士的大力支持，需要我们共同努力把川菜文化发扬光大，把川味永久流传。 

   （据华龙网　舌尖上的重庆 综合）