舌尖上的重庆

菜以味为先，味以食者悦 --渝北区商业联合会烹饪文化专业委员会第一次工作会议召开　

作者：本网编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2019-06-20

　　　

      本网讯　民以食为天。饮食一直是人们赖以生存的第一需要，随着社会生产力的发展或物质文明的进步，人们对饮食的需求，也在不断地充实和更新着。遂使重庆地方菜系，饮食烹饪技术由启蒙、形成、发展和成熟。地方菜就好像重庆的地理一样，有气吞山河之势，好像重庆人的性格一样，耿直爽快，有着江湖豪放的鲜明个性。重庆美食成为一座城市的名片之一。它的起源、变化和发展，是这座城市的一个缩影，它博大精深。而渝北美食，就是“重庆美食之都”的北大门，镶崁放着光芒的一颗明珠。菜以味为先，味以食者悦。
 

       6月19日下午，《舌尖上的重庆》官网从重庆市渝北区商业联合会烹饪文化专业委员会第一次工作会议上获悉，该商联会烹饪文化专委会提出“六要”方略，倡导舌尖上的“安全”。
 

　　渝北区人大代表、区商业联合会会长袁成善出席会议并作重要讲话，区商联会烹饪文化专委会会长、中国烹饪大师汪河江就《如何开展下一阶段工作方向》作了主题发言。
 

　　中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室秘书长、中国烹饪大师唐三英，市烹饪协会会员部主任李月等应邀参加了会议，并就对接服务提出了宝贵的建议。赵向阳、贺开军、左青兵等区商联会常务副会长、李维学、陆军、张圣利等副会长，秘书长陈林、副秘书长李琴，以及老哥门肥肠鱼、亨一嘴酸辣粉、御粥坊、渝牧牛火锅、老家味道农家菜、袁记鲜品火锅、先机泉水鸡等企业负责人、多名烹饪名师参会。

　　本次会议由烹饪文化专委会执行会长、《舌尖上的重庆》官网总编唐汉主持，就《如何对接餐饮上下产业链服务会员》进行了发言。
 

　　会议指出，渝北人善烹，亦会品。在新时代、新要求、新作为的形势下，坚持习近平新时代中国特色的社会主义思想为指导，深入学习贯彻落实党的十九大精神，围绕渝北区委、区政府的中心工作，在区商务委、区民政局和区工商联的业务主管领导下，区商联会的直接领导下，助推渝北临空都市，烹饪文化专委会充分发挥“规范行为、反映诉求和会员服务”办会宗旨，履行《会员章程》，勇于前行，努力打造“创新理念是超前的，菜品创新速度是最快的，创新花样是最多的”。日日有新菜，天天有新招，大力发展渝北烹饪事业建设。
 

　　会议要求，渝北区商联会烹饪文化专委会会长汪河江表示，“我作为烹饪文化专委会会长和一名厨师，积极努力把渝北的烹饪业发展壮大，提出‘六要’方略”。它主要体现在于：一是渝北区商联会烹饪文化专委会宗旨，进一步提高渝北烹饪餐饮企业共同发展，打造厨师烹饪技术是企业和厨师的一个发展平台。二要成立菜品研发组。由餐饮企业推荐一名厨师然后组成厨师团队，每季度出特色菜品。在交流过程中，对味道好、有新意的菜品进行包装、推广，加强考察学习。正如中国四大名厨、“川菜圣手”罗国荣大师说过，“作为一个厨师做菜的最高境界是，物有贵贱，菜无二品，精烹细调，凡料成珍。”曾发明了一道举世无双的“开水白菜”，就是把普通的白菜做成了一珍品菜肴，受到了党和国家领导人的认可和赞扬。三是要成立一个餐饮烹饪群，让个体餐饮或餐饮企业和厨师有一个互动平台，促使资源共享。该群内成员由烹饪文化专委会登记注明造册。四要加强与市、区主管部门进行沟通，对烹饪文化专委会的厨师培训、技术职称考核，参加市级和全国的重大比赛，提高渝北烹饪的知名度。五要协助企业申报非遗产品或非遗传承人，促使非遗传承和发展企业壮大，提高品牌知名度和影响力。六要成立食材配送体系，包括调料、特色食材等接洽会员单位优先和配送机关食堂，倡导和保证舌尖上的“安全”。
 

　　会议强调，区人大代表、重庆市渝北区商业联合会会长袁成善在会上强调，商联会成立烹饪文化专委会适应了当前的形势发展需要。加强行业自律，确保食品安全，还有食品健康等方面，保证食品安全是重中之重。前些年，从渝北区的酸菜鱼、哑巴兔、丘二鸡汤馆、水煮鱼等是从个体做起，如今，也发展到一定阶段。烹饪会员要整合资源，抱团发展是方向。希望烹饪文化专委会不负重望，承担起责任，为会员做好服务，为行业的发展献计献策，助推食尚渝北的快速发展。
 

　　面对未来，我们任重而道远。“让我们追随着飘逸在空气中的芳香，去寻觅那些美滋美味的渝北美食！”
 

　　另悉，本次工作会议，特别鸣谢友善通讯公司、雪花啤酒、马岑绿豆糟、战友联盟私家菜、谋赛云新媒体中心提供了鼎力支持。

　　　

　　责编：海燕　监制：龙芳　图片：小凯