舌尖上的重庆

白领私房菜：烤鲈鱼

MSN白领私房菜：烤鲈鱼 (1/5)页     　　在中国人的餐桌上鲈鱼并不陌生，鲈鱼以其肉质的鲜美细嫩而出名，外出聚会点菜它是少不了的重头戏。在中餐料理中，厨师常常会用到鲈鱼，而不为人知的是西餐大厨近年来也非常青睐鲈鱼，但...[查看详情]

不同原料用不同油温烹煮

油温初热时，锅底有些小油泡慢慢泛起； 中期，油面开始波动，但不冒油烟，继而油面波动较大，开始冒油烟； 最后，油面趋向平静，现大量油烟，并密集升腾。 炸菜的要求外酥里嫩，油温应掌握在中期温度； 爆菜要求脆嫩滑爽，加热时间要短，油...[查看详情]