舌尖上的重庆

也说钟家老坛酸菜鸡

作者： 来源：舌尖上的重庆 时间：2015-11-01

              

聊一聊“酸菜”
 

俗话说：一日不吃酸，走路打偏偏。重庆人喜好吃酸，特别是美食，更是离不开酸。酸，是开胃小菜、下饭菜。故此，酸菜也
可以作为调味料来制作菜肴，采用青菜或白菜经过腌制类的酸菜。
 

酸菜，古称菹（zū），早在北魏的《齐民要术》中介绍了（古称菘）等原料腌渍酸菜的记载。从《诗经》中记录“中田有庐，
疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”(即类似今天的酸菜)
 

重庆美食以酸菜为主打的江湖菜，比比皆是。尤其是酸菜鸡，名声在外。而老坛酸菜，应该腌制2年以上的酸菜，其味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻、口感更佳。
 

据有关资料表明，酸菜不仅可以增进人们的食欲，帮助消化，还能促进人体对铁元素的吸收。因为酸菜发酵，是乳酸杆菌分解
青菜中糖类产生乳酸的结果。而乳酸，则是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营
养成分也不易损失。
 

说一说“鸡”
 

话说到吃鸡，鸡的营养，本草纲目早有记载：鸡肉可以温中益气、活血脉，补精添髓、治虚劳羸瘦，病后虚弱和强筋骨的
攻效。

            

对于重庆而言，2014年的柴火鸡如火一般烧红这座山水城市的美食之一。而今年又是小龙虾，大行其道，如风一般吹过。且不
论重庆市民的胃口，有多么的变味，每年一阵风吹过，时兴的美食，便暗淡下去了。
 

作为吃货达人也是随波逐流。这些只不过是个人美食的观点，小编也是好久没有到过黄泥滂了，听说有一家经营江湖菜的餐饮，靠着“一只鸡+老坛酸菜”，烹制出一道美食美味来，取名“钟家老坛酸菜鸡”总店，在黄金堡宫小区旁边，从开业至今，业已二年有余了。另外，还经营一家直营店，化龙桥直营店也在做准备工作，预计在11月上旬开业。 

“当初，我们店没有跟着一窝风的学人家做热门餐饮，一心做老坛酸菜鸡，只想坚持下去，做市民喜欢吃的味道，生意会好起来。” 女老板姓钟，为人谦和，常来店吃饭的食客都尊称她“钟大姐”。这个钟大姐，传承祖上老坛酸菜配方，以贵州的跑山鸡为主要食材，不断的开发创新菜品，“钟家老坛酸菜鸡”在餐饮市场做得风声水起，众多的顾客认可和赞许，钟大姐也在发展的道路上找到了属于自己的人生价值。  ( 敬博 )