舌尖上的重庆

老五一火锅的前世今生

作者：徐松 燕子 来源：食都文化 时间：2015-08-19

老五一火锅的前世今生：诞生于1978年的五一火锅再战江湖
 

不同凡响：背街火锅店 摘下了“五星”

在重庆江北九街，是餐饮店林立、竞争激烈的一大“战场”。然而在广大消费者心中以及大众点评网上，越来越多的消费者把九街美味的最高级别“五星”授予了再现江湖仅几个月的“老五一火锅”。
令人难以置信的是，在九街的所有门店中，位于高屋东区车库旁的老五一火锅，并没有“地利”优势，这家近300平方米的店面，甚至给人的感觉有点背街。

                 

吃货“掘地三尺” 发现很有故事

然而，老五一火锅的特殊体验和味觉巅峰，还是让众多饕餮吃货不惜“掘地三尺”寻找，一时间“美味不怕巷子深，远近食客闻香来。”一老饕吃后意犹未尽，面对着消失10多年的解放碑五一火锅感慨万千：“老五一，吃的不是火锅是记忆！”

7月24日下午，“馨田麻油”杯品牌新发现之旅接到报料后，来到九街老五一火锅采访，发现很有故事：那是1978年，五一火锅诞生于重庆解放碑大阳沟，因五一路而得名；约在1998年，五一火锅因城市建设、门店拆迁而消失。
1998年至今15年的时间里，也曾有人举起“五一火锅”旗帜开店，但都坚持不了多久。

                  

放弃30万年薪 坚信儿时记忆能成就更大的事业

解放碑崽儿鄢煜先生，今年30岁。从小就跟随大人吃五一火锅长大的他，毕业后进入重庆维尔维尔国际家居装饰集团，年纪轻轻就凭着自己的经营奇才担任集团旗下亚力山卓重庆家具公司总经理，率领精英团队迅速打开大市场。

鄢煜能够承受巨大的工作压力，但他不能承受的是多难的家庭：在最亲的人——母亲离去后不久，怀着悲痛心情和儿时记忆，他毅然放弃30万年薪，找到当年五一火锅“炒料夫妻”：袁伟和龙永穗。鄢煜坚信有了念念不忘的儿时味觉记忆，加上自己操大盘的实践和经验，一定能够成就更大的事业和梦想。
 

改革催生五一火锅  五一成就炒料夫妻

据悉，伴随着改革开放和市场复苏，1978年，五一火锅店在重庆渝中区解放碑大阳沟开业，因五一路而得名。与当时不少火锅店属于国营单位所不同的是，五一火锅属于街道办，集体所有制。最开始，五一火锅在路边搭棚架锅经营，味道正宗，生意红火，名气也越来越响亮，成为人们吃火锅的一张亮丽名片。

1983年，年轻的袁伟和龙永穗进入五一火锅工作。他们从服务员做起，几个月后就在师傅（当时称组长）的带领下进入后厨做小工，从最简单的清洁、配菜做起，慢慢学会配料、打锅，辨别各种原辅材料的属性、配制，最后上灶炒料，练就炒制老火锅的独门手艺……在长年的工作中，他们日久生情，结成了人见人羡的“炒料夫妻”。

转战全国 “炒料夫妻”情归老五一火锅
1998年，五一火锅因城市建设、门面拆迁而消失。“炒料夫妻”袁伟和龙永穗凭着15年娴熟的火锅底料制作手艺，转战重庆主城如南坪、沙坪坝等地，也到过区县如石柱等，甚至贵州、海南、云南等全国各地，所到之处，“炒料夫妻”制作的重庆老火锅风味，均受到当地消费者的青睐和追捧。
 

当年“小机灵” 如今“操盘手”

10多年来，“炒料夫妻”念念不忘的是五一火锅：他们的命运因五一火锅而改变，做梦都想重温那段“激烈燃烧的岁月”。
2015年初，鄢煜筹备老五一火锅，第一要事是登门拜访“炒料夫妻”。“当年我们心中的‘小机灵，如今已经长大成人……万万没有想到的是，他会放弃自己的高薪和地位，带领我们去圆老一代火锅人的梦想；而且，我们拥有了老五一火锅的股份！”

接受食都文化采访时，我们明显感觉到鄢煜——这位在商界摸爬滚打多年、经历过无数大场面的操盘手，绝不只是开几个店那么简单，他要下一盘怎样的局，新时局下的老五一火锅如何涅槃重生？让我们试目以待。

美食搜索：老五一火锅
订餐：023-67718203
合作：18502398585
地址：重庆江北九街高屋东区车库旁(正对九街纯K左侧车库方向直行50米)

在线报道：舌尖上的重庆      食都文化杂志提供  文/徐松 燕子