舌尖上的重庆

胡奕打造“互联网＋”餐饮模式 把乡愁烫进浓浓火锅

作者：李幸 来源：重庆日报 时间：2016-02-23

　　　　

　胡奕，重庆渝中区人，大学毕业后进入重庆饭店工作，当过服务员、吧台调酒员、酒店市场部经理。如今，胡奕和他的合作伙伴，在昆明市区开了三家相当规模的火锅门店，并为自家火锅店量身打造了一款集网上支付、订餐、社交于一体的APP，顾客只需动动手指，即便在家，也能吃到正宗的重庆火锅。

    胡奕是土生土长的渝中区人，曾是云南第一家五星级酒店的市场营销主管，在他的推广下，他所供职的酒店，成为当地一些旅行社精品旅游线路的指定下榻宾馆。如今，作为云南尚鼎荟餐饮管理有限公司董事长的他正筹划着将“互联网＋”与重庆火锅联系在一起。希望借助互联网，把火锅这张重庆名片，换一个方式呈现。

    毕业后进入本地酒店行业

    昆明市盘龙区北京路银座office公园四楼一个写字间，便是胡奕的办公地点。

    2015年10月深秋的一个午后，当记者来到这里时，首先映入眼帘的，便是门口显眼位置“鼎尚火锅”logo下方的这样一行文字——“传统九宫格，地道重庆味”。

    正当记者打算将这家火锅企业纳入传统餐饮企业的范畴时，公司员工抢着介绍：“我们是做‘互联网+’火锅的！”

    “实在不好意思，怠慢了老乡们，这几天到上海去出差去了，就是去谈‘互联网+’火锅的事情。”一见到记者，胡奕便迎了上来，连忙表达着歉意。

    按照原来日程安排，采访本应该在几天前开始，就因为胡奕要到上海与几家做风险投资的公司洽谈业务，才让这次采访姗姗来迟。

    胡奕的学生时代都在重庆度过。大学毕业后，他没有到分配的单位上班，而是选择了与自己所学专业完全不搭边的酒店行业工作。

    “薪酬和工作环境是我选择这个行业的原因。”胡奕直言不讳地告诉记者。

    1991年，胡奕应聘进入重庆饭店。从服务员、吧台调酒员开始，一步一个脚印，两年后成长为餐厅领班。1993年，当胡奕跳槽到重庆宾馆时，已经成了餐厅经理。一天夜里10点过，胡奕正在宾馆为客人准备夜宵。一位房客突然找到他，说想吃家乡的鲜虾面。

    “酒店已经没有了，我当时出去找了一个酒家给他做了类似的一碗面，当时客人特别感激，同时对我们酒店的服务赞不绝口。”由于在工作中表现突出，1997年，胡奕晋升为重庆宾馆餐饮娱乐部的经理。

    从老本行“跳”到开火锅店

    机会总是留给准备的人，同年，昆明一家企业计划在丽江打造云南省第一家五星级酒店，正招兵买马。胡奕被吸纳到这家酒店，出任市场部经理。

    胡奕回忆说，当时的丽江，并不像现在这样“声名远扬”，每天抵达这里的航班只有两班。为了保证酒店的300间客房拥有好的入住率，胡奕开始利用之前担任重庆宾馆餐饮娱乐部经理时，与一些旅行社、航空公司打交道积累的人脉，努力开拓市场。

    “怎么去跟旅行社设计线路，如何去找航空公司推广旅游产品，联合把昆明、丽江的景点串起来等，这都需要我们和旅行社一起来探讨。”胡奕谈道，从2001年到2008年，他反复辗转于海南三亚、重庆大足和云南昆明。

    在他的帮助下，一些星级酒店拔地而起，一些经营不善的宾馆开始扭亏为盈、走上正轨。

    2008年，已经定居昆明的胡奕，在朋友的邀请下走进当地一家火锅馆用餐。但对于来自火锅之城的胡奕来说，这家火锅店口味让他实在不敢恭维。直性子的胡奕忍不住决定，作为一个“老重庆”，不妨自己开一家地道的重庆火锅馆。

    这一想法，得到了当地10多位重庆老乡的支持。于是，由18位重庆股东共同拥有、店面面积200多平方米、有20来张桌子的“鼎尚火锅”首家门店应运而生。

    “开业前半年，基本上每天都是爆满，来吃火锅都要预订，这是我们始料未及的。”胡奕为了保持火锅麻辣鲜香的地道味，亲自从老家请来师傅熬锅底，为的就是让昆明人品尝到重庆正宗的麻辣火锅。

    火锅与心中乡愁密不可分

    如今，胡奕和他的合作伙伴，已经在昆明市区开了三家规模不小的火锅门店。

    在“互联网＋”概念越发被大众接受的当下，胡奕又打起了怎么把“互联网＋”和火锅结合的主意。

    目前，他已经为自家火锅店量身打造了一款集网上支付、订餐、社交于一体的APP，顾客只需动动手指，即便在家，也能吃到正宗的重庆火锅。

    “这个APP已经运行了半年时间了，餐厅也慢慢变成互联网化的一个模式，不管是外卖还是堂食，只需要在手机客户端下单支付即可。”胡奕认为，餐饮这一传统行业，在“互联网+”的浪潮中，已经成为各方关注的焦点，现在大家都热捧“互联网餐饮”模式的现象，也昭示着“互联网餐饮”已成为新的创新风口，正在改变人们的吃饭方式。

    把“互联网+”火锅模式做大做好，既是大势所趋，在胡奕看来，也是自己缓解乡愁、回馈家乡的方式。

    “其实这里的人都很喜欢重庆，来吃火锅的客人经常和我聊起重庆，那一刻身在火锅店有种恍然在家乡的错觉。”胡奕告诉记者，虽然在异乡工作，但是有时间还是会经常回家乡看看，吹一吹长江边上的风，和亲戚朋友说一说家乡话。

    “作为一个重庆人，我有责任把火锅这张名片发扬光大。”胡奕坦言，自己长居昆明，格外思念家乡重庆的美食美景，火锅正是自己纾解乡愁的方式之一，希望能通过自己的火锅店，把重庆以火锅为代表的地域文化发扬光大。