舌尖上的重庆

唐五四和他的餐饮王国梦

作者：马均 来源：中国中小企业协会　转载：舌尖上的重庆网 时间：2016-03-17

　据舌尖上的重庆官网消息，日前，从中国中小企业协会重庆服务中心获悉，中国中小企业协会理事、中国饭店协会名厨委员会委员－－唐五四，籍贯重庆开县，幼时随父工作迁入石柱县。由于遗传的原因落下先天性听力残疾，后因工作失误再次留下手指残疾，就是这样一位在很多人看来连自食其力都很难办到双重残疾人，却用他对人生的信心、对梦想的执着、对厨艺的专业，完成了许多惊人的壮举，打造了一个名动巴渝的餐饮王国，并以土家特色餐饮作为比赛菜系，获得“中国烹饪大师”荣誉称号。十几年来，他把社会公益作为人生最大的乐趣，把来自市民的信任当做最大的荣耀，以他踏实的做人风格和勇于探索的创新精神奏响了一曲美丽的青春乐章，踏出了一串闪光的深刻足迹。
 

一、艰苦创业业更深

    在巴渝这片神奇的土地上，在众多消费者心目中，要数代表性美食，重庆回味碗系列绝对是令四海宾客一吃难忘的。这里的土家菜系几乎囊括了所有土家美食的精髓，众多别具一格地方风味都让消费者为之疯狂。

　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　［回味碗集团董事长唐五四］

    然而，对于曾经的创业举动，回味碗创始人唐五四的家人是强烈反对的。当时，从一家国有企业生产车间下岗的唐五四，在生活所逼和家人的努力下，进入镇上一家小餐馆当学徒，那时候家人的想法是，一个残疾人有一份混口饭吃的工作就不错。然而，年轻的唐五四不愿人生就此暗淡，两个月后，因与“恨铁不成钢”的父亲发生矛盾，唐五四下定决心要远离父亲干出一番事业来。几年中，唐五四先后在山东、广东、云南、贵州等地做过采煤工、铁路修建工人等多种苦力活，不但没有赚到钱，而且常常连生活、住宿都成问题。走投无路时，他决定重操旧业，先做厨师，后当老板。于是，唐五四到四川达县一家餐馆当小厨师，从此，唐五四在厨房里一个人干三个人的活，只要能学到东西的事都积极主动的去做。那段日子，他辗转达县、开县、开江、宣汉等地，在各类餐馆中打工，一边学习厨艺一边学习管理经验。他的生活完全可称之为“水生火热”。他乡打工，居无定所，寄人篱下，入不敷出，苦得原本坚强的唐五四不时掉下辛酸的泪水。不过，苦中也有甜：唐五四丰富了阅历、增长了技能；

　
　　　　
　　　　［中国中小企业协会、渝新欧丝路投资基金、中国投资公司领导一行，到回味碗集团进行投资调研］

    1995年，唐五四在四川省宣汉县开了一家川菜馆，迈出了创业的第一步。由于学艺不精和管理经验不足，川菜馆很快就倒闭，赔得血本无归。乐观的唐五四并没有气馁，又到别人的餐馆打工学习。不久后，一家大酒店的老板看中了勤奋好学的唐五四，在大酒店里，他发现自己与同行的差距实在太大。于是，他在老板的大力举荐下，自费到闻名全国的成都厨师培训机构“巴国布衣”学习。曾为学艺不精付出过代价的唐五四，十分珍惜这次难得的机会，从理论学习到实际操作，他都认真仔细，一丝不苟。8个月后回到酒店，他已“脱胎换骨”为技艺精湛的“全国特一级厨师”，并荣幸地当了大酒店的主厨。然而，纵然自己技艺再高超，他心中的梦想依然不灭。 2001年，在老板的再三挽留声中，唐五四夫妇毅然决然启程返回石柱，决心在家乡大展宏图。唐五四夫妇回到阔别已久的石柱，发现原先并不兴旺的石柱餐饮今非昔比，许多人的餐饮生意做得风生水起。真是“石柱餐饮花千树，多是唐郎去后开”。

    2002年4月，唐五四夫妇借款2万元，在石柱县城玉带河边开了一家餐馆，满以为会一炮打响，不料县城市民居然不买“国家特一级厨师”的账，很少有人光顾，每天的营业额居然只有十几元，连房租和生活费都卖不出来。他们苦苦支撑了3个多月后关门停业。夫妇俩欲哭无泪，但他们仍不气馁，静下心来查找失败原因，并请亲朋好友帮助“会诊”。有朋友告诉唐五四：“你要做就做最有民族地方特色，当地又没人做特色菜嘛，比如土家腊肉排骨之类，你何尝不去试试。”一语惊醒梦中人，唐五四决定从土家腊肉排骨做起，在民族特色餐饮上大做文章。于是，他潜心研制土家腊肉排骨等民族特色菜，并在传统制作工艺上不断改进，闻名巴渝的“唐氏老腊排”由此产生。2002年秋，经过充分酝酿准备，唐五四在南宾镇政府门面88号办起了6桌60个座位的唐氏老腊排汤锅店。此后，他独创、经营的唐氏老腊排系列等美味，逐渐成为石柱县城特色鲜明的菜品，至今十数年，令食客百吃不厌，创业之路因此一路凯歌。

    2007年，唐五四注册成立了回味碗餐饮文化公司，其公司化发展由此开始。至今，“回味碗”已成为著名的民族特色餐饮品牌、国家商务部备案特许跨省经营企业。重庆回味碗餐饮文化集团有限公司也成为石柱县唯一的餐饮类集团公司。截至目前，回味碗集团拥有回味碗石柱总店、回味碗旗舰店、回味碗精品火锅等九家直营店；拥有昆明、达州、江津、利川等数十家加盟店；拥有“渝绝回味碗”、“秘厨”、“欧米兰”等43个注册商标，营业总面积数万平方米，先后安置下岗职工、退伍军人和残疾人就业近千名。在其努力下，回味碗获得了“中华老字号”、“中国名菜”、“中华名汤锅”、“中国餐饮名店”、“诚信加盟火锅品牌”、“中国火锅十佳连锁品牌”、“全国绿色消费美食名店”、“餐饮业第一品牌”等数十个荣誉称号，更是以经得起考验的菜品质量和服务质量体系，在石柱县众多行业中脱颖而出，获得了“县长质量奖”，这不但是荣誉，更是对消费者的负责和承诺。

    如今的唐五四，已通过回味碗的品牌影响力，将土家特色餐饮推向了全国。然而，他远远没有满足，他信心百倍、豪气干云：要在全国、全世界叫响石柱土家民族特色餐饮，要将回味碗打造成招牌锃亮、光芒四射、蜚声世界的百年老字号。

　　
　　　　
　　　　
　　　　　　　　　［唐五四与石柱县长左军在“县长质量奖”颁奖仪式上］

二、功成名就显光芒

    回味碗的成功，离不开其招牌名菜“唐氏腊排”，这也是唐五四成为“中国土家腊排腊鱼创始人”的根本原因。2015年4月，回味碗创始人唐五四荣获“中国烹饪大师”及“国际五星名厨”称号，这是中国厨师行业的最高荣誉，他也是全国历史上唯一以土家菜系为参评作品获得该项荣誉的餐饮企业家。然而，这只是唐五四众多荣誉的一个缩影，他以诚信务实的工作态度，赢得了社会的尊重和政府的信赖，担任了重庆市餐饮协会常务理事、重庆市火锅协会理事、重庆市农家乐星级评委、石柱县工商联副主席、石柱县政协委员等社会职务，并被相关机构评选为“中华之魂十大创新企业家”、“重庆市连锁业杰出风云人物”、“全国五一行业劳动模范”等荣誉称号，2015年4月，被石柱县团委推荐参加“重庆市青年创业骨干导师”学习，并纳入重庆市团委的青年创业导师库。
    面对众多的荣誉，唐五四从来都没有骄傲过，他一直强调，回味碗与全国的先进餐饮企业相比，距离还非常遥远，他的风格一直是精心做事，至于荣誉，那是顺其自然，他更在乎的，是社会的口碑。

三、投身公益报社会
 

    在众多社会人士和媒体的眼中，唐五四还有一个亲切的身份——关爱环卫工人第一人。创业十多年来，唐五四履行了多项社会善举：为灾区和贫困地区捐赠钱物、购买保护动物放生、慰问孤寡老人、为留守儿童送过冬物质、关爱环卫工人等，累计捐赠及花费高达五百八十万元。中央电视台、新华网、人民网、中国新闻网、中国青年网、新浪、腾讯、搜狐、网易、重庆电视台、华龙网、重庆商报等数十家全国主流媒体都曾对唐五四的社会善举进行了关注、报道或转载。特别是在关爱环卫工人的行动上，唐五四更是早及十多年就开始为环卫工人免费提供早餐、热水、毛巾等临时用品，曾经三次向政协提案组和相关部门提出设立“环卫工人日”的建议。2015年1月，唐五四联合市环卫集团董事长张兴庆向市政协和县政协提出的设立“环卫工人日”的建议引起市领导及相关部门的高度重视，社会主流媒体争相报道。其中，重庆主流媒体华龙网以“一位县政协委员的十年环卫情节”为题，报道了唐五四关爱环卫工十年如一的正能量行动，感染了无数社会民众。春节前夕，唐五四旗下的酒楼邀请556名环卫工人免费享用团年宴，再一次引起各主流媒体的关注，中央电视台、新华社、人民网、中新网等媒体都争相报道，该事件次日登上腾讯网头条，引导全国十几万网友热烈评论，纷纷赞赏这种正能量行动。不少媒体评价其公益精神的伟大，特别是对环卫工人十年如一的关爱精神，极大的推动了社会文明。事件过后，百度关于“宴请556名环卫工人”的相关信息收录高达17万条。（马均）