舌尖上的重庆

重温重庆火锅历史文化，烹饪世家传承龙头老火锅 　

作者：郭爱华 徐松 来源：食都文化　转载：舌尖上的重庆网 时间：2016-05-22

原标题：烹饪世家传承 祖父是民国知名火锅大师傅—采访龙头老火锅 重温重庆火锅历史文化

人满为患 这才叫久负盛名

人满为患、久负盛名的“龙头老火锅”总店位于繁华热闹的重庆江北黄泥塝天和路，与皇冠东和酒店为邻。
五月的一天，小编来到了这里。举头望见总店匾额上“龙头老火锅”几个大字笔走龙蛇，铁画银钩十分遒劲，透出一股浓厚的文化气息和巴渝风味。走进店堂，墙上《重庆特色餐饮50强第三名》、《中国重庆名火锅》、《重庆最火锅评选最正宗火锅》等十几块奖牌琳琅满目。 

儒雅夫妻 摆起重庆火锅龙门阵

重庆柯庆餐饮文化有限公司董事长柯庆先生及龙头老火锅总经理向开渝系伉俪，二人热情接待了小编。柯先生戴一副眼睛，眉宇间透出儒雅之气。向女士既有重庆妹子的靓丽，也有女汉子的豪爽。他们如数家珍地与来访者摆起了龙头老火锅的龙门阵。
柯董认为，一个企业是否能发展壮大，虽然有许多因素，但概括起来，在于是否有三个“根”，即根源、根本、根基。

深远根源的老龙头 祖父是民国火锅名店头牌大师傅

龙头老火锅凝聚着浓厚的巴渝文化，在于掌门人柯庆家世渊源深厚。上溯到100多年前，柯庆的先祖就一直经营餐饮。民国期间，其祖父是当时重庆“云龙园”火锅名店的头牌大师傅。据悉，抗战时期，当时的国民党保密局长戴笠曾在云龙园一次招待了500名宾客。

柯庆父亲则是会仙楼餐厅经理，柯庆退伍后也在会仙楼工作过。部队生活养成了他坚毅踏实的性格，国有企业使他掌握了规范的管理方法。柯庆的弟弟柯伟是国际烹饪艺术大师张正雄的关门弟子，获得味苑特级金牌厨师称号，现任龙头老火锅总厨。



将星云集、群英荟萃：从“云龙园”到“龙头”一脉相承

柯庆夫人、龙头老火锅连锁店总经理向开渝，踏入社会就开始从事餐饮业，经过20多年的磨练，如今她已是一名经验丰富的餐饮职业经理人了。

正因为将星云集、群英荟萃，经过9年的发展，目前，龙头老火锅在重庆这个闻名中外的火锅之都做得风生水起，目前在重庆市内有6家连锁店，全国各地有30多家加盟店。

向总告诉小编，当初取名龙头火锅，是考虑到准备把店开在龙头寺，然而等火锅店名核下来，店的地址却改在了黄泥塝。不过歪打正着，现在的火锅店不是表示地名，而是具有更深层次的含义了。从“云龙园”到“龙头”，几十年一脉相承的，是这四个字：龙的传人。

抓紧根本的老龙头 有一套自己的“秘宗拳”

柯董和向总夫妻俩懂得，火锅蕴含深厚的文化和丰富的科学内容。龙头老火锅把自主研发产品作为企业发展的根本，研制开发了一系列火锅新产品：底料是火锅的魂。龙头老火锅研制的龙头老火锅牛油底料，用料正宗，味美色靓，香气绵长，无色素和从不乱添加剂，不仅供应所有连锁店和加盟店，还对外销售，享誉全国。

龙头老火锅自主创新的火锅调料包，味道鲜美超过鸡精味精，具有增鲜、增香、增味、增厚的独特功效，克服了味精鸡精入汤煮久后味苦味涩的缺点，成为其它火锅品牌所没有的龙头老火锅“秘宗拳”；独立研发的龙头老火锅专用鲜毛肚，具有优养、优选、优质三大特色，成为龙头老火锅菜品乐章的主打歌。

不忘根源的老龙头 时时为顾客作想 做得无微不至

龙头老火锅的创立及经营者柯董和向总懂得，龙头老火锅这条鱼的成长壮大，应感恩于顾客这些源源不断的水。只有不忘根源把顾客放在心上，顾客才能成为你巴心巴肠的粉丝。龙头老火锅的宗旨是：“诚心做人踏实做事”。向总的座右铭是：“做有良心的餐饮人。”

龙头老火锅为顾客作想，做得无微不至：为了让顾客吃得放心、舒心，龙头老火锅严把进货关。凡不是正规渠道，不管价格如何低廉、条件怎样优惠，一律不采购。为了让食客吃得放心舒心，龙头老火锅坚持使用馨田麻油，因为馨田麻油色佳、味美不上火。


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龙头老火锅推荐使用产品：

龙头老火锅油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制

为了让顾客放置不忘东西方便，他们把火锅桌做成带抽屉的；为了防止顾客衣物丢失，他们把板凳做成了带柜子的凳子……

龙头老火锅的诚心，赢得了顾客的倾心。这里天天顾客盈门，特别是晚上，33张桌子座无虚席，每天都要翻台。食客中，80%以上都是回头客。即使在目前经济下行的情况下，总店每天营业额都在万元以上。

来源：食都文化杂志　郭爱华 徐松 采写


龙头老火锅总店
美味热线：023-67024188　　地址：重庆江北黄泥磅天和路44号(天骄俊园2号门对面)