舌尖上的重庆

青春派“十三叔”：烧烤美食风尚新地标

作者：李伟　 来源：舌尖上的重庆网 时间：2016-05-30

编者按：

　　转角遇到爱，我和你最浪漫的事，就是到“十三叔”烧烤啤酒吧一起度过美好时光！这家店外装风格类似北欧的咖啡馆，绿色主调，木屋韵味，让过往行人忍不住放慢脚步。
　　若是打量一番或者进屋点两串烧烤，边喝一扎鲜啤，边听一段舒缓音乐，让生活变得五颜六色，如同这里欲罢不能的美食美味，在秀色可餐的氛围中感受到青春的劲爆和烧烤美味佳肴的疯狂。
 

  　　风味独特的青春烧烤
 

　　 那是一个周末，在“十三叔”烤吧室外伞盖遮挡的餐桌旁，我和七八位朋友，满怀期待的看着所点菜品陆续上桌。包浆豆腐、碳烤劲爆猪肝、秘制鸭头和烤鸡脚、干烧罗非鱼、芥末鲜鱿鱼、碳烤鸡全翅等特色菜肴，一菜一格，口味独特，完全颠覆了传统概念。与以前有过的美食经历迥然不同，既有烧烤的口感，又有川菜的特点，色、香、味、形俱全。特别在“味”上，“十三叔”烤吧以味多、味广、味厚独树一帜，主要具有“麻、 辣、甜、酸、香”五种味道，搭配巧妙，灵活多变，味别之多，调制之妙，让人印象深刻、回味无穷。

　　这里的餐具也很有特点，有瓷器方盘、圆盘，也有状似船型的竹器，更有乡下场坝上妇女常用的簸箕。更为独特的是在“十三叔”烤吧，簸箕上铺有一层香蕉叶，香糯可口的羊肉串和烤鸡脚等放在香蕉叶上，翠绿与酱色相得益彰。果物的清新与食物的香鲜溶为一体，芳香扑鼻，胃口大开。
 

　　风尚特色鲜明的烤吧
 

      有了第一次经历，我记住了“十三叔”。又是一个周末，夏雨冷风之中，我再次和几位朋友相约“十三叔”烤吧。拿灯时分，烤吧弥漫着温情和浪漫的情调，与第一次把注意力全部放到美味佳肴上相比，这次我多了一些从容和淡定。

      等待朋友的过程中，我打量起室内布置和装饰。与室外如出一澈，绿色基调，木质结构墙上，悬挂着生机盎然的野生植物。静态之中诗意流淌，让人仿佛置身大自然中。旁边一个木架上，顶上一层摆放着大桶黑啤、白啤，下面两层，分别有盆栽植物和啤酒桶等。屋子中央，用几个废弃的汽车轮胎叠成一道围拦，里面是一个音乐舞台，轮胎和舞台背景墙上，都用艺术字体写着“十三叔”字样。

      “十三叔”为何人，此店为什么取名“十三叔”？ 烤吧老板周新伟回答了我的疑问。周新伟是一个“时尚范”，俊郎帅气的年轻人，曾是重庆最大一家韩国料理店的老板，还开了一家文化氛围浓郁的私家菜馆，既是一个经验丰富的餐饮人，还是一个具有创新精神和前卫思想的开拓者。
 

       憨憨的暖暖的“十三叔”
 

       电影《北京遇上西雅图》中，由吴秀波饰演Frank，是一个看上去木讷老实的“落魄叔”，为人憨憨的暖暖的，但他平凡但不平庸。Frank对由汤唯饰演的文佳佳关怀备致，不时给予温暖，并让文佳佳感动之中，对Frank心生好感乃至爱意。

       吴秀波的“大叔”形象，由此也感动了很多观众。而生活中不少年轻时尚、观念开放的女孩子喜爱“大叔”。在此背景下，“十三叔”便决定主打“大叔”牌，消费人群定位于白领女孩子，满足她们的“大叔”情怀，“在这里让她们感受到别处难以感受到的温暖、关爱和浪漫”，“十三叔”烤吧老板周新伟如此解释道。

       如此定位，烧烤美食与众不同、别树一帜。从开业以来，虽然没有投放广告宣传和品牌推广，然而“十三叔”烤吧生意，却像重庆夏天的天气一样火爆热辣，众多的食客口碑相传，趋之若鹜。
 

       菜品研发的创新元素
 

       “十三叔”烤吧的菜品大都是其团队研发出来的，技术总监周瑜，不仅是一位重庆美女，还是一个具有创新思维的“青春派”。

        烤吧中，众多深受食客热捧的特色菜肴，大多数都是由技术总监周瑜研发出来的。比如芥末鲜鱿鱼、碳烤鸡翅等，其中，秘制烤凤爪，作为本店招牌烧烤，值得一说。要经过6道烹制工序才能上桌，具有香糯爽滑、辣香自然、口感丰厚的特点。
       据周瑜介绍，一是挑选凤爪（即鸡脚），要最好的鸡脚，肥厚肉嫩，吃起爽口；二是给鸡脚搞清洁，剪指甲等；三是除异味；四是除瘀血；五是用秘制卤水卤制；六是特色烤制。

        事实上“十三叔”烤吧很多菜都是这样研发出来的，所以，眼未见其物而闻其香，让人欲罢不能，回味无穷。

        夜色朦胧，“十三叔”烤吧音乐声响起，一名黑人歌手通过吉他和电子乐器，演奏起一首又一首舒缓的音乐……如此氛围中，吃着烧烤美食，喝着鲜啤，来了的人不想离去，没来的人正匆匆赶来。　
　　（作者系重庆资深媒体人，《街道与社区》杂志总编辑）