舌尖上的重庆

“跑山兔”舞动新牌坊商圈餐饮一片天

作者：薛祖达 来源：舌尖上的重庆网 时间：2016-06-04

兔子献身人类传说
 

很久以前，一位仙人独居山林间静心修道，日夜不懈，感动了山中一只小兔子前来护持。过了三个春秋，山林遇一场大旱灾，很多植物都枯死了，仙人告诉兔子：“这里已经没有东西可吃，我准备离开这里，到村落去乞食，你也跟我一道下山吧。”兔子听了极力挽留：为了让仙人能在山中用功修行，兔子到处寻找供仙人食用的蔬果，它找遍了整座山林花去大半天时间，很遗憾竟没有找到一点食物。
　　
兔子心想：“要是没有食物，仙人就不能继续修行，就不能成正果。”这时兔子突然想起了……！“决定以自己的身体来供养仙人。”于是它捡拾很多柴火，带回仙人居住的地方，将柴火点燃，就在柴火正旺时，兔子义无反顾的跳进火中，以自己肉身供养仙人。仙人见到此情形，又惊讶又难过，这只兔子平时就在我身边守护着我，今天又为了不让我中断修行，投身火海，以身体来供养我，这种以身护法之举动，就像菩萨为了众生，牺牲自己也毫无怨言，我绝不能辜负他的心意，仙人感恩兔子，悲壮地接受了兔子的供养，继续精进修行。且打这以后，每过两天都有兔子来献身。天帝被兔子舍身护法的义举深深感动，于是降下甘露，解除了持续已久的旱灾。这样仙人又有了维持生命的蔬果，经过始终不渝的修炼，仙人成正果。

兔子仍不断来要求献身，已成正果的仙人感恩兔子劝道：“回山林过你们的自由生活吧。”兔子道：上天造就我们就是舍身护法，兔子久久不愿离开。事情闹到了天帝那儿。最后，天帝发话：“好吧，你们继续到人间供奉人类生活，可到山林生息，也可由人类圈养。”于是有了野兔，又有了家兔。
 

　“跑山兔”美食惹人爱
 

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。
“跑山兔”属野兔与家兔之间，即老农住家后院林子中老农圈养自由活动于山林奔跑寻食的有一定野性的兔子。跑山兔餐饮店选这样的兔子为原料（有专门供货渠道）活杀现烹。其肉质细嫩、鲜美、营养丰富易消化的特点。经有关部门检测这种兔蛋白质含量21.2%，比猪、牛、羊、鸡、鸭还要高，并且含有人类所需各种氨基酸。兔肉还是美容食品，是我们中华民族的传统美食之一。
　　

该店经营的“跑山兔”是在江湖菜“壁山兔”的基础上进一步总结提高，并拥有近四十年的厨师丰富经验烹饪大师徐平（曾受聘在香港事厨三年）掌匀烹制。“跑山兔”的特点在于肉质细嫩，麻辣鲜香、色泽红亮，诱人食欲，是该店招牌菜。另外，还有“来凤鲜鱼”“粉蒸肠头”“大刀炝白”和“凉拌鲫鱼”等脍炙人口的江湖美味。从开业以来生意一直火爆，大众化消费，经济实惠。
(作者系中国烹饪大师，中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室常务副秘书长，以上网络图片版权归原作者）