舌尖上的重庆

旱蒸牛肉郑国军：用国学文化打造数百亿级情感文化食品品牌

作者： 来源：舌尖上的重庆 时间：2017-12-03

 
                    
   编者：

   旱蒸牛肉，被业界誉为“重庆火锅小面之后的第三个神话，中国国学食品创举，中国新兴数百亿级产业，中国情感品牌代表食品。”


    “继重庆火锅、小面之后，旱蒸牛肉会不会成为重庆餐饮界的第三个神话？甚至成为中国的世界的美食神话传奇？”一位餐饮界朋友对旱蒸牛肉品牌创始人郑国军提出了这样的问题，“当然！”郑国军的回答快速自信而简洁，其实这个回答背后饱含着他三十年的精心耕耘与智慧，要知道四川的张飞牛肉和灯影牛肉名满天下，此番荣昌旱蒸牛肉运用国学文化，使旱蒸牛肉成为中国的情感品牌代表作厚积薄发问鼎江湖，大有“蒸”服世界之势。

扎根乡土 记住乡愁

    荣昌是中国唯一的“中国畜牧科技城”所在地，有着先进的畜牧业人才与技术，在动物繁种培育领域处于国内领先位置，是当之无愧的现代畜牧科技城。“我们有着全球唯一国学牛养殖基地，通过整合并购的规模不断壮大。”郑国军欲将旱蒸牛肉做成牛肉产业发展转型升级过程中的王牌产品并非空穴来风，是以荣昌深厚的畜牧业背景为依托的，不仅如此，郑国军在举办＂国学牛·旱蒸牛肉＂主题发布会时，更是得到了当地老领导的鼎力支持。而在郑国军看来，当地还应该整合多种力量，为以旱蒸牛肉为代表的产业做出更大更有影响力的主题活动，郑国军认为以牛郎织女故事为核心的“中国情人节恩爱之都·牛郎织女传说发源地—荣昌”，应该办成川渝乃至全国性的旅游佳节，“现如今年轻一代婚恋观不如我们过去那么严肃，希望通过举办牛郎织女主题文化的情人节让爱情变得更加美好严肃。”郑国军不仅曾担任荣昌餐饮协会会长达十年，业余时间更是钻研国学研究社会现象，此次倾力打造旱蒸牛肉情感品牌，其实隐含着他对国学情怀和乡土文化返璞归真的精神力量的传递。

巨匠至简 天地人和 

  “旱蒸牛肉目前在全国已经有200多家代理点。”郑国军略为兴奋的声音似乎对这个市场成绩满意，而此时他正与荣昌祥和步行街一间上岛咖啡达成了合作意向，将其打造成食客享用旱蒸牛肉牛排主题咖啡馆旗舰店，这是老郑开创旱蒸牛肉主题餐厅的一个起点，“我们计划在全国以并购、联营、换牌等形式将那些经营不佳的餐厅改造成一系列的旱蒸牛肉主题餐厅、主题火锅、主题中餐等来引领消费时尚，实现牛肉主题餐饮的转型升级”，让餐饮业老板减少投入，利用原有设备与装修实现赢利最大化。旱蒸牛肉能够迅速在一年多的时间里做到全国多省市场开花，其实与旱蒸牛肉的品质和模式有关。传统牛肉大多以卤制为主，“卤制牛肉存在很多食品安全隐患，也不够营养，煎烤牛排也不符合现代用餐的健康理念。”从事餐饮行业三十余年的郑国军看到了随着市民消费水平与健康意识的提高，带来的熟牛肉市场空前机遇，但是以郑国军不鸣则已一鸣惊人的处事作风，他肯定不会再在卤牛肉或者其它牛肉等红海市场上寻找机遇。于是他以多年从厨经验与智慧融入国学饮食文化，创造出了安全健康的“旱蒸牛肉”，还获得了“发明专利”，成为了“重庆老字号”，在国家商标总局注册了商标，旱蒸牛肉选用两年半左右成长期的黄牛肉，配以独特的中草药配方及瓦缸腌制工艺，再置入竹蒸笼蒸熟，竹蒸笼可以将竹香渗入牛肉中，让牛肉散发出独特的口感风味，“我们上笼的牛肉都是两斤左右一坨。”郑国军说起自己的产品时充满热忱，这样的大块牛肉配上三和酱香老酒，那可有老川帮的“大块吃肉、大碗喝酒”的痛快淋漓，郑国军也时常在其朋友圈放送和朋友们一起吃肉喝酒的热络场面。郑国军选用牛肉原料是成长周期在两年半左右的黄牛，其肉质纹理刚好老嫩相宜，这是其他品类的牛肉所不具备的，这样的牛肉蒸制后恰好能达到最佳的口感和风味，而在蒸水上则严格选用弱碱性水，腌制和蒸制时间也进行了严格控制，甚至在蒸笼的分层上也颇有讲究，一道正宗的旱蒸牛肉盛宴中端出来的高层蒸笼荤素搭配，美味无穷。而在加盟模式上，郑国军采取了“店中店”的模式，这种模式在于可以给餐饮饭店增加一道风味独特口感醇厚的牛肉，而同时可以节省餐饮饭店的人工、制作和时间成本。有些细心的朋友可能会问：为什么不通过互联网销售旱蒸牛肉呢？郑国军对此非常关注，他表示看到了互联网的机遇，“旱蒸牛肉是一道热菜，而且有品牌、专利、形象和故事，我们希望能够给顾客最佳的用餐体验。阿里巴巴和京东都在向实体店进军，实体店有网店所不能比拟的竞争优势。我们未来几年里将要进一步深入社区中去，每个县将布局50至200家的店中店来服务市场。”郑国军布局河南总代理和成立湖北分公司，均在业务拓展上取得了非常不错的业绩。其实，在郑国军的构想中，他不单单是卖一坨蒸牛肉，更是在构建一个推动荣昌发展活力的文化理想，他甚至在企业发展过程中融入了精准扶贫的理念，“无论是养殖牛还是开店都能带动一批人创业致富。”

国学为飨 雅正天真

      2013年以来，国家层面提出培育和弘扬社会主义核心价值观，必须立足中华优秀传统文化。老郑也将国学和中华优秀传统文化与旱蒸牛肉结合了起来，“让员工学习国学文化，培养诚信道德品质，让养殖场的牛听国学。”郑国军带头做起了国学文化传播，一直以唐装示人，他的品牌LOGO就展示了他的唐装形象，厚实和善的头像给市场留下了深刻印象，“国学，不仅仅是传统文化，更是一种起源于原始太初而传承于历史现实的正在继续的中正文明、和谐文化，是中华民族的核心价值理念和追求，是数千万年来中国人思维方式、行为方式生、活方式生产方式的高度总结，是中华母亲的乳汁，是中华儿女的血脉、精神和灵魂，是中国人信仰的天空和大地。礼乐文化则是中华民族的祖先进入文明社会的独特创造，国学牛 旱蒸牛肉中的“雅正因子”就代表国学中及人类共同的DNA孝、悌、忠、信、礼、仪、廉、耻、仁、愛、和、平十二字真谛。”郑国军团队多次提到荣昌就是牛郎织女传说发源地（据网络资料显示，目前陕西、山东、湖北等数地都撰文论证本地是牛郎织女故事发源地，所以此发源地之争尚未有定论），为了宣传推广牛郎织女纯洁的爱情故事，郑国军做了大量的演说和推广工作，还专门成立了七夕溯源编委，目前这一概念已经影响了很多人，“我们推广传统文化让很多人受益。”现在郑国军逢人首先说起的不是旱蒸牛肉，而是国学和传统文化，“国学和传统文化比牛肉和科技甚至更为重要。牛鹅情食品从生产管理到企业文化到包装营销，传统文化、国学智慧无处不在，让人们一边品尝旱蒸牛肉美食的同时一边学习中国传统文化及国学智慧，通过食悟以促进人们道德从事、诚信经营、行善事做好人、传递正能量、实现中国梦。”这样做，其实是希望两者能产生某种意义上的品牌联想，说到爱情人们会想到玫瑰，说到亲情会想到水饺，说到友情会想到高山流水，“我们的旱蒸牛肉将来要走向全世界，成为中国牛肉情感食品代表的代表产品，凝结着亲情、友情和爱情的成分，成为人间真情的品牌象征。”郑国军说话时喜欢用非常自信的语气交流，也展示着他在市场拓展中必胜的精神和勇气。为了满足市场需求引领时尚，最近他又开创了一款“清水牛排”产品，下锅煮七分钟就可以食用的牛排，该牛排还据有脆嫩纯厚牛香十足的蕴味，人们称之唯牛排中的革命，“煎的牛排火大会产生致癌物质，油脂多对身体健康不利，我们新款产品“清水牛排”就可以解决这一痛点，进行一次牛排的革命。”“清水牛排将成为中国人自己的牛排”。 

                    

 己所不欲 勿施于人

     老郑不但天天吃旱蒸牛肉，还时常畅谈做企业的思想和对品牌的理解，“一间餐馆覆盖半径为二点五公里，而我们的旱蒸牛肉则可以通过情感文化卖到全国乃至全世界，文化大于科技，无大于有形”，听郑国军说话的语气，很容易让人想到一句话“撸起袖子干”独有的开创个性，这也符合他做牛肉所需要的“牛气冲天”的秉性。如果十年前有人说鸭脖子能做成百亿产业，很多人不会相信，今天老郑说将旱蒸牛肉数百亿级的产业，很多人又可能犹豫，而成功就是由这样一群有文化有梦想有干劲的人创造的！自央视等国家级媒体平台提出国家品牌战略规划以来，中国品牌开始了实施“走出去”的战略规划，老郑当然也是这么想的，“我们旱蒸牛肉不仅要成为中国品牌，更要走向世界，成为人类情感文化的美食代表品牌。”而让老郑有这番自信的功底在于中国五千年传统文化的无穷魅力！

    后记：
    郑国军三十年餐饮生涯让他看到了餐饮业“牛肉旱蒸时代”的到来，根植于地方良好的畜牧业优势，他的开局连锁加盟非常顺利。更难能可贵的是他不遗余力的做好产品文化，讲好产品故事，用国学和传统文化感染加盟商、顾客和市场关联主体，借助文化的力量让他在市场中势如破竹，而不断的产品研发和文化创新将为他赢得更多的市场机会，让我们拭目以待旱蒸牛肉成为中国品牌、世界品牌那一天的到来！


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     荣昌流传的牛郎织女故事

     相传牛郎就居住在昌元的一个小镇清流镇，以养牛为生，与老牛为伴，牛郎将牛群到处放养，对牛十分怜爱，时常给它们吹奏曲子深情交流，相处甚欢。

     一日，天庭王母的女儿织女来到了人间昌元东湖洗澡。此时，老牛狂奔直往东湖而去，牛郎紧随而来，来到湖边捡起了织女洗澡换下的衣裳，并高呼：“谁的衣裳掉在这里？”。织女见牛郎憨厚淳朴，顿生爱慕之情，羞于再回到天庭，两人便在昌元万灵寺定居下来。从此男耕女织，并把天庭的很多技艺带到了人间。他们生下一儿一女，和昌元的百姓酿造着幸福美满的生活。

     昌元遍地牛羊成群，畜牧兴旺，人人夏布满身，处处炊烟生香。王母知道后，大发雷霆，派天兵将织女捉回天宫。牛郎在老牛的帮助下，用箩筐挑着儿女，追到天上。王母见牛郎追来，就用头上的金钗在织女和牛郎之间划出一道大河，这就是昌元“濑溪河”。

    湍急的河水无情地把牛郎和织女隔在两岸，他们只得隔河痛哭相望。后来王母见他们哭得伤心，动了恻隐之心，命喜鹊传话让他们每隔七日相见一次。谁知喜鹊传错了话，说成每年七月七日相见一次。于是王母就罚喜鹊给他们搭桥，这就是濑溪河上的六孔桥。每年七月七日晚上，牛郎织女就在喜鹊搭成的六孔桥上相会，倾诉衷肠。每当这天晚上，到了夜深人静的时候，在六孔河桥大树下能听到牛郎和织女的窃窃细语，天上要是落下雨点，那就是他俩伤心的泪水。

     后来，人们把他们这种忠贞不二、感天动地的爱情故事广为流传，荣昌人民都用养牛养鹅的习俗来期盼幸福美满。至今每隔七天，善男信女都会到万灵寺六孔河的大树下许愿和在河边游玩，荣昌人便以这种方式欢乐地度过我们中华民族的七夕传统节。

     一些单身男女通过在此邂逅，产生微妙的情愫，两情相悦，最终有情人终成眷属。他们用鹅形河灯传情达爱，并在桥上留影作为爱情的见证。

     牛郎与织女的爱情力量似乎赋予了许愿树神奇的力量，许的愿望很容易应验，许多单身男女都到许愿树下许愿找到心仪的另一半，最终都成功结为连理，走向幸福。

     而今，中国畜科城，水绿山青，山野金牛奔驰，河塘白鹅穿梭，牧场和乐，天籁之音缭绕，国学之声荡漾。真可谓金牛壮如山，白鹅柔似水。以故，沾牛鹅之仙气，蕴国学之精博，拥刚柔之神韵，得情爱之真谛！ (信息来源：艺术家节目传播微信 朱恒诚 ，转载：舌尖上的重庆整理)