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卫生营养，合理膳食--本网专访中国烹饪大师汪河江

作者：信息发布 来源：舌尖上的重庆网 时间：2020-07-11

本网讯  随着社会生产力的发展和物质文明的进步，饮食一直是人们赖以生存的第一需要，也在不断地充实和更新着，人们由吃饱转为吃得营养，吃得健康，吃得卫生，合理膳食。
 

为此，舌尖上的重庆网专访了本网厨务顾问、重庆博奥餐饮管理有限公司总经理、中国烹饪大师汪河江。

1、舌尖上的重庆网：人体所需哪些营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种能量影响？

中国烹饪大师汪河江认为，第一、高热量主要为面包，所有食材为高精度面粉，加工精细，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞。

第二、高脂肪，比如：土豆经炸制，脂肪含量高达40%左右，主要是饱和脂肪酸、含有较多胆固醇，易导致动脉硬化和高血压。

第三、高蛋白主要是动物肉类，比如牛肉属于高蛋白过多，食用过多对人体有害，可导致脂肪肝、糖尿病、心力衰竭等。

2、舌尖上的重庆网：如何正确了解蔬菜的质地性能呢？
 

中国烹饪大师汪河江认为：第一、分清楚蔬菜哪些能吃和不能吃。
第二、用自来水将蔬菜浸泡10到50分钟后，再稍加搓洗，尽可能将残留农药清洗干净。
第三、用淡盐水或淘米水浸泡，盐能让农药快速溶解，淘米水可以中和农药的毒性，最后高温加热，使农药合解。
第四、如何对餐用具消毒。每天开餐前对餐具进行蒸煮30分钟进行消毒，筷子用竹筷子每月更换一次，餐用具，每三天进行消毒处理，加工制作菜品前应对手进行清洗消毒，戴好口罩和一次性手套。


3、舌尖上的重庆网：作为渝北烹饪界知名人物，你如何看待渝北烹饪业发展？
 

中国烹饪大师汪河江认为，面对未来，坚持习近平新时代中国特色的社会主义思想为指导，发扬工匠精神，围绕渝北区委、区政府的中心工作，在区宣传部、区文明办、区文旅委的指导下，努力推动市民吃得营养、健康、卫生，让渝北人善烹、亦会品，大力发展渝北烹饪事业建设，提高渝北区烹饪知名度，做到“物有贵贱，菜无二品，营养健康，精烹细调，凡料成珍”的最高境界。

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前进中的博奥餐饮管理有限公司

重庆博奥餐饮管理有限公司创始人、总经理汪河江，男性，出生于1967年，高中文化，高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，中国烹饪协会会员、营养管理师、食品安全管理师、美食营养师、大型餐饮食品管理员。
 

现担任渝北区商业联合会烹饪专委会主任、重庆市渝北区烹饪协会副会长、重庆市渝北区酒店餐饮行业协会厨艺顾问、陈远光巴渝饮食文化研究中心专家组厨艺顾问、重庆市渝北区文化委非遗评审员、重庆陈门传承科技发展有限公司副主任、味宛培训学校教师、重庆博奥餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、玉河塆餐饮店行政总厨、IU7天酒店总顾问、国际慢城太寺垭公园餐饮总监。荣获四川省食品行业比赛金奖、重庆市垫江美食节金奖，已申报市级大师工作室全国技术能手高技能工作室称号。

他担任《舌尖上的重庆》官网厨务顾问以来，负责重庆餐饮业1500多家餐饮企业的菜品评审、指导、研究、开发、咨询等，帮助企业发展，使各餐饮店营业收入稳步上升。

2003年“全国烹饪大赛”在重庆举行，推出的“东坡诗韵宴”获得金鼎奖，荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”称号，同年加入“重庆名厨协会”。菜品多次在《四川烹饪》和《重庆名厨协会》专刊发表。

2013年10月参加“第三届重庆市餐饮住宿业技能大赛暨第三届中国重庆职业技能大赛餐饮住宿业”比赛中获中式烹调项目“特金奖”。同年12月获国家劳动和社会保障部颁发的“中式烹调一级/高级技师”证书。从此登上了厨师行业评审等级的顶峰。

目前，他领导的团队承接了食堂管理业务及厨务顾问工作，涉及渝北区文化委食堂等10多家食堂指导管理，还提供餐厨部门管理制度和革新思维启发，施行成本控制管理，推行菜品营养搭配观念，注重食品安全食品卫生管理等，对各单位厨房工作人员进行食堂早中菜品及菜单的搭配培训和管理，为杜绝安全事故发生，进行食品消防安全重点培训。

在“新华酒店集团”任职二十来年，他每年承担区人大会人大代表接待的主厨工作；渝北区创建全国卫生城区评审和复核的多年间，在接待评审人员过程中，每餐征求客人意见，下餐对菜品有什么要求，想吃什么菜，都尽量满足客人。他们每年都驻点在‘渝北新华酒店’，早餐为了工作需要，提前用餐，晚上还要加班整理资料，我们都要早上提前上班，晚上等到他们休息后才下班。他们每年评审工作结束后都对我们的工作表示肯定和表扬，酒店因此多次得到渝北区领导的赞赏。

他组建高技能团队，不断创新。为进一步落实人才强企，发扬工匠精神，博奥餐饮管理有限公司、ＩＵ7天酒店组建了一支专业素质高、业务技术精、创新能力强的技术专家队伍，工作室主要由汪河江、陈门元老堂、陈彪主任、徐世兴、贺其昌、陈明义、青年堂、唐庆东、张友贵等高级技师组成。2016年至今，在汪河江的带领下，不断进行技术研发，菜品创新。先后研发传承板栗鸡汤锅、川味海鲜系列，获得《重庆晚报》、《重庆晨报》专题报导，攻克了莲白加工成老咸菜，得到了市场广泛认可，老咸菜成为了非遗酸汤兔的辅料。

2017年，在仙桃街道的组织下，他免费为香屿湖社区居民举办厨艺表演、培训和品尝，现场得到区委书记段成刚、宣传部长罗勇的亲切鼓励和感谢，并与街道达成初步共识还将在以后政府大力发展社区养老服务活动中供献绵薄之力。随后会陆续为渝北区各社区不定期提供类似免费公益活动。

（编辑：马义河  监制：唐汉）