舌尖上的重庆

十八料重庆火锅，彰显味道功夫！

作者：锦禧大酒楼 来源：舌尖上的重庆网 时间：2021-06-20

【 码头典故传说，探究重庆火锅之起源】
 

嘉陵江在重庆汇入长江，环抱朝天门大码头。得天独厚的地理条件， 催生了重庆的码头文化、繁荣水运和纤夫画卷。上世纪初，码头屠牛场，常弃牛下水，船工纤夫便将牛下水处理后加些辣椒、花椒、香料煮食，怎料味道出奇的好。有商贩嗅到商机，如法炮制成“水八块” 烫涮经营，深得人们喜爱，这就是重庆火锅的起源传说。

传承民间烟火，揭开十八料火锅前世。1931年，自贡“严氏牛肉作坊”少当家严氏夫妻，赴重庆谋商，因在自贡祖辈经营牛肉，一到重庆看到‘水八块＇烫涮生意火爆，想起家族调味配方，立马支起了“水八块”火锅摊，因锅底加入十八种香辛调味料，摊名十八料，深得食客的青睐，很快将生意做得红红火火。几年功夫，便租下了铺面，开办成了以烫涮牛肉和牛下水为特色的火锅食店，以码头水路为依托的重庆水派火锅就此起薪。

以灯影，精毛，卤牛肉为特色严记牛肉作坊，因口味独特，《新民晚报》名记赐老四川美名，全家遂水八块，全力发展老四川。
 

【续写百年经典，重整十八料品牌今生 】
 

彼时的重庆，严氏夫妇在重庆主理的十八料火锅，独特味道家喻户晓。仅留一纸配方传承，配方凿实用料十八味。今逢祖国盛世，十八料火锅重现渝中， 传袭配方，融通当下，成就今日十八料品牌。其特色是麻而不木、辣而不燥、鲜而不俗、香而不腻，从底料、油料、汤料‘三料＇彰显味道功夫。在餐饮集团企业的系统培育运营下，以精湛的品质、扎实的品牌、实力的供应链、优越的模式，全力以赴连锁经营，助力十八料老火锅活力复兴。

来源转载：锦禧大酒楼微信公众号