舌尖上的重庆

“老四川”是几代人的记忆味道

作者：锦禧大酒楼 来源：舌尖上的重庆网 时间：2021-06-20

老四川”老字号品牌，上了年纪的好吃狗、吃货、饕客们，去过老四川酒楼吃饭的，应该是有面子的。“老四川”是一段美食传奇，比如灯影牛肉丝、番茄牛尾汤、鸡丝凉面等招牌菜，也是经久不衰的饮食魅力。
 

（老四川洪崖洞店）
 

酒楼创办于20世纪30年代初，目前，它是“中华老字号”的餐饮企业之一，比重庆直辖市成立的时间还长。 如今，老四川已发展为以牛肉“三汤三肉”为特色，川、粤结合的综合性酒楼。
 

老四川原设于重庆市八一路，是由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。

抗战时期，上海《新民晚报》记者吃了灯影牛肉后，称所制作的牛肉菜品“香浓叶醇、利口醒胃，最能代表川味神韵”，并建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。
 

 “老四川”以“三汤三肉”为特色，其中精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”，枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。

可以这么说，“老四川”是几代人的记忆味道，承载着悠久的饮食历史，传播着中华饮食文化。

来源转载：锦禧大酒楼微信公众号