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人物专访重庆高级厨师——刘兴富

作者：编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2023-12-09

舌尖上的重庆网讯 近日，本网人物专访重庆高级厨师刘兴富，毕业于重庆商务高级技工学校(九九级烹饪管理专业），现为一级/高级技师。
 

据了解，刘兴富以其精湛的厨艺和对食材的敏锐洞察力而闻名，每一道菜肴都是味觉的盛宴。用心烹制，每一道菜背后都蕴含着他对食材烹饪的独到见解。在他的手中，让食材变得生动有趣，食客的味觉感官被引领到前所未有的高度。
 

下面，跟随编辑一起了解刘大厨的故事。

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【工作经历】

1999年09月至2002年06月，就读重庆市高级技工学校，期间寒假，暑假，周末在重庆市江北区金宫酒楼实习墩子。
2002年06月至2003年11月，重庆市渝中区解放碑老四川大酒楼墩子
2003年12月至2004年05月，重庆市渝北区加州老四川大酒楼炉子
2004年06月至2006年11月，重庆市九龙坡区杨家坪老四川大酒楼担任副厨师长
2006年07月至2010年01月，重庆市九龙坡区杨家坪老四川大酒楼担任厨师长
2010年02月至2013年02月，新西兰慧灵顿Ancestral(租界)担任中餐厅厨师长
2013年03月至2016年06月，新西兰基督城老地方担任中餐厨师长
2016年7月，至今，重庆市江北区锦禧大酒楼担任厨师长
 

【烹饪菜品】

近年来，对于刘兴富来说，成为一个卓越的厨师，需要具备各种不同的专业技能和专业知识。还要潜心研究菜品，在传承和创新过程中，不断地根据市场的需要，满足不同消费者的需求。

第一、对食材的选择十分重要。出色的厨师应该能够识别出新鲜美味的原材料，并能够根据不同的菜系和菜肴需求选择合适的食材。

第二、掌握烹饪技术也是不可或缺的。刘兴富在火候、刀工和炒勺手法都有着精湛的掌握，能够将每一道菜肴做到最佳的口感和外观。

第三、菜肴的创新是厨师技能。刘兴富善于将传统菜品与现代烹调技术相结合，从而创造出新颖而美味的菜肴。

▲蹄花甲鱼

▲毛氏红烧肉

▲黑鸡枞爆安格斯牛肉

▲咸鱼虾球茄子煲

▲黑松露烧虎皮凤爪

▲风干酱鸭舌

▲砂锅鼓汁排骨

▲九制雷公鸭

▲奶香青豆慕斯

【荣誉证书】

2007年，荣获庆祝重庆直辖十周年烹饪技能大赛获得”三等奖”
2007年，全国第二届饭店系统服务技能大赛重庆赛区”银奖”
2017年，荣获重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛中式烹饪”二等奖”
2017年，”中国梦 劳动美”重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛中，获中式烹调（热菜）二等奖。

【工作专长】

刘兴富从事厨师行业20多年，有丰富的厨房管理及菜品制作能力，能很好的控制好成本核算。他擅长川菜凉，热各味型的制作，旁通粤菜，湘菜。能合理的原料营养搭配及菜品的色，香，味，形，器，养俱全。

他根据市场定位及季节变化定期推出新的菜品。对工作有很强的责任感，严格律己自己的打工意识及职业道德。与同事能够和睦相处，有集体意识，沟通能力强，深受同事和客人好评。（综合  本文图片资料）

来源：舌尖上的重庆   编辑：燕子